น้ำพริกแกงเผ็ด(D)

[cake]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>น้ำพริกแกงเผ็ด โดย... เมย์</span></span>

วันนี้มาชวนทำน้ำพริกแกงเผ็ดเก็บไว้ทานค่ะ สูตรนี้ใช้ได้ทั้งแกงเผ็ดและแกงคั่วเลยนะคะ

[cake]

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ กระเทียม ๓ กลีบ
◊ ข่า ๑ แว่น
◊ ตะไคร้ ๑/๒ ต้น
◊ หอมแดง ๑/๒หัว
◊ ขมิ้น ๒ แว่น
◊ พริกไทยดำป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
◊ กะปิ ๑ - ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแห้งป่น ตามชอบ

ปริมาณตามข้างบนสำหรับทำแกง ๑ ครั้งค่ะ ถ้าต้องการทำเก็บไว้ก็เพิ่มปริมาณไปตามส่วนค่ะ ลงมือทำกันเลยนะคะ เตรียมกระเทียม ข่า ตะไคร้ หอมแดง ขมิ้น และเกลือ โดยล้างแกะเปลือกออก พริกแกงที่เมย์ทำยังไม่ใส่พริกแห้งป่นนะคะ เอาไว้ใส่ตอนที่จะแกง เพราะบางครั้งต้องการเผ็ดน้อย เผ็ดมาก ไม่เท่ากัน คุณพ่อบ้านไม่ชอบรสเผ็ดก็ใส่ปริมาณน้อยๆได้ตามต้องการ ถ้าใครไม่ชอบพริกแห้งจะใส่พริกขี้หนูสดก็ได้ค่ะ โดยปั่นไปพร้อมกับเครื่องแกงอื่นๆ

[cake]

นำเครื่องแกงมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก เพื่อให้ปั่นได้ง่าย เร็วขึ้น

[cake]

ก่อนปั่นอย่าลืมใส่พริกไทยดำด้วยค่ะ อันนี้เป็นพริกไทยดำเม็ดที่เอามาปั่นให้ละเอียดก่อน เพราะถ้าใส่ทั้งที่เป็นเม็ดๆเวลาปั่นรวมกันแล้วจะไม่ค่อยละเอียด หรือจะใช้พริกไทยป่นก็ได้แต่ต้องใช้ปริมาณมากหน่อย เคยลองทำคิดว่ามันทำให้พริกแกงมีความเข้มข้นน้อยกว่าพริกไทยเม็ด

[cake]

เติมเกลือด้วยค่ะ

[cake]

นำเครื่องแกงที่หั่นแล้วใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นได้ง่าย เครื่องปั่นที่ใช้ปั่นพริกแกงควรใช้แบบโถแก้ว ไม่ควรใช้แบบโถพลาสติก เพราะสีของขมิ้นและกลิ่นของเครื่องแกงอื่นๆอาจติดอยู่ที่โถทำให้เปลี่ยนสี และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เวลาปั่นอาหารชนิดอื่นๆ

[cake]

ปั่นโดยใช้ปุ่ม Blend ให้เครื่องแกงของพริกแกงทั้งหมดละเอียด

[cake]

พริกแกงที่ปั่นแล้วหน้าตาแบบนี้ค่ะ

[cake]

เวลาจะทำแกงก็เติมกะปิปริมาณตามต้องการ

[cake]

เติมพริกแห้งป่นปริมาณตามต้องการ

[cake]

ใส่ปริมาณมากน้อยตามต้องการได้อีกนั่นแหละค่ะ

[cake]

ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี คราวนี้จะทำแกงอะไรก็ตามสะดวกแล้วค่ะ พริกแกงที่ได้อาจมีสีแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสีของขมิ้น พริกแห้งป่น และกะปิด้วยค่ะ

[cake]

ถ้าทำเยอะๆพริกแกงที่เหลือควรเก็บใส่ขวดแก้ว ไม่ควรใส่ในภาชนะพลาสติก ถ้าเป็นขวดที่ใช้แล้วให้นำมาล้างให้สะอาด กำจัดกลิ่นอาหารเดิม และนึ่งด้วยไฟแรง ๓๐ นาทีจากเวลาที่น้ำเดือด รอให้เย็นแล้วจึงค่อยนำมาใช้

[cake]

นำพริกแกงใส่ขวด เก็บพริกแกงใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้เป็นเดือนๆค่ะ

[cake]

โถเครื่องปั่นถ้าล้างแล้วไม่แน่ใจว่ากลิ่นหรือสีของพริกแกงติดอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะถ้ามีเครื่องปั่นอยู่เครื่องเดียวซึ่งต้องปั่นสารพัดอย่าง เวลาปั่นน้ำผลไม้คงไม่ดีแน่ถ้าแถมกลิ่นพริกแกงไปด้วย วิธีแก้ก็คือให้ล้างโถให้สะอาดแล้วใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำพอหมาดๆใส่โถ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ ๑ คืน ล้างโถอีกครั้ง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไปเอง

หมายเหตุ

◊ พริกแกงสูตรนี้เป็นสไตล์พริกแกงปักษ์ใต้ สีจะออกเหลืองเพราะใส่ขมิ้น และไม่ใส่กระชาย บางท่านอาจจะชอบกลิ่นและรสชาติของกระชายก็ใส่ปั่นรวมกับเครื่องแกงอื่นๆได้ค่ะ หรือจะใส่แยกตอนทำแกงก็ได้ค่ะ
◊ พริกแกงสูตรนี้ใช้ทำแกงเผ็ด แกงคั่ว แกงเทโพ ผัดเผ็ด (ไม่ต้องเติมกะปิ) แต่ไม่ใช่ทำแกงส้ม
◊ เพิ่ม ลด เครื่องแกงบางอย่างให้อร่อยได้ตามชอบค่ะ
◊ ถ้าใครไม่ชอบปั่นจะวิธีตำก็ได้ค่ะ ถ้าเป็นต่างจังหวัดคุณแม่ คุณย่า คุณยายไม่นิยมพริกแกงแบบที่ปั่นขายในตลาด ท่านบอกว่าไม่อร่อย พริกแกงต้องไม่ละเอียดจนเกินไป เวลาเครื่องแกงต่างๆโดนความร้อนจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน