แกงไตปลา(D)

[มาราตี]

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงไตปลา โดย... มาราตี</span></span>

เครื่องแกง

◊ พริกแห้งคั่ว ๑ กำมือ
◊ ขมิ้น ๒ แง่ง
◊ ตะไกร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียม ๒ กลีบ
◊ ผิวมะกรูดแห้ง ๒ ชิ้น (ถ้ามี)
◊ พริกไทยดำ (เม็ด) ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดง ๒ หัว (แต่วันนี้มาราตีไม่มี เลยไม่ได้ใส่ แต่ความอร่อยก็ไม่ได้ลดลงเลยค่ะ)



ปลาทูน่ากระป๋อง ๑ กระป๋อง หรือถ้ามีปลาซาบะย่าง (แกงแล้วจะอร่อยและหอมกว่าปลากระป๋องค่ะ่) เอามาแกะเอาแต่เนื้อ ๑ ถ้วย แต่วันนี้ไม่ได้ไปซื้อมา ก็เลยใช้ปลากระป๋องแทน



มันฝรั่งหั่นพอคำ ๑ ถ้วย



หน่อไม้สด หรือจากกระป๋องก็ได้ค่ะ่ ๑ ถ้วย



เตรียมเครื่องปรุงไว้ครบแล้ว ทีนี้มาปั่นเครื่องแกงกันดีกว่าค่ะ่ ใครถนัดปั่นก็ปั่น หรือใครถนัดโขลกก็โขลกเลยค่ะ่ แต่มาราตีใช้ปั่นดีกว่า ไม่เสียงดังนานและไม่เมื่อยมือด้วย ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดดี

[มาราตี]

ตักออกมาแกงสัก ๑ ช้อนโต๊ะโตๆ ที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้แกงครั้งต่อไปได้อีกค่ะ



เห็นมั้ยยังเหลืออีกเยอะเลย



เครื่องแกงที่ตักออกมาเมื่อกี้ นำไปใส่ถ้วยและใส่กะปิตาม ๑ ช้อนโต๊ะ สูตรนี้ไม่ใส่เกลือเลยนะคะ ความเค็มของไตปลาและกะปิ มีพอแล้วน่ะค่ะ



ใส่กะปิแล้วหยอดน้ำลงไปในถ้วยสักเล็กน้อย แล้วบี้ๆให้เข้ากันดี



ได้เครื่องแกงแล้ว ทีีนี้มาเตรียมต้มไตปลากันค่ะ ไตปลาของมาราตี ไม่ได้ทำเองหรอกนะคะ ขวดนี้บินตรงจากเมืองไทยเมื่อ ๕-๖ เดือนที่แล้ว

[มาราตี]

ตักออกมาประมาณ ๑ ถ้วย (ใครไม่มีมาเองก็ไปดูตามร้านเอเซีย จะมีเป็นขวดๆขาย ขวดเท่าๆกับขวดน้ำจิ้มปอเปี๊ยะขนาดเล็ก)



ไตปลาอีกภาพหนึ่งค่ะ



หม้อใส่น้ำ ๑ ถ้วย (ประมาณถ้วยก๋วยเตี๋ยวน่ะค่ะ่) ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ไตปลาลงไปต้มให้เดือดดี อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ่ เดี๋ยวจะไม่ได้รสชาติไตปลา เพราะน้ำมันจะใสเกินไปแล้วไม่อร่อยค่ะ น้ำน้อยไม่เป็นไร เราค่อยๆเติมที่ละนิดได้



ต้มให้เดือดสักครู่ แล้วยกลงจากเตา

[มาราตี]

เตรียมหม้อมาอีกหนึ่งใบ แล้วนำไตปลาที่ต้มได้แล้วเทผ่านกรอง เอาแต่น้ำใส่ลงไป ส่วนเศษๆที่ติดอยู่ ทิ้งได้เลยค่ะ



นำน้ำไตปลาที่กรองแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เอาเครื่องแกงที่ผสมกะปิไว้ใส่ลงไป คนๆให้ละลายดี



ปล่อยให้เดือดสัก ๑๐ นาที



น้ำแกงเดือดและหอมยั่วยวน (น้ำลาย) ได้ที่แล้ว ใส่มันฝรั่งลงไปเลยค่ะ แกงสักพักให้มันเกือบๆสุก

[มาราตี]

เอามีดจิ้มๆมันฝรั่งดู ถ้าไม่แข็งแล้วก็เติมหน่อไม้ลงไปเลยค่ะ จากนั้นคนๆให้ทั่ว



ตามด้วยปลาทูน่า



มาถึงตอนนี้สังเกตดูว่าน้ำแห้งไปหรือเปล่า ถ้าน้ำแห้งเกินไปก็เติมน้ำอีก ๑ ถ้วยเล็กๆ ต้องคอยดูนะคะ ถ้าน้ำแกงแห้งมากๆ ก็ค่อยๆเติมทีละนิด (อย่าให้น้ำมากไป)



ให้แกงเดือดอีกครั้ง แล้วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป ๑ ถ้วย (หรือจะเยอะกว่านั้นก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ แต่มาราตีขอใส่แค่นี้แหละ เพราะมันแพงเหลือหลาย)

[มาราตี]

เสร็จแล้วค่ะ ก่อนปิดไฟยกลงจากเตา ใส่ใบมะกรูดสัก ๓-๔ ใบ จะเพิ่มความหอมอีกหลายเท่าเลยค่ะ



อีกภาพพร้อมผัก (เท่าที่มี) นะคะ



คลุกกับข้าวร้อนๆ รับรองต้องขออีกจาน



ขนมจีนพร้อมผักและไข่ต้มค่ะ (จานนี้ทำเมื่อตอนจัดงานช่วยน้องเรียนช่วงสึนามิ) น้องสาวคนสวยเค้าถ่ายรูปไว้ให้

[หมูแดง]

<span style='color:#B800F5'>ส่งการบ้าน โดย... Tuk Tuk</span>

[มาวิน]

แกงไตปลา กินกับไข่เจียว อย่าลืมผักเหนาะสดๆด้วยนะคะ ตำหรับใต้แท้ๆต้องมีผักจ้ะ

[มาวิน]

ส่งการบ้านรอบสองค่ะ

[ภัสสร]

แกงไตปลาทานไม่หมดเก็บช่องฟรีซไว้แล้วค่ะ

[บุญปลื้ม]

อยากทำแกงพุงปลาอยู่นานแล้วค่ะ เลยย่องดูของครูมาราตีมาทำ กลิ่นตอนทำไม่ต้องห่วงเลย แอบใส่กะทิและหมูสับนิดหน่อยด้วย เพื่อความกลมกล่อมไงคะ หน้าตาขี้เหร่ไม่สวยเลย แต่รสชาติสะใจมากค่ะครูมาราตี ได้พุงปลามาจาก จ. กระบี่ จะมีกลิ่นน้ำเคยอยู่ด้วย อร่อยแบบบ้านๆค่ะ (เข้าข้างตัวเองจัง) เสียดายขาดผักที่จะเอามาเหนาะ เลยคลุกข้าวกะไข่ต้มไปยังงั้น

[cake]

ไตปลา ปักษ์ใต้เรียก 'พุงปลา' เพราะใช้ 'พุงปลา' มาหมักให้เค็ม จากน้องนก (nokyai) ค่ะ แพ็คดีไม่มีกลิ่นออกมาเลยค่ะ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=498' target='_blank'>สูตรแกงไตปลา</a>

[cake]

วันนี้แกงหม้อใหญ่ค่ะ เพราะไม่ได้กินมานาน แกงไตปลาดั้งเดิมนิยมใช้ปลาย่าง หม้อนี้ใส่ปลาทูนึ่งย่างค่ะ ตามวัตถุดิบที่พึงมีค่ะ

[cake]

แกงไตปลามักนิยมใส่ผักหลายๆชนิด เช่น ฟักทอง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว เม็ดขนุนดิบ หรือเม็ดขนุนต้ม ฯลฯ ถ้วยนี้ใส่มันฝรั่ง (อยู่เมืองฝรั่งนี่ค่ะ) หน่อไม้ และถั่วแขกค่ะ

[cake]

มักปรุงรสจัด รับประทานกับข้าวสวย และผักสดเยอะๆ เห็นข้าวสวยกับผักสดมั้ยค่ะ มัน Invisible ค่ะ