<span style='color:#FF0066'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>
ทอดมันกุ้ง โดย... แม่สลิ่ม</span></span>
เมนูทอดมันกุ้งมีคนมาโพสต์ขอกันบ่อยมากๆ เป็นเมนูที่เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี ไปร้านอาหารทีไรหลายๆคนก็ชอบสั่ง พี่ชายจุ๋มยังชอบเลยค่ะ จริงๆแล้วเมนูนี้ก็ทำไม่ยากนะคะ เสียเวลาตรงนวดแค่นั้นเองค่ะ
ส่วนผสม ทอดมันกุ้งสูตรนี้ได้ประมาณ ๒๐ ชิ้นค่ะ
◊ กุ้งสด ๕๐๐ กรัม (๑/๒ กิโลกรัม) เลือกกุ้งตัวใหญ่จะดีกว่าตัวเล็กนะคะ ได้เนื้อเยอะกว่าค่ะ
◊ มันหมูแข็ง ๑/๔ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ พริกไทยป่นสีขาว ๑/๘ ช้อนชา
◊ ผงขนมปังป่น ประมาณ ๑ ถ้วย
◊ น้ำมันพืชสำหรับทอด
◊ ผักเครื่องเคียงตามชอบ
สูตรนี้จะไม่ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดค่ะ ถ้าใครอยากใส่น้ำพริกแกงเผ็ดก็ตามชอบนะคะ แต่อาจจะต้องลดเกลือป่นลง เพราะน้ำพริกแกงเผ็ดบางจ้าวเค้าจะใส่เกลือมาด้วยค่ะ
กุ้งสด ล้าง แกะเปลือกออก ไม่ต้องเหลือหัวและไว้หางนะคะ ถ้ากุ้งมีมันเยอะก็แยกมันเอาไว้ผัดข้าวหรือประกอบอาหารอื่นๆได้ค่ะ กุ้งประมาณ ๑/๒ กิโล (จริงๆน่าจะประมาณ ๖ ขีดได้ค่ะ จุ๋มมีอยู่ในตู้เย็นอ่ะ ไม่ได้ชั่งตอนยังไม่ได้แกะเปลือก ประมาณเอาค่ะ) พอแกะแล้วเหลือเนื้อกุ้งประมาณ ๔ ขีดค่ะ (ลองชั่งดูค่ะ)
มันหมูมันจะมี ๒ แบบนะคะ มันหมูแข็ง กับมันเปลว มันที่จะใช้เป็นมันหมูแข็งนะคะ รูปร่างหน้าตาแบบนี้ค่ะ จริงๆใช้นิดเดียวแหละค่ะ แต่ไม่ใช้ก็ไม่ได้นะคะ ไม่อย่างนั้นทอดมันกุ้งมันจะร่วนๆไปค่ะ แต่ใส่มากไปก็เอียนไปค่ะ ถ้าเหลือก็ฟรีซใส่ตู้เย็นไว้จะไปทำกุ้งอบวุ้นเส้นหรือประกอบอาหารในมื้ออื่นๆได้อีกค่ะ
เกล็ดขนมปังป่นแบบนี้นะคะ มีขายตามร้านขายของโชห่วยหรือตามห้างสรรพสินค้าค่ะ
กุ้งแกะเปลือกแล้ว ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก หั่นชิ้นเล็กๆไว้ค่ะ ถามว่าไม่เอาเส้นดำออกได้ไหม ถ้าขี้เกียจ ก็ได้ค่ะ ถ้ากุ้งตัวเล็กเส้นดำไม่ใหญ่เท่าไร แต่ถ้ายิ่งใช้กุ้งตัวใหญ่แล้วเส้นดำมันใหญ่ พอบดเนื้อกุ้งมาแล้วสีมันก็จะดำๆเยอะ ทอดแล้วก็ไม่น่ากินนะคะ แต่ถ้าไม่ซีเรียสก็ไม่เป็นไรค่ะ
มันหมูแข็ง ล้าง หั่นชิ้นเล็กๆไว้ค่ะ
เอากุ้งและมันหมูแข็งที่หั่นชิ้นเล็กๆไว้ไปบดรวมกันให้ละเอียดค่ะ เครื่องบดของจุ๋มมันอันเล็กค่ะ อันใหญ่ยังไม่ได้ไปขนมาจากอีกบ้าน จุ๋มใช้วิธีนี้นะคะ ก็แบ่งกุ้งและมันหมูที่หั่นไว้เป็นส่วนๆแล้วแต่จะกี่ส่วนตามขนาดที่เครื่องบดจะใส่ได้ แล้วก็บดทีละส่วนๆไปจนครบค่ะ เช่น แบ่งกุ้ง ๓ ส่วน ก็แบ่งหมู ๓ ส่วน จะบดครั้งนึงก็เอากุ้งส่วนที่ ๑ ใส่ไป เอามันหมูส่วนที่ ๑ ใส่ไป บดละเอียดแล้วก็ตักออก ทำส่วนที่ ๒ ต่อ
เหตุผลที่จุ๋มไม่บดกุ้งทีเดียวและมันหมูทีเดียวเพราะจุ๋มคิดว่าทำแบบแรกมันน่าจะเข้าเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าค่ะ แล้วแต่พิจารณานะคะ ไม่ต้องทำตามจุ๋มก็ได้ บดเสร็จแล้วก็ใส่กะละมังไว้ค่ะ
