เนื้อต้มแซ่บ กระดูกหมูต้มแซ่บ ไก่บ้านต้มแซ่บ หางหมูต้มแซ่บ (D)

[พี่มิ้นท์]

อีกถ้วยค่ะ ใหญ่ๆเลย

[cake]

ด้วยความที่อยากกิน รอไปซื้อเครื่องยาจีนใหม่ไม่ได้ จึงไม่ได้ใช้กระดูกหมูตุ๋นหรอกนะคะ แต่ส่วนผสมอื่นๆครบถ้วน ยกเว้นผักชีฝรั่งค่ะ ตั้งแต่มาอยู่ยังไม่เคยเห็นผักชีแบบในสูตรคุณครูเลยค่ะ ใช้ผักชีทั่วๆไปแทนค่ะ พี่ปรุงออกรสเปรี้ยวนำ หวานนิดหน่อย เผ็ดที่พริกขี้หนูสดบุบ พริกแห้งป่น หอมข้าวคั่ว และใบโหระพา บอกได้แต่เพียงว่า อร่อย แซ่บ สมชื่อเลยค่ะ เจ้านายใหญ่ที่บ้านชอบมากค่ะ ซดน้ำแกงชื่นใจจริงๆ ขอบคุณคุณครูที่จุดประกายความอร่อยแบบนี้ค่ะ

[ณัชชา]

สืบเนื่องจากช่วงนี้สมองตุ๊กทำงานได้ช้ามากๆ ถึงเวลาทำอาหารได้แต่เปิดปิดตู้เย็นเป็นสิบรอบ ไม่รู้จะทำอะไรกินดี ประกอบกับเห็นกระทู้ส่งการบ้านต้มแซ่บซี่โครงอ่อนของเพื่อนๆ พี่ๆ แล้วเกิดอาการอยากกินอย่างแรง แต่ทำไงดีล่ะ ที่บ้านกระดูกหมูหมดเกลี้ยง สุดท้ายหันไปเห็นตีนไก่เตะตา ก็เลยกลายมาเป็นถ้วยนี้ค่ะ ต้มแซ่บเล็บมือนาง

[ณัชชา]

คุณครูขา อย่าตัดคะแนนหนูนะคะ เพราะไม่มีทั้งข้าวคั่ว แล้วแถมยังนอกหลักสูตรไปใช้ตีนไก่แทนกระดูกหมูอีก แต่อร่อยนะคะ รับประกันได้ เพราะคนที่บ้านแทะไปเกือบหมดหม้อเลยจ้า ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ

[พี่มิ้นท์]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ต้มแซ่บไก่บ้าน โดย... พี่มิ้นท์</span></span>

ดูหน้าตาเรียกน้ำย่อยกันก่อนนะคะ

[พี่มิ้นท์]

เครื่องปรุง

◊ แม่ไก่ (ไก่แก่) ๑ ตัว น้ำหนักประมาณ ๑ กิโลกรัม
◊ ตะไคร้ ๓ ต้น
◊ ข่าอ่อน ๑ แง่ง
◊ หอมแดง ๕ หัว
◊ มะเขือเทศ หรือ มะเขือสีดา
◊ เห็ดตามชอบ
◊ ผักชีฝรั่ง
◊ ใบมะกรููดฉีก
◊ พริกขี้หนููสด มะนาว น้ำปลา พริกขี้หนููแห้งทอดกรอบ น้ำพริกเผา
◊ เกลือ
◊ น้ำมะขามเปียก (ถ้าชอบ)

วิธีทำ ล้างไก่ให้สะอาด

[พี่มิ้นท์]

พี่มิ้นท์แล่เอาเนื้อหน้าอกไปปรุงอาหารให้พ่อบ้านค่ะ (ทำไก่ฟาฮิตา)

[พี่มิ้นท์]

ส่วนตัวไก่เอามาสับทั้งกระดููกเป็นชิ้นๆค่ะ แต่ถ้าชอบเนื้อหน้าอกก็หั่นเป็นชิ้นๆไว้ใส่ต้มแซ่บด้วยค่ะ

[พี่มิ้นท์]

เตรียมหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ ๒ ช้อนชา ใส่ไก่ลงต้ม พอเดือดอีกครั้งหรี่ไฟเป็นไฟอ่อนค่อนข้างกลาง

[พี่มิ้นท์]

เคี่ยวแม่ไก่ไปเรื่อยๆประมาณ ๔๕ นาที ตักน้ำมันและฟองทิ้งจนน้ำใส

[พี่มิ้นท์]

ระหว่างนี้มาเตรียมทุบตะไคร้ ข่า หอมแดงบุบๆพอค่ะ ฉีกใบมะกรููด ล้างมะเขือเทศ เห็ด และอื่นๆ

[พี่มิ้นท์]

เตรียมบุบพริกขี้หนููสด บีบน้ำมะนาว ไว้ปรุงรส

[พี่มิ้นท์]

พอไก่เปื่อยดีแล้ว เติมน้ำเดือดสัก ๒ ถ้วย ใส่ซุปไก่ ๑ ก้อนใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรููด ใส่เกลืออีก ๑ ช้อนชา

[พี่มิ้นท์]

พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดลงไป หรี่ไฟลงใส่มะเขือเทศ

[พี่มิ้นท์]

เตรียมเสริฟค่ะโดยปรุงรสในชามที่จะเสริฟ ตักน้ำมะนาว พริกขี้หนููบุบ น้ำปลา ใส่ถ้วยแล้วตักต้มแซ่บไก่ใส่ชาม