Pepper Steak, Beef Steak สเต๊กเนื้อทอด สเต๊กหมู รวม ๗ สูตร(D)

[พี่มิ้นท์]

เสร็จแล้วค่ะ จัดเสริฟ นำเนื้อสเต๊คใส่จานนำกุ้งแทนโดริเสียบตรงกลางชิ้นเนื้อ ใส่ผักสลัด เสริฟพร้อมน้ำซอสแทนโดริค่ะ โรยกระเทียมย่างด้วยนะคะ (ระหว่างที่ทอดเนื้อ ควรอุ่นกุ้งให้ร้อนไว้เสมอ ทุกอย่างทำพร้อมกันนะคะ จะได้เสร็จในเวลาเดียวกัน เสริฟร้อนๆค่ะ แต่ที่โพสให้ดููเป็นตอนๆจะได้ไม่งงแม่ครัวน่ะค่ะ)

[หมูแดง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>สเต๊กเนื้อ โดย... หมูแดง</span></span>

ทุกวันอาทิตย์ ลุงเด๋อจะกินมื้อเย็นเป็นเนื้อสัตว์ชิ้นโตๆค่ะ ถ้าไม่เป็น Roasted Dinner ก็จะเป็นสเต๊กเนื้อแบบนี้แหละค่ะ

[หมูแดง]

ก่อนอื่นไปซื้อเนื้อสเต๊กเตรียมไว้ก่อนนะคะ เนื้อที่นี่มีหลายอย่างมาก เลือกเอาแบบที่ชอบก็แล้วกันค่ะ จะเป็น Rump Steak, T-Bone Steak, Sirloin Steak ฯลฯ ได้ทั้งนั้น วันนี้หมูแดงใช้ Rump Steak ขนาด ๓๐๐ กรัมค่ะ ล้างให้สะอาด เอาผ้าซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วๆชิ้นเนื้อ แล้วใส่ชามใบโตๆรอไว้ก่อนค่ะ (รูปนี้ยังไม่ได้จิ้มเลยนะ เนื้อยังสวยอยู่ ยังไม่พรุน ตอนที่จิ้มลืมถ่ายรูปน่ะค่ะ)

[หมูแดง]

เตรียมเครื่องหมัก อันได้แก่ เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก น้ำส้มบาลซามิค และโรสแมรี่ กิ่งเล็กๆค่ะ (แต่ต้องขออภัย วันนี้ลืมโรสแมรี่เสียสนิทเลยค่ะ วันนี้เลยต้องข้ามไป ความหอมก็จะหายไปหน่อย)

[หมูแดง]

เริ่มหมักสเต๊ก โดยเอาเครื่องหมักทั้งหมดใส่ลงไปค่ะ สัดส่วนก็จะประมาณนี้

◊ เกลือ และ พริกไทย อย่างละ ๑/๒ ช้อนชา ถ้าใช้ Mill แบบในรูปข้างบน ก็ประมาณ ๓ บิดน่ะค่ะ
◊ น้ำส้มบาลซามิค ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ต้องระวังนะคะ อย่าใส่มาก เพราะจะทำให้สเต๊กมีรสเพี้ยนๆ ออกเปรี้ยวนำหน้า ซึ่งผิดรสชาติของสเต๊กค่ะ
◊ โรสแมรี่ ๑ กิ่งเล็กๆ
◊ น้ำมันมะกอก ๑ ช้อนโต๊ะ จะเพิ่มกว่านี้ก็ได้นะคะ อันนี้ไม่เป็นไร

ใส่ของทุกอย่างลงไปในชามเนื้อเลยค่ะ

[หมูแดง]

จากนั้นก็ใช้มือขยำๆ ให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ แล้วปิดฝา เอาไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน อย่างน้อยให้ได้ถึง ๑ ชั่วโมงก่อนย่างนะคะ

[หมูแดง]

ก่อนเวลาเสริฟประมาณ ๓๐ นาที ก็จัดการเปิดเตาอบรอไว้ก่อน ใช้ไฟ ๒๐๐ องศาเซลเซียสค่ะ วันนี้จะทำแบบเนื้อสุกเลยนะคะ เพราะลุงเด๋อไม่กินเนื้อที่ยังแดงๆอยู่ค่ะ เมื่อถึงเวลาที่จะย่างเนื้อ (กะประมาณ ๑๕-๒๐ นาที ก่อนเสริฟน่ะค่ะ) ก็จัดการเตรียมผักมารอไว้ จะใช้ผักเคียงอะไรก็ได้นะคะ ตามชอบ วันนี้หมูแดงใช้ บรัสเซลล์ สเปราท์ (Brussels Sprout) ที่เห็นเป็นเหมือนกะหล่ำปลีหัวจิ๋วๆนั่นแหละค่ะ แครอท หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมเอาไว้ และเม็ดถั่วลันเตา ที่บ้านใช้แบบแช่แข็งค่ะ ใครชอบแบบสดก็ใช้แบบนั้นนะคะ หมูแดงใช้ผักไม่เยอะเพราะลุงเด๋อไม่ชอบกินผักค่ะ พยายามโน้มน้าวให้กินได้นิดหน่อยแค่นี้เองค่ะ ใครชอบผักอย่างอื่น เช่น บร็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ ถั่วแขก ข้าวโพด เห็ด ฯลฯ เชิญเลือกใช้ตามสบายค่ะ

[หมูแดง]

เอาหม้อใบเล็ก ใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือไปนิดหน่อย ประมาณ ๑/๒ ช้อนชา รอต้มผักค่ะ

[หมูแดง]

น้ำเดือดแล้ว ใส่บรัสเซลล์ สเปราท์ ลงไปก่อนค่ะ เห็นหัวจิ๋วๆแบบนี้น่ะ สุกยากไม่ใช่เล่นนะ ตั้งเวลาไว้ได้เลยค่ะ ๑๐ นาที

[หมูแดง]

ไฟแรงไปเนอะ ลดไฟลงหน่อยละกัน เพราะน้ำเดือดแบบซาดิสม์มาก กระฉอกออกมาเลอะเตาหมดเลย

[หมูแดง]

๑๐ นาทีผ่านไป ใส่แครอทตามลงไปเลยค่ะ

[หมูแดง]

ผ่านไป ๕ นาที แครอทก็เกือบจะสุก เราก็ใส่เม็ดถั่วลันเตาไปเลยค่ะ ต้มต่ออีกแค่ ๓ นาทีก็ยกลงได้

[หมูแดง]

ครบ ๓ นาทีแล้ว ก็เอามาเทใส่กระชอน สรงไว้ก่อนให้สะเด็ดน้ำค่ะ

[หมูแดง]

การทำสเต๊กนี่นะคะ ต้องทำไปพร้อมๆกันทั้งการเตรียมผัก เตรียมเนื้อ และมันฝรั่ง เวลาที่ใช้ทั้งหมดไม่เกิน ๓๐ นาทีนะคะ ระหว่างที่เราต้มน้ำเตรียมต้มผักนั้น หมูแดงบอกว่าให้เปิดเตาอบรอไว้ก่อนใช่มั้ยคะ ระหว่างที่รอนั่นแหละค่ะ เราก็จัดการเอามันฝรั่งมาเตรียมไว้ ใส่ถาดรอไว้ก่อนค่ะ สเต๊กเนื้อเนี่ยนะคะ กินกับมันฝรั่งอบจะอร่อยมาก ที่บ้านจะใช้มันฝรั่งอบแบบแช่แข็งค่ะ เพราะลุงเด๋อกินคนเดียว จะมาอบเอาเองแต่ละครั้ง จะเสียเวลาและยุ่งยาก ไม่คุ้มค่ะ แบบนั้นเหมาะกับการทำกินกันหลายๆคนมากกว่า หากใครสนใจจะอบเอง เชิญดูวิธีการอบของน้องมาราตีข้างบนนะคะ คราวนี้เมื่อเตาอบร้อนดีแล้วก็เอาเจ้ามันฝรั่งใส่ไปเลยค่ะ ใช้ไฟแรงประมาณ ๒๒๐ องศาเซลเซียส เวลา ๒๕ นาทีค่ะ

[หมูแดง]

เมื่อเราเอามันฝรั่งเข้าอบแล้ว เราก็มาจัดการทอดสเต๊กกันค่ะ ใช้กระทะลอนตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อยค่ะ แล้วก็เอาเนื้อค่อยๆวางนาบลงไป ขั้นตอนนี้ใช้ไฟแรงเลยนะคะ ใช้เวลา ๓ นาทีค่ะ