ตือคาโค (ขนมขาหมู)

[แตง]

จานนี้เป็นหัวไชเท้าทอด ทานกับน้ำจิ้มไก่ใส่ถั่วลิลงป่น

[แตง]

จานนี้เป็นเผือกผสม ถั่วดำ ข้าวโพด และใบกุยช่าย ทานกับน้้ำจิ้มซีอิ๊ว

[แตง]

พิมพ์ทอดนี้เกิดความคิดตอนที่ค้นหากะบวยเพื่อมาทำ แต่เจอถ้วยตวงอลูมิเนียมที่เก็บไว้จนลืม เลยเอามาดัดแปลงแทนกะบวยเพราะหาไม่เจอ สงสัยว่าจะบริจาคไปแล้ว

อุปกรณ์และวิธีทำพิมพ์ทอดตือคาโค แบบตามมีตามเกิด:-

๑. ถ้วยอลูมิเนียม หรือสแตนเลส หรือพิมพ์วุ้นอลูมิเนียม มีอะไรใช้อันนั้น
๒.ไม้เสียบลูกชิ้นปิ้ง หรือไม้เสียบบาบีคิวย่าง เลือกแบบที่หนาและใหญ่หน่อย หรือจะใช้ไม้อื่นๆก็ได้ตามแต่หาได้

ตัวอย่างตามภาพที่เห็น:-
ภาพแรกเป็นถ้วยตวงอลูมิเนียม มี ๔ ขนาดตามมาตรฐานทั่วๆไป ด้านข้างมีหูให้จับเวลาตวง ที่หูมีรูสำหรับร้อยทุกขนาดเข้าด้วยกัน

ภาพที่สอง เป็นถ้วยสแตนเลส จุได้ ๒ ออนซ์ ซื้อมา ๔ อันราคา ๑ เหรียญ เอามาทำเค้กนกฮูก

ภาพที่สามเป็นพิมพ์วุ้นอลูมิเนียม

ตัวอย่างนี้เราเลือกใช้ถ้วยตวง เพราะมีหูและมีรูด้วย สะดวกในการประดิษฐ์ เลือกใช้ถ้วยตวงขนาด ๑/๓ เพราะไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป

[แตง]

วิธีทำ:-
ตัดปลายด้านแหลมของไม้ที่ใช้ออกไป ใช้มีดผ่าครึ่ง ความยาวไม่มาก แค่พอเกือบเท่าความสูงของถ้วยที่ใช้

เอาไม้ด้านที่ผ่าไว้ข้างหนึ่งสอดเข้าในรู แล้วไปประกบกับไม้อีกด้านที่ข้างหลัง คือหูถ้วยจะอยู่กลางระหว่างไม้ที่ผ่า

ใช้ลวดเส้นเล็กพันปลายไม้ที่ผ่าไว้ให้ติดกันแน่นๆ ทำเหมือนที่เค้าพันไม้ไก่ย่างเป็นตัวน่ะ กันหลุดเวลาบรรจุของหนัก

ใช้ลวดอีกเส้นพันด้านบนไว้เช่นกัน พันสอดเข้าในรูถ้วย และไม้ เพื่อให้ไม่โยก สอดพันไปมาตามสมควรจนเห็นว่าแน่นหนาดีไม่หลุดใช้ได้

[แตง]

เสร็จแล้วจะได้พิมพ์ทอดตือคาโค แบบรูปบน ไม่ใช่แต่ใกล้เคียง

สำหรับใครใช้พิมพ์แบบไม่มีรู ให้ใช้ตะปูตัวใหญ่หน่อย เจาะรู ด้านใดด้านหนึ่ง จากขอบปากถ้วยประมาณ ๑ เซนติเมตรก็ได้ แล้วทำแบบที่เราใช้ถ้วยตวงทำ

หรือจะเจาะเป็น ๒ รู โดยเจาะอีกรู ด้านล่างห่างจากรูแรกนิดหน่อย เอาไม้วางไว้ข้างหลังพิมพ์ แล้วสอดลวดพันไม้กับรูที่เจาะไว้แต่ละรูให้แน่นก่อน แล้วใช้ลวดอีกเส้น พันไขว้ไม้กับ ๒ รูให้แน่นอีกทีกันไม้หลุดจากพิมพ์เวลาบรรจุของหนัก ถ้าเป็นพิมพ์วุ้นเล็ก ใช้แทนพิมพ์กระทงทองได้เหมือนกัน

ประกอบเสร็จแล้วจะคล้ายกับภาพล่าง ภาพนี้ไม่ได้เจาะรู เอามาให้ดูพอเป็นแนวทางเท่านั้น

ถ้าใช้ถ้วยทรงสูงแบบถ้วยสแตนเลสที่เราให้ดูข้างบน ทำเช่นเดียวกันได้

หากใครใช้ไม้แท่งยาวๆหนาหน่อยเลือกขนาดกำลังดีจับถนัดมือ ใช้ตะปูตัวเล็กตอกพิมพ์กับไม้ติดกันเลยง่ายดี

[แตง]

จบการทำตือคาโคและพิมพ์ทอดแค่นี้ หวังว่าคงพอเป็นแนวทางในการทำได้

ท้ายนี้มีข้อคิดอีกตามเคย ได้แนวคิดมาจากหนังสือของพระอาจารย์ไพศาล

"ใครๆมักจะพูดกันว่าเหรียญนั้นมีสองด้าน คือ ด้านหน้าและด้านหลัง หรือด้านหัวและด้านก้อย แต่แท้จริงแล้วหากพิจารณาดูดีๆ จะเห็นว่าเหรียญไม่ได้มีแค่สองด้านเท่านั้น แต่มีอีกด้านหนึ่งซึ่งคนเราลืมไป นั่นคือด้านสันของเหรียญ ซึ่งเป็นตัวเชื่อมระหว่างด้านหน้าและด้านหลังให้ติดกัน

หากเปรียบด้านหน้าของเหรียญเป็นความดี ด้านหลังของเหรียญเป็นความชั่ว ด้านสันของเหรียญจะเป็นความสมดุลไม่ดีไม่ชั่ว เป็นกลางๆ

ถ้าเปรียบกับความรู้สึกในชีวิตประจำวันของเราคือ ความชอบ กับไม่ชอบ หรือความยินดี ยินร้าย อะไรถูกใจก็ชอบ อะไรไม่ถูกใจก็ไม่ชอบ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ก่อให้เกิดทุกข์ทั้งสิ้น ของที่ชอบเมื่อมีการแตกหักหรือพลัดพรากจากไปจะเกิดความทุกข์ขึ้นมา ของที่ไม่ชอบ เมื่อไม่ชอบก็เกิดความทุกข์ในใจเพราะความไม่ชอบมัน

แต่หากเราประพฤติตนเหมือนด้านสันของเหรียญคือ เดินสายกลาง ไม่ยินดี ยินร้ายในสิ่งใดๆ ไม่ยึดมั่น ไม่ปรุงแต่งเพิ่มเติม วางใจให้เป็นกลาง ไม่ว่าสิ่งใดได้มาหรือสูญเสียไปเราจะไม่รู้สึกทุกข์ร้อนกับมัน เพราะรู้ว่าสิ่งใดๆย่อมไม่คงที่แน่นอน ย่อมมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ทุกอย่างเป็นอนิจจัง อนัตตา เมื่อยึดมั่นมันไว้จะเกิดทุกข์ หากไม่ยึดมั่นก็ไม่เกิดทุกข์ ด้วยเหตุนี้แลพระพุทธองค์ จึงทรงสอนให้เดินทางสายกลาง ไม่ตึงเกินไป ไม่หย่อนเกินไป

ฉะนั้นหัดรู้จักปล่อยวาง รู้เท่าทันใจตัวเอง ทำตัวเดินสายกลางเหมือนสันของเหรียญ"

[pimlapas]

น่ากินมากเลยค่ะคุณแตง แต่ตอนนี้พิมกำลังลดอวบอยู่ เลยเข้ามาชมนะคะ ไม่เข้ามาชิม ขอบคุณค่ะ

[หญิงป้า ณ คุ้มฮาแตก]

ที่ห้องเครื่องมีพิพม์ตือคาโค...
ใหม่เอี่ยม ยังไม่ได้ให้ใคร"ยืม" ใช้จ้ะ

[แตง]

pimlapas ขอบคุณจ๊ะที่แวะมา ดีแล้วจ๊ะที่ลดอวบอยู่ ขอให้ลดได้มากๆนะ ลดแบบค่อยเป็นค่อยไปดีกว่าลดฮวบฮาบ เดี๋ยวพาลจะเสียสุขภาพไป
ตอนนี้เราควบคุมน้ำหนักพ่อบ้านอยู่เพราะพุงโตเกินไป ใกล้ได้เวลาที่ทำงานเค้าจะทดสอบสมรรถภาพอีกแล้ว เลยต้องทานซุป และผักผลไม้มากๆ ลดพวกเนื้อสัตว์ใหญ่ๆ

หญิงป้า ห้องเครื่องของหญิงป้า มีอุปกรณ์อาหารและขนมเยอะเลย ดีที่ยังไม่มีคนของยืมไปใช้ ที่บ้านไม่ค่อยมีอุปกรณ์ พอจะทำอะไรทีหาไม่ได้เลยต้องทำอุปกรณ์เอง ใช้ไปพลางๆ

[jenitamom]

โอ้ว สุดยอดเลยพี่แตง ความคิดเจ๋งมากพี่ ขนมก็น่ากินสุดเลยค่ะ ไม่ได้กินมานานมากๆแล้วพี่ ไว้รอเครื่องพร้อม จะลองดูอีกค่ะ ต้องไปหาตัวพิมพ์สำหรับทอดก่อนค่ะ

[หญิงป้า ณ คุ้มฮาแตก]

หญิงป้า ห้องเครื่องของหญิงป้า มีอุปกรณ์อาหารและขนมเยอะเลย ดีที่ยังไม่มีคนของยืมไปใช้ ที่บ้านไม่ค่อยมีอุปกรณ์ พอจะทำอะไรทีหาไม่ได้เลยต้องทำอุปกรณ์เอง ใช้ไปพลางๆ

ที่มีหลายอย่างเพราะเป็นคนชอบทำขนม

ส่วนตือคาโคนั้น เนื่องจากบรรพบุรุษทางคุณแม่ (ถ้าอยู่ตอนนี้ อายุก็ร่วมร้ยปีกันทุกคน)
ชอบซื้อให้ตือคาโคกิน แล้วเจ้าที่ทำขายนั้น เขาทำขายคู่กับเต้าหู้ทอด
เป็นเจ้าที่ไม่มีใครตีตลาด เพราะน้ำจิ้มอร่อยมาก (น้ำจิ้มแบบใส่ถั่วลิสงบด)
ตอนอายุ ๑๖ คุณยายคนนั้นเคยจะสอนให้ทำ แต่ว่าไม่อยู่เมืองไทยซะก่อน
ปีที่แล้ว คิดถึงแก เลยสั่งซื้อพิมพ์ทำตือคาโคมาไว้ แต่ไม่ได้ทำซักที
วานนี้ เหมือนเรามีอะไรถึงกัน หยิงป้าไปที่ห้องเก็บของ
ไปเก็บข้าวของใหม่ แยกเป็นอย่างๆ เป็นชุดๆ ใส่กล่องพลาสติกแบบใหญ่โตมาก
ไปเจอพิพม์ทำตือคาโค ยืนมองอยู่...(ตอนนั้นคิดถึงคุณยายคนขายมากเลย)

แล้วไม่กี่ชั่วโมงต่อมา เห็นคุณโพสวิธีทำ...
ร้อยวันพันปี ไม่เคยหยิบพิมพ์ขึ้นมาจับ แต่วานนี้ทำ แปลกมากนะ

[ตนคอน]

น่ากินมากๆค่ะพี่แตง

[PHAN]

สูตรแต่ละสูตรไม่รู้ก็เคยรู้วันนี้ อันนี้เป็นอาหารว่างทางใต้หรือเปล่าคะ รสชาติเป็นไงไม่รู้ต้องพิสูจน์ด้วยตัวเองซะแล้ว ขอบคุณสำหรับสูตรคะ

[แตง]

jenitamom ลองได้เลยน้องแป้น อยู่ต่างแดนแบบนี้หาซื้อทานไม่ได้ต้องทำเอง พิมพ์ทอดก็ดูของในบ้านนั่นแหละมีอะไรพอใช้แทนได้บ้าง ไปไทยเที่ยวนี้ถ้าพี่เจอจะซื้อมาฝาก

ตนคอน น่ากินแบบนี้ วันไหนมีเครื่องลองทำทานดู ไม่มีพิมพ์จะใช้ช้อนตักเป็นก้อนทอดก็ได้ ไม่เปลืองน้ำม้นดี

PHAN เป็นอาหารว่างทั่วๆไปหาซื้อทานได้ทุกภาค ส่วนมากขายคู่กับเต้าหู้ทอด ยิ่งหน้ากินเจจะหาซื้อได้ง่ายมาก ที่คนชมกันมากว่าอร่อยเป็นเจ้าหนึ่งที่เชียงใหม่ ตามความเห็นพี่ว่าตือคาโค จะอร่อยหรือไม่อยู่ที่น้ำจิ้มด้วย ว่างๆน้องปาน ลองทำทานดูแล้วจะรู้ว่ารสชาติเป็นยังไง แนะนำให้ทำน้ำจิ้มแบบที่ ๑

หญิงป้า คุณยายเจ้าขายตือคาโคขายดีไม่มีใครตีตลาดเพราะน้ำจิ้มอร่อย คงเหมือนเจ้าขายดีที่เชียงใหม่อร่อยที่น้ำจิ้มเหมือนกัน ใครๆก็พูดถึงเจ้านี้กัน เสียดายนะที่หญิงป้าไม่ได้สูตรของคุณยายคนนี้ไว้ คิดถึงท่านและมีพิมพ์ทอดเก็บไว้นานแล้ว ตอนนี้คงถึงเวลาหยิบมาใช้แล้วกระมัง ถึงมีเหตุให้หญิงป้าไปเจอพิมพ์ตือคาโต และเราโพสวิธีทำไว้พอดี ท่าทางคุณยายคงอยากให้ลองทำ

[pa-tew]

<span style='color:blue'>สวัสดีจ้ะแตง วันนี้มีเวลา ป้าเข้าครัวมาเจอสูตรอาหารจานโปรดของป้าติ๋ว ป้าชอบมากๆ แต่

ชอบหัวไชเท้า เพราะว่ามันนิ่มดี ไม่ได้ชอบเพราะความแก่ต้องกินของนิ่มๆ นะ แต่ชอบมาก

ตั้งแต่เด็กๆ เลย เดี๋ยวลองทำตามสูตรของแตง</span>


<span style='color:green'>น้ำจิ้มอีกแบบที่อยากให้แตงลองทำดู อร่อยไปอีกแบบ คือ น้ำมะขามเปียก + น้ำตาลปี๊บ +

เกลือ + พริกแดงตำ (บางคนก็ใส่พริกป่น) เคี่ยวให้เข้ากัน เคียวจนข้นเล็กน้อย แล้วก็ใส่ถั่ว

ลิสงป่นโรยหน้า + ผักชี</span>


<span style='color:purple'>ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธี่ทำนะจ๊ะ</span>