ข้าวผัดปลากระป๋อง + น่องไก่ทอด

[PacPacPac]

เมนูนี้ทำไม่ยากเลยครับ ราคาไม่แพงด้วย และใช้เวลาไม่นาน

[PacPacPac]

เริ่มที่ข้าวก่อนเลย การหุงข้าวอย่าหุงแฉะครับ ให้หุงออกแห้งๆหน่อยและเพื่อเพิ่มความหอมให้ข้าวผมใส่ดอกโป๊ยกั๊กลงไปด้วยตอนหุง ข้าวจะหอมมมมม.......ครับ และข้าวควรจะหุงทิ้งไว้ให้มันเย็นซะก่อนครับ เวลาผัดข้าวจะเรียงตัวสวยงามไม่แฉะ

[PacPacPac]

มาดูที่น่องไก่บ้าง ไก่ทอดครั้งนี้ผมจะไม่ชุบแป้งทอดใดๆทั้งสิ้นครับ พอได้ไก่มาก็เอาผ้าซับให้แห้ง เอามีดบั้งเพื่อให้สุกเร็วและทั่วถึง ผมบั้งจนถึงกระดูกเลยครับ กินง่ายด้วย บั้งเสร็จก็โรยเกลือพริกไทยเพื่อปรุงรสครับ ไม่ต้องเยอะ แล้วก็นวดเครื่องปรุงเข้าไปในตัวไก่เลย

[PacPacPac]

วัตถุดิบสำหรับ 2 จาน
ผักที่ผมใส่ก็มีพริกชี้ฟ้าเขียว 1 ผล ผ่าครึ่ง เอาเม็ดออกหั่นตามขวาง
หอมใหญ่ 1 หัว หั่นลูกเต๋าเล็กๆ
แครอท หั่นลูกเต๋าเล็กๆเช่นกันใช้ราวๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียบ 3 กลีบ หั่นหยาบ
เมื่อเตรียมเสร็จก็เอามารวมกันเว้ยเลยครับ จะได้เอาลงไปผัดมันทีเดียวเลย

[PacPacPac]

กลับมาที่ไก่ ระหว่างที่เตรียมผักผมก็ตั้งน้ำมันปาล์มใส่หม้อที่จะทอด ใส่น้ำมันให้พอท่วมไก่นะครับ และแนะนำว่าให้ใช้น้ำมันปาล์มด้วย เพราะ น้ำมันปาล์มจะมีจุดเดือดที่สูงกว่าน้ำมันพืช เรียกได้ว่าน้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันสำหรับทอดเลยล่ะ แล้วก็ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงเลยครับ พอน้ำมันร้อนก็ใส่ไก่ลงไป แล้วลดไฟให้เหลือปานกลางไปค่อนข้างอ่อน
การตั้งไฟแรงในตอนแรกก็เพื่อทอดหนังไก่ด้านนอกให้เกรียมครับ และการใ้ช้ไฟต่ำก็เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปในตัวไก่ หนังไก่จะกรอบด้านนอก นุ่มในและสุกพอดีโดยไม่ต้องใช้แป้งทอดใดๆครับ

[PacPacPac]

ระหว่างรอไก่สุกเราก็มาผัดผักก่อนครับ ก็ตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปซัก 4-5 ช้อนโต๊ะ ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่ผักลงไปผัดก่อน

[PacPacPac]

ผัดพอให้หัวหอมเริ่มมีสีใสๆก็ใส่ข้าวลงไป ตรงนี้ก็ใส่น้ำมันเพิ่มนิดหน่อยก่อนได้ครับ เพราะอาจไม่พอกับข้าว อันนี้ต้องกะเอาไม่ให้มันเกินไป แล้วก็เอาข้าวลงไปบี้ในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับผักให้เข้ากันดีครับ (ลดไฟลงนิดหน่อย) แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ 1 ช้อนชา ซอสแม๊กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เป็นปริมาณกับข้าว 2 จานนะครับ

ผมมีเทคนิคเล็กๆน้อยๆ การใส่เครื่องปรุงที่เป็นน้ำผมจะเหยาะใส่ตรงขอบกระทะให้มันไหลลงมาตรงกลางแทนที่จะเหยาะไปตรงๆ การทำแบบนี้ข้าวจะคลุกกับซอสได้ง่ายและทั่วถึงครับ

[PacPacPac]

คราวนี้ก็มาถึงิควของปลากระป๋องสามแม่ครัว(ผมว่ายี่ห้อนี้อร่อยที่สุดละครับ) ผมก็ใส่กระป๋องเล็กทั้งกระป๋องนั่นแหละ แต่ให้แยกเอาน้ำซอสในกระป๋องออกหน่อยนะครับ ไม่งั้นเอาไปผัดกับข้าวแล้วมันจะแฉะเกิน ให้มันเหลือพอขลุกขลิก ผมใส่ไปตรงขอบกระทะเอาไปบี้ๆตรงนั้นก่อนให้มันเละๆเลย แล้วก็เอาไปคลุกกับข้าวให้ทั่วถึง ผัดต่อไปอีกนิดหน่อยให้แห้งๆครับ

[PacPacPac]

พอข้าวผัดแห้งดีให้ปิดไฟแล้วผมจะหั่นผักชีใส่ลงไปครับ (ใครจะเอาโรยหน้าก็ได้แต่ผมว่าใส่ลงไปแบบนี้ได้กลิ่นผักชีอ่อนๆหอมกว่า) อ้อ!! ควรใส่ผักชีตอนปิดไฟแล้วนะครับ เพราะถ้าใส่ตอนไฟแรงผักชีจะสลด กลิ่นก็หายแล้วจะใส่ไปทำไม )
ไก่ทอดที่ระหว่างทำข้าวผัดเกือบเสร็จไก่ก็สุกแล้ว ให้เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันให้แห้งๆ พอไก่สะเด็ดน้ำมันแห้งดี ข้าวก็สุกพอดี ก็เอาข้าวผัดมาจัดลงจาน เอาไก่วางด้านข้าง เท่านี้ก็เรียบร้อยละครับ

[PacPacPac]

ข้าวผัดหอมๆ ไก่น่องโตๆ เท่านี้ก็อิ่มอร่อยไปอีก 1 มื้อละครับ แถมราคาไม่แพงเลยด้วย

[PacPacPac]

อ้อ อีกอย่าง สูตรนี้ผมไม่ได้ใส่ไข่นะครับ เพราะมันจะเยอะไป เราได้ความมันจากซอสมะเขือของปลากระป๋องแล้วครับ เอาไข่มาเพิ่มผมว่ามันจะเลี่ยนไปนิด Less is more

แต่ถ้าจะใส่ก็ไม่มีปัญหาครับ ให้กวนไข่กับน้ำมันหรือเนยในไฟอ่อนๆในหม้อเล็กๆอีกใบ หรือเว้นที่ในกระทะข้าวผัดให้พอกวนไข่ พอไข่เริ่มสุกก็เอาลงไปคลุกกับข้าวหลังจากผัดข้าวคลุกกับปลากระป๋องดีแล้วนะครับ ผมจะไม่ตอกไข่ใส่ไปตรงๆกับข้าวนะครับ ผมว่ามันจะแฉะ ไข่ในข้าวผัดไม่ควรจะไปเคลือบกับข้าวตรงๆ ควรจะเป็นการคลุกให้มารวมกันมากกว่าครับ

พอกินเสร็จ นั่งพักซักหน่อย ตบด้วยเบียร์เย็นๆซักขวดก็ไม่เลวเลยนะครับ เป็นการจบ 1 มื้ออย่างสวยงาม 5555+

[ตนคอน]

ขอบคุณสำหรับเคล็ดไม่ลับค่ะ ทั้งสูตรข้าวผัด และไก่ทอด

[pimlapas]

น่ากินมากๆ เลยค่ะ

[มดดำ]

น่าอร่อยจัง ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

[Janeen]

อาหารจานโปรดเลยค่ะ ข้าวผัดปลากระป๋องเนี่ย สมัยเรียนมหาลัยกินที่โรงอาหารใต้หอประจำเลย ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ เดี๋ยวจะได้เอาไปทำตามมั่ง