ข้าวมันส้มตำ ภาค ๒

[แตง]

ข้าวมันส้มตำนี้จะเรียกว่าอาหารงานบุญก็ได้ เพราะสมัยก่อนนิยมทำในวันที่มีงานบุญ หุงข้าวด้วยกะทิ ทานกับส้มตำ เนื้อเค็มฝอย และแกง ส้มตำที่ทานกับข้าวมันที่จริงน่าจะเรียกว่ายำมะละกอซะมากกว่าเพราะไม่ได้นั่งตำทีละครก แต่ใช้วิธีตำพริก กระเทียมเสร็จแล้วก็ตักใส่มะละกอซึ่งจะขูดเป็นเส้นยาวๆใส่กะละมังใบใหญ่ๆไว้ เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล บางทีใส่น้ำมะขามเปียกด้วย คลุกเข้ากัน เสร้จแล้วจะโรยกุ้ังแห้งป่นลงไปด้วยก็ได้ ส้มตำแบบนี้ไม่ได้ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไปด้วย วิธีที่เล่าให้ฟังนี้เราจำจากที่สมัยเด็กเคยไปช่วยเค้าตำพริกน่ะ

รายการข้าวมันส้มตำนี้เราโพสไว้นานหลายปีแล้ว วันนี้เอาวิธีทำแบบใหม่ ง่ายๆทำปริมาณเพียงพอทานเท่าที่ต้องการเท่านั้น ใครจะทำแบบภาค ๑ ดูตามลิ้งค์ได้

<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=34035' target='_blank'>http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=34035</a>

ข้าวมันส้มตำแบบที่หุงข้าวกับกะทิ เหมาะสำหรับทำเวลามีคนทานหลายคน บางทีทานคนเดียวหรือสองคนและไม่ต้องการให้มีของเหลือ เลยทำวิธีใหม่ได้ผลเช่นเดียวกัน ทำเมื่อไหร่ก็ได้หากมีข้าวเย็นเหลือ ไม่ต้องเสียเวลาหุงข้าวอีก เลยเอามาฝากเผื่อใครจะลองทำทานบ้าง

ข้าวมันส้มตำนี้นิยมทานกับส้มตำไทย และเนื้อเค็มฝอย แต่จริงๆแล้วทานกับอะไรก็ได้ตามชอบใจ ส้มตำอะไรก็ได้ หรือ แกง ผัด ยำ ได้ทั้งนั้น เพราะมันไม่ใช่ข้อจำกัดตายตัว

สำหรับตัวอย่างที่เราโพสนี้ จะเป็นมังสวิัรัตซะส่วนใหญ่ เพราะเราไม่ค่อยทานเนื้อสัตว์มาก

การทำข้าวมันนี้จะมี ๒ แบบให้เลือกทำตามความสะดวกของแต่ละคน ส่วนปริมาณที่ทำนี้ ทานได้ ๑ - ๒ ที่ แล้วแต่คนทานจุแค่ไหน ใครต้องการทำมากกว่านี้ก็เพิ่มสัดส่วนเอาเอง ที่เราโพสนี้เป็นเพียงแนวทางในการทำเท่านั้นไม่ใช่มาตรฐานสากลอะไร

เครื่องประกอบด้วย:-
ข้าวสุก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้ข้าวกล้องทำก็ได้ แต่ตัวอย่างนี้เราใช้ข้าวหอมมะลิทำ เพราะหุงข้าวขาวไว้ให้ลูกทานตอนไม่สบาย)
กะทิ ๑/๔ ถ้วยตวง (ถ้าใช้กะทิผง ใช้น้ำ ๑/๔ ถ้วยตวง กะืทิผง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ เพิ่มได้แล้วแต่ชอบมันแค่ไหน)
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา
น้ำตาล ๑/๒ ช้อนชา หรือมากน้อยกว่านี้ (สำหรับคนชอบทานหวาน เราไม่ใส่)

*** ถ้าต้องการให้ข้าวมีสีสวยให้ใช้น้ำใบเตยคั้นหรือน้ำต้มผัก ผสมกับกะทิผง หรือ ใส่ผักต้มกับกะทิให้ออกสีก่อนนำมาใช้ก็ได้ ตัวอย่างนี้เราใช้น้ำใบเตยทำ ***

[แตง]

วิธีที่ ๑ ทำแบบผัด:-
กรณีใช้กะทิผงทำ เทน้ำหรือน้ำผักผลไม้ตามชอบใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง

ใส่เกลือป่นลงไป ถ้าจะใส่น้ำตาลด้วยก็ใส่ตอนนี้

คนพอกะทิอุ่นๆ ใส่กะทิผงลงไป

คนให้ละลายใช้ได้

***ถ้าใช้กะทิธรรมดา ก็ใส่กระทะเช่นกัน หากต้องการมีสีก็เติมผักมีสีเช่น บีทรูท กะหล่ำปลีสีม่วง ฯลฯ ลงไป นิดหน่อยต้มแป๊บหนึ่งจะได้สีตามต้องการก็ตักผักออก แต่ถ้าใช้น้ำใบเตยทำ ก็ใส่น้ำใบเตยข้นๆลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ***

[แตง]

พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ข้าวสุกลงไป

ผัดเบาๆให้เข้ากันดีใช้ได้

[แตง]

ตักใส่จาน เสริฟกับเครื่องเคียงตามชอบ

[แตง]

เป็นส้มตำข้าวโพดมังสวิรัต และตะไคร้กรอบคลุก เพราะวันนี้ไม่ทานเนื้อสัตว์

[แตง]

ทานตอนข้าวร้อนๆจะดีที่สุด

[แตง]

ทานกับส้มตำผักผลไม้ และไก่ทอดกรอบคลุกก็ได้

[แตง]

ดูภาพเครื่องเคียงชัดๆ

[แตง]

วิธีทำแบบที่ ๒
เครื่องประกอบเหมือนข้างต้น แต่วันนี้เราใช้น้ำบีทรูททำ หั่นบีทรูท ๒ - ๓ แว่นเล็กๆใส่น้ำเข้าไมโครเวฟแป๊บหนึ่งพออุ่น เอาออกมาตักผักออก ใส่กะทิผง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะคนให้ละลายดี

เทน้ำกะทิใส่ข้าว

คลุกให้เข้ากัน เอาเข้าไมโครเวฟ ๑ นาที หรือตามชอบ

เสร็จแล้วเอาออกมาคลุกเบาๆอีกที ใส่จานเสริฟได้

[แตง]

ดูภาพข้าวมันที่เสร็จแล้วชัดๆ

[แตง]

ทานกับส้มตำและไก่ทอดก็ได้

[แตง]

เป็นส้มตำแครอท กะหล่ำปลี ทำแบบตำไทยมังสวิรัต ส่วนไก่ก็ทอดปรกติ

[แตง]

จานนี้ทานกับตำไทยมังสวิรัต และหัวไขโป๊วทอดกรอบคลุก

[แตง]

ให้ดูส้มตำมังสวิรัติ และไชโป๊วทอดกรอบคลุก หน้าตาเหมือนหมูเส้นหรือเปล่า

[แตง]

จบการทำข้าวมันส้มตำแค่นี้ ภาพนี้ส้มตำเป็นแบบดั้งเดิมที่เค้าทานกับข้าวมัน ซึ่งไม่ใส่มะเขือเทศ และถั่ว ตำเสร็จแล้วโรยกุ้งแห้งป่นลงไป ใช้ได้

<span style='color:blue'>ท้ายนี้ก็ฝากข้อคิดเล็กๆน้อยๆไว้สักหน่อย คนเราส่วนใหญ่ไม่เกินร้อยปีก็ตายแล้ว ความแก่ ความเจ็บ ความตาย เป็นของแท้แน่นอนไม่มีใครหลีกเลี่ยงได้ คนเราไม่จำเป็นต้องแก่ถึงตาย ความตายเกิดได้กับทุกเพศ ทุกวัย ดังนั้นจงตั้งอยู่ในความไม่ประมาท หมั่นสร้างกรรมดีไว้มากๆ หมั่นสำรวจตัวเองในแต่ละวันว่าทำดีหรือไม่ดีอย่างไหนมากกว่ากัน หัดปล่อยวางอย่ายึดมั่นถือมั่นอะไรมากนัก ถือตาชั่ง และมัน ไว้กับตัวตลอดเวลา เจออะไรไม่พอใจก็รีบชั่งมันซะ ชีวิตจะได้มีความสุข</span>