ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **Thaifoodmaster** » จันทร์ เม.ย. 04, 2011 4:12 pm

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ลอดช่องไทย (นกปล่อย) โดย... Thaifoodmaster</span></span>

ลอดช่องเป็นอาหารไทยโบราณ ซึ่งแต่ก่อนมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า นกปล่อย โดยชื่อขนมลอดช่องนี้ มาจากขั้นตอนในการทำขนม คือขั้นตอนการกดแป้งให้ออกจากพิมพ์ โดยตัวลอดช่องจะมีลักษณะเป็นเส้นๆ ยาวประมาณ ๒.๐ - ๒.๕ นิ้ว หรืออ้วนๆ สั้นๆ ขึ้นอยู่กับตัวพิมพ์ที่ใช้ในการกดแป้ง

ขนมลอดช่องมักจะนิยมที่จะทำในงานมงคลต่างๆ เช่น งานแต่งงาน เป็นต้น ซึ่งตามหลักโบราณนั้น ขนมลอดช่องจะเสริฟพร้อมกับขนมอีกสามอย่าง ที่ตามประเพณีเรียกว่า กินสี่ถ้วย คือการทำขนมสี่อย่าง ได้แก่ ไข่กบ นกปล่อย บัวลอย อ้ายตื้อ โดยขนมแต่ละอย่างจะมีความหมายต่างๆกันไป แต่ผมจะพูดถึงเฉพาะขนมลอดช่อง ซึ่งมีความหมายว่า ให้คู่บ่าวสาวมีความรักยืนยาว เมื่อมีอุปสรรคใดๆ ก็ให้สามารถผ่านพ้นอุปสรรคต่างๆไปได้ด้วยดี

ขนมลอดช่องที่อร่อยนั้น ตัวลอดช่องจะต้องมีลักษณะเหนียว หนึบ หอมใบเตย และมีกลิ่นน้ำปูนใส ส่วนน้ำกะทิต้องคั้นจากมะพร้าวสดๆ และใช้น้ำน้อยในการคั้น ก็จะได้หัวกะทิที่สด มัน และหอม ส่วนน้ำตาลนั้นเราสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ ก็ได้

เคล็ดลับในการทำขนมลอดช่องนั้น มีอยู่สองอย่าง คือ

◊ ตัวแป้งต้องกวนให้สุก และเวลากดเป็นเส้นตัวแป้งต้องร้อน อย่าทิ้งให้แป้งเย็น
◊ น้ำกะทิให้ใช้มือละลายน้ำตาลให้เข้ากัน และไม่ต้องตั้งไฟ

รูปภาพ