คั่วไก่

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ถ้ากลับบ้านทีไรสิ่งหนึ่งที่ต้องทำคือไปเยี่ยมเพื่อน เพื่อนสาวคนนี้รู้จักกันตั้งแต่เรียนอนุบาล(ประถมและมัธยม) รักกันมากและเมื่อก่อนสนิทที่สุด และตอนนี้เธอคือเพื่อนสมัยเรียนคนเดียวที่ไม่ยอมทิ้งบ้านเกิดไปไหน เพราะฉะนั้นทุกครั้งที่กลับบ้านก็จะเจอเธอทุกครั้ง และครั้งนี้เธอชวนไปกินข้าวเที่ยงที่บ้าน

เธอบอกว่าจะทำคั่วไก่รสเด็ด สไตล์บ้านๆ ไทยผสมอีสาน บ้านๆแล้วทำไมมีไทยผสม?? ฟังเธอพูดแล้วงง เธอบอกเอาเถอะ "เฮารับรองว่าเทิงนัวเทิงแซ่บ" โม้เกิ้นนน.. เพื่อนเรา!!
<span style='color:red'>

บรรยากาศวันนั้น ทั้งอร่อยทั้งมีความสุข
หันไปถามพ่อขันเงินว่าอร่อยไหม เธอบอกน้ำซุปก็อร่อยดี แต่มีแต่กระดูก ฮา ไก่บ้านก็อย่างงี้แหละ เนื้อไม่เยอะเหมือนไก่ฟาร์ม</span>

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

คั่วไก่สูตรนี้ไม่ใส่พริกนะคะ เพื่อนบอกว่ารสต้องออกนุ่มๆ ถ้าจะเผ็ดต้องเผ็ดจากสมุนไพร เด็กๆจะได้กินได้ด้วย ไม่่เผ็ดเกินไป ที่สำคัญฝรั่งจะได้ร่วมวงด้วย

เครื่องปรุง

ไก่บ้าน ๑ ตัว (ไม่มีก็ไก่ห้าง)
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
กระเทียม
พริกไทยเม็ด
หอมแดง
น้ำปลาร้า
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำปลา
รสดี

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ปลาร้าจากตลาดนัด ขออวดนิดหนึ่ง

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ขั้นตอนการทำง่ายนิดเดียวค่ะ ก่อนอื่นเลย จัดการทำความสะอาดไก่เสียก่อน จัดการสับๆชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วแต่ชอบนะคะ แม่ขันเงินชอบเล็กๆจะได้เข้าน้ำเข้าเนื้อดี ส่วนตับที่เห็นนั้นใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ส่วนคนที่ชอบเครื่องในไก่ก็แนะนำให้ซื้อต่างหากมาใส่ค่ะ แถวบ้านขายแค่ตัวเครื่องในไม่เกี่ยวค่ะ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

เตรียมไก่ไว้แล้ว มาจัดการกับเครื่องแกง ซอยข่าตะไคร้ ตำให้แหลกๆ ใส่พริกไทเม็ด(ขาวหรือดำแล้วแต่ชอบค่)ลงไป ตำพอแตก ใส่กระเทียมหัวหอมลงไป ต่ำต่อแต่ไม่ต้องแหลกมาก เพื่อนบอกว่าอยากให้อร่อยๆต้องจัด "ตะไคร้" ให้มากๆ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ไก่ก็ได้แล้วสมุนไพรก็พร้อม ใส่หม้อได้เลย จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ใส่ใบมะกรูดลงไป แล้วคั่วให้หอมๆสมุนไพร พอหอมแล้ว เนื้อไก่ก็เริ่มสุก ค่อยเติมน้ำเปล่าลงไป ไม่ต้องมาก กะพอประมาณ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

แกงเริ่มเดือดก็ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลาและน้ำปลาร้า ใครชอบรสดีก็ใส่ลงไปด้วยก็ได้ <span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>แต่ทุกอย่างใส่อย่างละน้อยๆก่อน ใส่ทุกอย่างๆละช้อนกินข้าวก่อน(เว้นรสดี)</span></span> เดี๋ยวจะเค็ม ชิมรสก่อน ขาดเหลืออะไรค่อยเติมทีหลังนะคะ

เคี่ยวต่อไปเรื่้อยๆจนไก่สุกดี ใครชอบน้ำแกงงวดๆก็เคี่ยวนานหน่อย ใครชอบซดน้ำแกง พอไก่สุกก็ยกออกจากเตาได้เลย แม่ขันเงินชอบแบบน้ำแกงมากหน่อย เพราะกินกับหมี่ขาวลวกจะอร่อยมากๆ

ส่วนใครที่ชอบเผ็ดๆจะตำแจ่วต่างหากไว้จิ้มก็ได้ หรือใครจะใส่พริกสดตำพอแหลกลงไปตอนคั่วก็ไม่ว่ากัน แล้วแต่ชอบค่ะ

กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้ทั้งนั้น แต่แม่ขันเงินแนะนำให้ลองกินกับหมี่ขาวลวกค่ะ ตักแจ่วใส่ลงไปด้วย เคล้าให้เข้ากัน แซ่บคักแซ่บแหน่!!

**โปรดอย่าลืม ตอนปรุงอย่ามือหนักนะคะ ค่อยๆเติม เดี๋ยวจะเค็มนะซิบอกไห่**

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

หมี่ขาวที่ตุนไว้หมดเมื่อไหร่ก็ไม่รู้ เหลือบเห็นวุ้นเส้น เอาก็เอา
ใครขี้เกียจตำแจ่ว จะโรยพริกป่นคั่วหอมๆก็ได้จ้า

[kuk]

เมนูนี้ น่าสนใจมาก ๆ เลยน้อง ตา

พี่ขอเก็บสูตรไปลองทำแน่ ๆ ขอบคุณสำหรับสูตรนะจ๊ะ

[NuHin]

ขอบคุณสูตรดีๆน่าแซ่บมากค่ะ น่าจะหอมนัวมากถึงมากที่สุด ประหยัดเวลาด้วย
ปล. ที่บ้านหนูเห็นสูตรคล้ายกัน แต่เค้าเอาไปใส่หม้อเคี่ยวปิดฝาหม้อให้แน่นๆกันไอน้ำออกสักสามสิบถึงสี่สิบนาที(คล้ายกับปรุงโดยใช้หม้ออัดความดัน) ออกมาเหมือนไก่นึ่งเลยค่ะ

[มดดำ]

เห็นเมนูนี้แล้วทำให้คิดถึงพ่อขึ้นมา เพราะว่าพ่อเคยทำให้กินตอนเป็นเด็ก สูตรก็คล้ายๆกันเพียงแต่ว่าพ่อไม่ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและก็รสดี(คงเป็นเพราะเมื่อก่อนไม่มี)แค่นั้นเอง ส่วนพริก พ่อก็จะใส่เป็นเม็ดๆลงไปด้วย ขอบใจสำหรับสูตรจ๊ะ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

เมนูนี้ น่าสนใจมาก ๆ เลยน้อง ตา

พี่ขอเก็บสูตรไปลองทำแน่ ๆ ขอบคุณสำหรับสูตรนะจ๊ะ

จ้า.. ลองทำแล้ว อร่อยยังไงอย่[COLOR=red]าลืมสะกิดหนูชิมบ้างนะคะพี่กุ๊ก หายไปไหนคะเนี่ย คิดถึงจัง

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ขอบคุณสูตรดีๆน่าแซ่บมากค่ะ น่าจะหอมนัวมากถึงมากที่สุด ประหยัดเวลาด้วย
ปล. ที่บ้านหนูเห็นสูตรคล้ายกัน แต่เค้าเอาไปใส่หม้อเคี่ยวปิดฝาหม้อให้แน่นๆกันไอน้ำออกสักสามสิบถึงสี่สิบนาที(คล้ายกับปรุงโดยใช้หม้ออัดความดัน) ออกมาเหมือนไก่นึ่งเลยค่ะ

<span style='color:red'>ฟังๆคล้ายสูตรไก่นึ่งใต้น้ำนะ สูตรนี้ลูกพี่น้องกันเธอถนัดนักแล อร่อยมากๆด้วย เดี๋ยวต้องโทรไปถามสูตรซะแล้ว อิอิ</span>

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

เห็นเมนูนี้แล้วทำให้คิดถึงพ่อขึ้นมา เพราะว่าพ่อเคยทำให้กินตอนเป็นเด็ก สูตรก็คล้ายๆกันเพียงแต่ว่าพ่อไม่ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและก็รสดี(คงเป็นเพราะเมื่อก่อนไม่มี)แค่นั้นเอง ส่วนพริก พ่อก็จะใส่เป็นเม็ดๆลงไปด้วย ขอบใจสำหรับสูตรจ๊ะ

แอบเข้าไปอ่านกระทู้คุณมดดำเรื่องจะผ่าตัด เห็นว่าไปผ่าตัดมาแล้ว อาการเป็นอย่างไงบ้างค่ะ แม่ขันเงินก็เพิ่งจะกลับบ้านมาเหมือนกัน ตอนนี้แผลผ่าตัดยังไม่แห้งดีเลย แต่ไม่ปวดอะไรแล้วค่ะ ขอให้หายวันหายคืนนะคะ สู้ๆค่ะ