วันนี้เบื่อค่ะ ก็เลยอยากไปเดินถ่ายรูปทะเลเล่น แต่พอเปิดประตูออกไป ฝนตกซะยังงั้น ไปไหนไม่ได้อีก ต้องอยู่แต่ในบ้าน ก็เลยคิดว่าหาอะไรมาถ่ายรูปดีกว่า ไหนๆก็ตั้งใจเอากล้องออกมาแล้ว ไม่ได้โพสต์สูตรอาหารมานานนับปี สูตรไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็มีคนโพสต์เอาไว้มากมายหลายสูตรแล้วด้วย แต่ไม่เป็นไรน่า ก็เราอยากกิน ไหนๆก็ทำแล้ว โพสต์ซะเลยก็แล้วกัน ฝีมือถ่ายรูปแย่ๆแบบนี้ ทนดูเอาหน่อย รูปไม่สวยแต่รสชาติอร่อย ถูกใจคนทำก็พอแล้วละนะ หน้าตาแบบนี้ พอทานได้มั้ยคะ
เตรียมเครื่องปรุงกันก่อน ไม่ตวงให้นะคะ มากน้อยกะเอาตามชอบเลย วันนี้ทำได้ ๑ จาน ประมาณ ๒ ที่ค่ะ
เครื่องปรุง
◊ สะโพกไก่ ๒ ชิ้น
◊ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ ๑ กำมือ
◊ หอมหัวใหญ่ ๒ หัว
◊ พริกหวานสีแดง ๑ ลูก
◊ พริกขี้หนูแห้ง นิดหน่อย
◊ ต้นหอม นิดหน่อย
◊ กระเทียม ๒ กลีบ
◊ เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา
◊ แป้งสาลี
◊ เกลือ พริกไทย
เครื่องปรุงทุกอย่างล้าง หั่น แยกไว้เป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวกในการทำ
สะโพกไก่เลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้น หมูแดงใช้สะโพกไก่ติดหนัง เพราะชอบเนื้อส่วนนี้ ใครชอบเนื้อหน้าอกก็ใช้ได้ค่ะ
หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็น ๔ ส่วน แล้วหั่นครึ่งตามขวาง ก็จะได้เป็นชิ้นๆแบบนี้
พริกหวานหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แกะเม็ดและส่วนที่เป็นไส้ขาวๆออกด้วยนะคะ อันที่จริงถ้าใส่พริกหลายๆสี ก็จะทำให้อาหารดูน่ากินขึ้นนะ แต่พอดีที่บ้านเหลือพริกหวานอยู่แค่ลูกเดียวนี่แหละค่ะ เลยไม่มีทางเลือก ใครมีหลายสีใส่ไปเลยนะคะ สีละนิดละหน่อย สวยดีค่ะ
ต้นหอมล้าง หั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ ๑ นิ้ว อยากได้มากกว่านี้นะคะ แต่ที่กระถางหน้าบ้านเหลืออยู่แค่นี้เองค่ะ
พริกขี้หนูแห้ง ล้างน้ำเอาฝุ่นผงออก ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งค่ะ ต้องแห้งสนิทเลยนะคะ ไม่อย่างนั้นเดี๋ยวทอดแล้วน้ำมันกระเด็นเข้าหน้า หมดสวยกันพอดี บางสูตรใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่แบบที่เราเอาไว้ตำน้ำพริกแกงส้มน่ะค่ะ ถ้าอย่างนั้นต้องเอามาหั่นเป็นท่อนสั้นๆนะคะ ถ้าทอดทั้งเม็ดจะใหญ่เกินไป กินลำบากค่ะ
เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้วก็ลงมือทำกันเลย เอากระทะตั้งไป ใส่น้ำมันไปพอประมาณ เปิดไฟกลางๆนะคะ เราจะมาเตรียมของทอดกัน
เริ่มจากพริกขี้หนูแห้ง เอาลงไปทอดเป็นอันดับแรก ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ หมั่นคนไป คนมา ให้พริกกรอบ
เสร็จแล้วตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
กระทะใบเดิม น้ำมันของเดิม เอาเม็ดมะม่วงลงไปทอดเลยค่ะ คนเรื่อยๆ หรี่ไฟลงเหลืออ่อนๆนะคะ ทอดจนเม็ดมะม่วงสุก สีเหลืองทอง
เสร็จแล้วตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดให้สวยกว่านี้นะคะ แบบนี้ดำไปหน่อย ไฟแรงเกินไปค่ะ สุกก็จริงแต่สีไม่สวยค่ะ
ของทอดอย่างสุดท้าย เราจะทอดไก่กันค่ะ เริ่มจากเอาแป้งสาลีประมาณ ๓-๔ ช้อนกินข้าว ใส่ชาม ใส่เกลือ และพริกไทย นิดหน่อย
คลุกแป้งให้เข้ากันทั่วๆนะคะ
ใส่ไก่ลงไปคลุกให้เข้ากันค่ะ
ให้แป้งเคลือบไก่ให้ทั่วเลยนะคะ พอมาถึงขั้นตอนนี้ หันกลับไปเร่งไฟบนเตาให้แรงๆ ใช้กระทะใบเดิม น้ำมันของเดิมจากที่ทอดพริกกับเม็ดมะม่วงไว้นั่นแหละค่ะ ทอดไก่จะใช้ไฟแรงสุดเลยค่ะ
ทิ้งกระทะไว้ก่อน เรามาจัดการกับไก่ต่อ เทไก่กับแป้งที่คลุกลงในกระชอนแบบนี้นะคะ เพื่อจะเอาแป้งส่วนเกินออก
เขย่ากระชอนให้เศษแป้งหลุดออกให้หมด เหลือไว้เพียงแป้งที่เกาะชิ้นไก่บางๆแบบนี้นะคะ
มาถึงขั้นตอนนี้ น้ำมันก็จะร้อนพอดี จากนั้นเอาไก่ลงทอดเลยค่ะ
ใช้เวลาทอดไม่นานนะคะ เพราะไก่ชิ้นเล็ก และเราใช้ไฟแรง คนบ่อยๆเพื่อให้ไก่สีสวยเสมอกัน
พอไก่สุก สีเหลืองทองสวยแล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ
ของทอดทั้ง ๓ อย่าง วางบนกระดาษเพื่อซับน้ำมันออก
มาถึงตรงนี้เราก็พร้อมที่จะลงมือผัดแล้วละค่ะ ของทอดเสร็จแล้ว ผักก็เตรียมแล้ว สับกระเทียมไว้ด้วยนะคะ ซอสสีดำที่เห็นในถ้วย เป็นซอสที่เราผสมไว้เสร็จแล้ว คือมีน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน และพริกไทยนิดหน่อย ต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ เวลาจะใช้ก็สะดวก ไม่ต้องปรุงเพิ่มอีก ผัดกระทะนี้ก็ใช้ประมาณ ๓ ช้อนกินข้าวนะคะ
ทุกอย่างพร้อมแล้ว เอากระทะตั้งไฟค่ะ หมูแดงใช้กระทะใบเดิม แต่เอาไปล้างทำความสะอาดเสียก่อน สภาพกระทะบอกว่าผ่านศึกมาแล้วอย่างโชกโชนทีเดียว เรียกว่าไม่ต้องสร้างภาพกันละ ใช้ไฟค่อนข้างแรงในการผัดนะคะ
พอน้ำมันร้อนแล้ว ใส่กระเทียมลงไปเจียวค่ะ
เจียวให้เหลืองประมาณนี้
แล้วก็ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดเร็วๆ
แล้วก็ใส่พริกหวานตามลงไปค่ะ ไม่ต้องรอให้หอมใหญ่สุกนะคะ เพราะเดี๋ยวมันจะสุกไปพร้อมกัน
ผัดให้เข้ากันค่ะ ถ้าได้พริกหวานหลายๆสีคงสวยนะคะ สีขาวของหอมใหญ่ แต่งแต้มด้วยสีของพริกหวาน เสียดายจริงที่วันนี้ขาดแคลน
พอหอมใหญ่กับพริกหวานพอสุก ก็ใส่ซอสตามลงไปเลยค่ะ
ผัดให้เข้ากันดี แต่ไม่ต้องให้สุกมากนะคะ เราไม่ต้องการให้ผักเละค่ะ
น้ำซอสจะเหนียวๆหน่อยนะคะ แล้วเราก็ใส่ของทอดประดามีทั้งหมดลงไป ทั้งไก่ทอด เม็ดมะม่วงทอด พริกทอด ใส่ไปพร้อมกันเลยค่ะ
คลุกเร็วๆให้ซอสเข้ากันกับไก่ให้ทั่ว
พอเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใส่ต้นหอม แล้วปิดไฟเลยค่ะ
คลุกเร็วๆให้เข้ากันเป็นอันเรียบร้อย พร้อมเสริฟแล้วค่ะ
ตักใส่จาน ยกขึ้นโต๊ะได้เลย ไก่ก็ยังกรอบ เม็ดมะม่วงก็กรอบ พริกทอดก็กรอบ อร่อยค่ะ
ดูใกล้ๆ ส่งท้ายอีกรูปนะคะ ถึงจะมีคนสาธิตมาแล้วหลายครั้ง ก็ขอฝากสูตรนี้ไว้ให้ชิมด้วยค่ะ คนที่อยากลองทำ ทำให้สวยกว่านี้นะคะ ลองเล่นสีดู จะทำให้อาหารดูน่ากินขึ้น
