ตั้งใจไว้นานแล้ว แต่รูปที่ถ่ายออกมาไม่สวยเพราะรีบ เลยไม่ได้เอามาลงสักที วันนี้สวยไม่สวยก็จะลงล่ะ มาดูกันเลยว่าที่ร้านยายหนูทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังไง
เครื่องปรุง
◊ น้ำมันสำหรับทอดไก่ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ เนื้อโคนน่องไก่ ๑ ปอนด์ หั่นชิ้นเท่านิ้วหัวแม่มือ
◊ หอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นๆ๑ ถ้วยตวง
◊ เม็ดมะม่วงหิมพานต์
◊ ต้นหอม
◊ ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ๒-๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๔-๕ ช้อนโต๊ะ
เตรียมกระทะเคลือบท้องแบนใบใหญ่ที่สุดเท่าที่จะหาได้ในบ้านไว้ด้วยนะคะ กระทะใหญ่ๆไฟแรงๆถึงจะทำอาหารจานนี้อร่อย กระทะต้องเคลือบด้วยนะ ไม่เคลือบเดี๋ยวติด ต้องท้องแบนเท่านั้น ท้องกลมก็ไม่ได้ เดี๋ยวน้ำไก่ออกเยอะ กว่าจะผัดให้น้ำไก่ที่ออกมาแห้งหมด เนื้อไก่ก็จะแห้งไปด้วย มันจะไม่อร่อย
วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ ทอดหอมใหญ่ก่อน เกลี่ยบางๆให้ทั่วก้นกระทะ ถ้าเป็นหอมเก่าจะเหลืองเร็ว แต่ถ้าเป็นหอมใหม่ห้ามคนไปมาบ่อยๆเพราะมันจะไม่เหลือง แถมน้ำมากทำให้แฉะอีก ต้องปล่อยมันไว้ให้ไหม้นิดๆแล้วจึงกลับด้าน หรือคนให้ทั่ว เหลืองไหม้นิดๆหอมดี ตักออกใส่จานพักไว้ เทน้ำมันลงไปทอดไก่ กึ่งทอดกึ่งผัด คือคนแล้วพักมือ แล้วก็คนอีก ไก่เปลี่ยนสีจนสุก จะเห็นว่ามีน้ำออกมา ให้เร่งไฟแรงๆตอนนี้รีบคนๆเร็วๆอย่าหยุดจนน้ำไก่แห้งหมดเหลือแต่น้ำมัน จึงลดไปลง
แล้วเติมซีอิ๊วขาว กับน้ำมันหอย และหอมใหญ่ที่ทอดไว้ลงไป
ผัดให้ซอสแห้งติดเนื้อไก่
ตอนนี้ไก่จะเป็นสีน้ำตาลอ่อนเพราะโดนซอสจับติด ยกลง
ใส่ต้นหอมที่หั่นเฉลียงๆและเม็ดมะม่วงลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน อย่าลืมถ่ายรูปก่อนลงมือรับประทาน
ขอยกถาดนี้ไปหน้าร้านก่อนนะลูกค้ามา
