สวัสดีครับเพื่อนสมาชิกครัวไกลบ้านทุกๆคน กะปิคั่วเป็นเมนูอาหารประเภทหลน ที่ในทุกวันนี้ค่อนข้างที่จะหารับประทานได้ยากตามร้านอาหารทั่วๆไป และน้อยคนนักที่จะรู้จัก โดยอาหารประเภทหลนนั้นเป็นการนำหัวกะทิมาเคี่ยวกับของที่หมักทั้งหลาย เช่น แหนม ปลาร้า เต้าเจี้ยว กะปิ เป็นต้น เพิ่มเนื้อปลา กุ้ง หรือหมู ปรุงรสโดยใช้น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก ซึ่งหลนที่อร่อยนั้นจะต้องมีลักษณะเป็นน้ำขลุกขลิก และต้องใช้เนื้อสัตว์ที่บดอย่างละเอียดเป็นส่วนประกอบ
กะปิคั่วเป็นอาหารทางภาคกลาง ซึ่งในวันนี้หนุมานจะมานำเสนอให้ทุกคนได้รู้จักกันกับเมนูที่ทำไม่ยาก และมีรสชาติแบบไทยแท้ๆ ซึ่งจะรับประทานกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผักสดนานาชนิด และที่ขาดไม่ได้คือกุ้งฝอยทอด หรือปลาตัวเล็กๆ ทอดเป็นแพๆ หนุมานต้องขอขอบคุณเพื่อนๆ ทาง Facebook ที่ได้ขอให้หนุมานลองทำเมนูนี้ขึ้นมา
ส่วนผสม
◊ หัวกะทิ ๒ ๑/๒ ถ้วย
◊ เนื้อหมูบด ๒๐๐ กรัม
◊ น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลมะพร้าว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกชี้ฟ้าแดง ๒ เม็ด
◊ พริกชี้ฟ้าเขียว ๒ เม็ด
ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกง
◊ ปลาแห้งกรอบรมควัน ๓-๔ ตัว
◊ กะปิ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๔ เม็ด
◊ กระชาย ๔ แง่ง
◊ ตะไคร้ ๒ ต้น
◊ หอมแดงซอย ๑/๒ ถ้วย
นำปลาแห้งรมควันไปย่างด้วยเตาถ่านจนกรอบและมีกลิ่นหอม
บี้เนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกให้ละเอียดจนป่น เสร็จแล้วพักเอาไว้
นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาแกะเอาเม็ดออก แล้วแช่น้ำจนนุ่ม
นำพริกแห้งไปโขลกให้ละเอียด
ใส่กระชาย ตะไคร้ และ หอมแดง
โขลกให้ละเอียดจนเข้ากันดี
เติมปลาแห้งป่น และ กะปิลงไป แล้วโขลกต่อไปให้เข้ากัน
นำกะทิ ๑ ๑/๒ ถ้วยใส่ในหม้อ ตั้งด้วยไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกมาลงผัดให้หอม
ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
เติมหัวกะทิ ๑ ถ้วย เคี่ยวต่อไปจนข้น
ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลมะพร้าว
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว ที่หั่นไปชิ้นใหญ่ๆ พอประมาณลงไป และคนให้เข้ากัน
ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้า
รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง
