การทำแกงเขียวหวาน

[PHAN]

คือเมื่อคืนทำแกงเขียวหวาน แล้ว ทำตามขั้นตอนทุกอย่า แม้กระทั้ง ตำ(ปั่น)พริกแกงเองกับมือ
รสชาติเพื้ยนนิดหน่ิอย เพราะกลิ่นยี่ร่าแรงมาก แต่ก็ใส่ตามที่สูตรบอก ช่าง ตวง กันเลย ออกแนวอินเดียนิด ๆ ยังแปลกใจ ที่สำคัญ น้ำแกง ปานทำตามขั้นตอน ทุกอย่าง เอากะทิไปผัดไห้แตกมัน แต่ผัดยังไงก็ไม่แตกมัน พอเริ่งไฟอีกนิดหน่อยกะทิก็ใหม้ เลยตัดสินใจเอาเนื้อไปผัดเลย แล้วก็ค่อย ๆ เติมกะทิ ที่ละ หน่อย เติมน้ำซุป ชิมรสฯ แล้วก็ตักใส่ถ้วย หันไปทำอย่างอื่นต่อ มาดูแกงในถ้วย หลังจากที่เย็นแล้ว มันเป็นครีมกะทิ คล้ายๆ ที่เขาเอาไว้ราดข้าวเหนียวมะม่วงประมาณนั้น ไม่ทราบว่าปาน ผิดตรงช่วงไหนคะ อธิบายหน่อย ว่าปานต้องเคี้ยวกะทิ กับเครื้องแกง ประมาณ กี่นาที (ขอแบบจับเวลานะคะ) แล้วค่อยใส่เนื้อลงไป
ไม่ได้ถ่ายรูปมาคะ อาย เลยเททิ้งซะเลย เสียดาย นั่ง อ่านนั่งทำเกือบ 2 ชั่วโมง
ขอบคุณคะ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

หวัดดีค่ะ ตาก็ไม่ใช่ผู้ชาญอะไรหรอกแต่อยากเข้ามาแจมด้วยค่ะ ถ้ามันเป็นสีครีมคาดว่ามาจากขั้นตอนการผัดกะทิ ผัดไม่แตกมันดี ตามที่ตาทำหรือสูตรทั่วๆไปเขาเอาหัวกะทิลงไปผัดกับพริกแกง ค่อยๆผัด ใจเย็น ใช้ไฟกลางๆ สังเกตกะทิกับพริกแกงที่เราผัดจะปุดๆเป็นรูๆ ความมันของกะทิเริ่มเยิ้มเป็นน้ำมันค่อยใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัด ผัดจนเนื้อสัตว์ผิวตึง ผัดให้เข้ากันกับเครื่องแกงก่อนค่อยเติมหางกะทิลงไปค่ะ ปล่อยให้เดือด จากนั้นค่อยปรุงและใส่ผักลงไปค่ะ

ไม่แน่ใจว่าช่วยคุณปานได้มากน้อยแค่ไหน แต่ตาก็คิดว่าเหตุหลักมาจากการผัดหัวกะทิ การเคี่ยวหัวกะทิตาจับเวลาไม่ได้นะคะ คือแกงหม้อเล็กหม้อใหญ่ใส่หัวกะทิลงไปผัดไม่เท่ากัน ใช้ไฟต่างกัน พริกแกงแต่ละเจ้าก็ไม่เหมือนกันค่ะ พริกแกงบางเจ้าสีสวยมาก แต่ให้สังเกตง่ายๆถ้าผัดได้ที่พริกแกงจะเดือดเป็นรูปุดๆเลยค่ะ น้ำมันจากกะทิจะออก ถ้าผัดไปนานกว่านั้นน้ำมันจะเยิ้ม มันมากขึ้นเรื่อยๆ จะเห็นสีพริกแกงได้สวยงามหลังจากเติมหางกะทิลงไป รอให้เดือดนู้นแหละค่ะ

ป.ล. ถ้าเคี่ยวกะทิแตกมันจนเกินไปคือผัดจนกะทิกลายเป็นน้ำมันแล้วแยกตัวกับพริกแกง อันนั้นจะมันย่องเลย สำหรับตาไม่อร่อยค่ะ ไปๆมาๆพูดวกไปวนมาเลยเรา อิอิ:-)

[noiney]

คือเมื่อคืนทำแกงเขียวหวาน แล้ว ทำตามขั้นตอนทุกอย่า แม้กระทั้ง ตำ(ปั่น)พริกแกงเองกับมือ
รสชาติเพื้ยนนิดหน่ิอย เพราะกลิ่นยี่ร่าแรงมาก แต่ก็ใส่ตามที่สูตรบอก ช่าง ตวง กันเลย ออกแนวอินเดียนิด ๆ ยังแปลกใจ ที่สำคัญ น้ำแกง ปานทำตามขั้นตอน ทุกอย่าง เอากะทิไปผัดไห้แตกมัน แต่ผัดยังไงก็ไม่แตกมัน พอเริ่งไฟอีกนิดหน่อยกะทิก็ใหม้ เลยตัดสินใจเอาเนื้อไปผัดเลย แล้วก็ค่อย ๆ เติมกะทิ ที่ละ หน่อย เติมน้ำซุป ชิมรสฯ แล้วก็ตักใส่ถ้วย หันไปทำอย่างอื่นต่อ มาดูแกงในถ้วย หลังจากที่เย็นแล้ว มันเป็นครีมกะทิ คล้ายๆ ที่เขาเอาไว้ราดข้าวเหนียวมะม่วงประมาณนั้น ไม่ทราบว่าปาน ผิดตรงช่วงไหนคะ อธิบายหน่อย ว่าปานต้องเคี้ยวกะทิ กับเครื้องแกง ประมาณ กี่นาที (ขอแบบจับเวลานะคะ) แล้วค่อยใส่เนื้อลงไป
ไม่ได้ถ่ายรูปมาคะ อาย เลยเททิ้งซะเลย เสียดาย นั่ง อ่านนั่งทำเกือบ 2 ชั่วโมง
ขอบคุณคะ

คุณปานใช้กะทิแบบไหนค่ะ กะทิสด หรือ กะทิกระป๋อง ของหน่อยก็เคยเป็นแบบนี้ค่ะ เพราะว่าใช้กะทิกระป๋องแต่ไม่ใช่ยี่ห้อชาวเกาะของไทยเราแต่เป็นยี่ห้ออะไรจำไม่ได้แล้ว พอทำเสร็จเป็นอย่างที่คุณปานทำเลยค่ะ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ที่บ้านก็ใช้กะทิกระป๋องของห้างแถวบ้านทำค่ะ เราก็ตักเอาแต่ที่เป็นก้อนข้นไปผัดก่อน พอเคี่ยวกับพริกแกงจนแตกมัน ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัด จากนั้นค่อยเติมกะทิที่เหลือในกระป๋องลงไป รสชาติอาจจะไม่อร่อยเท่ากะทิคั้นเอง แต่เรื่องสีก็ไม่แพ้กันค่ะ เรื่องสีของแกงก็ขึ้นอยู่กับพริกแกงด้วยนาตาว่า

[PHAN]

ของปานใช้แบบกล้องคะ แบบคล้ายๆ กล้องนม ของที่นี้คะไม่ใช่ของไทย ปานก็ ค่อย คนเริ่งไฟเบา ๆ มันก็ไม่ออกมา พอเร่งไฟหน่อย ก็ ใหม้คะ คือกลิ่นใหม้ออกเลย เดียวครั้งหน้า ปานจะลองหามะพร้าวมาคั้นน้ำเอง ลองดู ถ้าไม่แตกมันก็แสดงว่า เป็นที่ปาน เมื่อวาน ปาน เปิดคอมฯในครัวเลยนะ อ่านแบบบรรทัดต่อบรรทัด ตรงนั้นเลย เดียวลองใหม่คะ ขอบคุณนะคะที่ไห้คำแนะนำ ทำอาหารนี้อยากจัง

[แตง]

ที่เป็นครีมบางครั้งมันเกิดจากกะทิที่ใช้ กะทิสำเร็จรูปบางยี่ห้อเค้าจะผสมอะไรลงไปไม่รู้ดูแล้วน้ำกะทิจะเหมือนครีมหนืดๆ เวลาน้องป่านเปิดกล่องลองดูน้ำกะทิสิถ้าดูแล้วมันเหมือนผสมแป้งลงไปละก้อ ทำออกมาเป็นครีมแน่

อีกอย่างถ้าเคี่ยวหัวกะทิแล้วไหม้เร็ว ก็เป็นเพราะเราใส่หัวกะทิน้อยไป เวลาเคี่ยวก็ต้องคอยคนด้วยจะได้ไม่ไหม้ก้นหม้อ ถ้าไม่อยากเคี่ยวกะทิก็ผักพริกแกงกับน้ำมันพอมีกล่ินหอมดีใส่เนื้อสัตว์ตามลงไปผัดพอสุกๆดิบๆแล้วเทกะทิตามลงไปได้เลย เทให้ท่วมเท่าเที่เราต้องการน้ำ
เวลาพี่แกงไม่เคยใส่น้ำซุปลงไปด้วยสักที ปรกติใช้แต่หัวกะทิและหางกะทิ

[ป้ามุกดา]

เวลาผัดหัวกะทิกระป๋อง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปด้วย ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดไปกับกะทิและเครื่องแกง ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ผัดไปจนหอม เป็นใช้ได้ แต่เป็นครีมก็ยังอร่อยน้าาาา

[หมูแดง]

ถามหน่อยได้มั้ยว่าใช้กะทิแบบไหนทำกับข้าวคะ มีรูปให้ดูมั้ย

[ainsworth]

ที่บ้านใช้ยี่ห้อ"อร่อยดี"ค่ะ เคยลองยี่ห้อชาวเกาะ แต่คิดว่าในกระป๋องมีน้ำเยอะเกินไป
ยี่ห้ออร่อยดีตรงส่วนส่วนที่เป็นหัวกะทิค่อนข้างเยอะ เวลาเอาไปผัดกับเครื่องแกงจะออกสีสวยกว่า เคยลองใช้แบบกล่อง แต่กล่องใหญ่ใช้ไม่หมด เลยใช้แบบกระป๋องแทนค่ะ

[กาแฟเย็น]

กาแฟถ้าทำแกงที่จะต้องคั่วน้ำพริกแกงให้แตกมัน....แล้วถ้าคั่วเท่าไหร่ก้ไม่แตกมันสักที กาแฟจะเล่นทางลัด โดยการเทน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อยเพื่อเป็นตัวเร่ง......กาแฟทราบค่ะว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ไม่ถูกต้อง ถ้าไปทำวิธีลัดนี้ให้ครูบาอาจารย์ที่สั่งสอนมาเห็น รับรองได้ว่าโดนครูตีมือหักแน่นอน อิอิ..........แบบว่าไม่มีทางเลือก เลยหาดัดแปลงเอาจะทิ้งก็เสียดายของ มันแพง.....เครื่องปรุงอะไรมันก็หาไม่ได้เหมือนบ้านเรานิ อยากกินของอร่อยต้องทนๆเอา

ยังไงก็ขอเอาใจช่วยให้ทำแกงเขียวหวานอร่อยๆ ได้สำเร็จ

[Piyapunsenior1622008]

ยี่ห้อ Kara ค่ะ เนื้อกะทิเข้มข้น ทำแกงกะทิอร่อยมาก ได้สูตรมาจากร้านอาหารไทยที่นี่ค่ะ

[หมูแดง]

ที่บ้านใช้ยี่ห้อ"อร่อยดี"ค่ะ เคยลองยี่ห้อชาวเกาะ แต่คิดว่าในกระป๋องมีน้ำเยอะเกินไป
ยี่ห้ออร่อยดีตรงส่วนส่วนที่เป็นหัวกะทิค่อนข้างเยอะ เวลาเอาไปผัดกับเครื่องแกงจะออกสีสวยกว่า เคยลองใช้แบบกล่อง แต่กล่องใหญ่ใช้ไม่หมด เลยใช้แบบกระป๋องแทนค่ะ

สนับสนุนยี่ห้ออร่อยดีอีกคนค่ะ เมื่อก่อนตัวเลือกไม่มี ต้องใช้ชาวเกาะตลอด ซื้อมาทีละ ๒ ลัง บางครั้งเจอล็อตไม่ดี เคี่ยวยังไงก็ไม่แตกมันให้เลย แต่ของอร่อยดีแน่นอนกว่า ตั้งแต่ใช้มายังไม่เคยเจอปัญหาเลย แล้วหัวกะทิก็เยอะ ชาวเกาะจะน้ำเยอะมาก ถ้าหาซื้อได้ใช้เลยค่ะ ยี่ห้อนี้ชัวร์ มันแน่ๆ

เคล็ดไม่ลับอีกอย่างคือเวลาหยิบกะทิมาใช้ก็อย่าไปเขย่ามันซะก่อนล่ะ หยิบมายังไงก็วางไว้ยังงั้น เปิดกระป๋องมือนิ่งๆ หัวกะทิกับหางกะทิมันจะได้ไม่รวมกัน ตักหัวกะทิออกมาใช้ง่าย บางคนเขาก็เอาไปแช่ตู้เย็นซักพักก่อน แต่พี่ไม่เคยแช่เลย วางเรียงไว้ในตู้ยังไง ตอนหยิบมาใช้ก็วางยังงั้น ไม่กลับหัวกลับหาง ไม่เขย่า มันแน่นอนค่ะ

ยี่ห้อ Kara ค่ะ เนื้อกะทิเข้มข้น ทำแกงกะทิอร่อยมาก ได้สูตรมาจากร้านอาหารไทยที่นี่ค่ะ

ยี่ห้อนี้ไม่เคยเห็นเลยแฮะ ของไทยเหรอคะ

[PHAN]

เป็นของอินโด เลยคะื เวลาเปิดกล่อง ออกมา ไม่ได้กลิ่นกะทิคะ เอาไปผัดถึงได้กลิ่น สงสัยคงเป็นดั่งพี่แตงว่าคะ

เดียวเสาร์นี้พิสูจอีกรอบ แต่ไม่แกง จะเอากะทิ ไปไปผัดอย่างเดียวในกระทะ ว่าจะแตกมันหรือเปล่้า

[PHAN]

ยี่ห้อ Kara ค่ะ เนื้อกะทิเข้มข้น ทำแกงกะทิอร่อยมาก ได้สูตรมาจากร้านอาหารไทยที่นี่ค่ะ

ยี่ห้อเดียวกับตัวนี้หรือเปล่าคะ เมื่อคืนปานลองเอากะทิมาตั้งไฟเล่น ๆ ว่าจะแตกมันไหม ไม่แตกคะ ยังไงก็ไม่แตก มันแห้งไปเลยสรุป ก็เลยตัดสินใจ เอาน้ำมันและพริกแกงลงไปในกระทะ จริงๆ ไม่ได้ตั้งใจทำอาหารเลย กะว่าจะเ่ล่่นหม้อข้าวหม้อแกงสักหน่อย ก็เลยหยิบน้ำมันกับพริกแกงผสมลงไป เติมน้ำที่ละ ช้อน ลงไป พอคนไปคนมา เอะสวยดี นำ้แกงเนียนดี ก็เลยค้นในตู้เย็นว่ามีอะไรบ้างก็เลยได้ เต้าหู้กับโหระพามา แกงออกมาแล้วสวยมากคะ แต่กะทิไม่แตกมันแค่นั้นคะ

ทำแบบไม่ได้เตรียมตัวเลยไม่ได้หยิบกล้องไปถ่าย ใช้เฉพาะมือถือถ่ายคะ แกงสวยมากอยากถ่ายรูปสวยๆ เลยยังไม่ได้ถ่ายแกงคะ ถ่ายแต่ตัวกระทิไห้ดูคะ

<span style='color:red'>ดีใจที่ำทำแกงกะทิเป็น ครั้งแรกในชีวิต ต่อไปแกงแดงแกงพะแนง ก็ผ่านฉลุย เมื่อคืนดีใจมากคะ</span>

[PHAN]