แกงไก่ใส่หน่อไม้สูตรนี้เป็นการแกงแบบทางใต้นะคะ ดูหน้าตากันก่อนค่ะ
เครื่องปรุง
◊ ไก่
◊ พริกแกงคั่ว หรือพริกแกงแดง
◊ หน่อไม้
◊ ใบโหระพา
◊ กะทิ
◊ กะปิ
◊ พริกแห้งป่น
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลทราย
ก่อนอื่นมาทำพริกแกงกันก่อนค่ะ เมย์ใช้พริกแกงอย่างเดียวกันกับที่ทำคั่วกลิ้งเนื้อ เนื่องจากยังไม่หมดค่ะเลยขอเอารูปเดิมมาใช้ช่วงทำพริกแกงเพื่อความประหยัดค่ะ
นอกจากส่วนผสมที่เห็นในรูปแล้วยังมีพริกไทยเม็ดและเกลือป่นด้วยค่ะ
เอาเครื่องแกงทั้งหมดใส่เครื่องปั่นค่ะ ทุ่นแรงและประหยัดเวลา
ปั่นให้ละเอียดนะคะ
ทำเยอะก็เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ใช้คราวหน้าได้อีกค่ะ
วันนี้เราพริกแกงใช้แค่นี้ค่ะ เติมใส่กะปิ พริกแห้งป่น
ผสมให้เข้ากัน
ไก่สำหรับแกงจะเป็นส่วนไหนของไก่ก็ได้ค่ะ เมย์ใช้แบบเลาะหนัง เลาะกระดูกเพราะสามีชอบ ส่วนที่ติดหนังติดกระดูกเมย์ชอบค่ะ เพราะชอบแทะกระดูก จะเลือกใช้ไก่แบบไหนก็ตามสะดวกนะคะ ล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นชิ้นๆค่ะ
หน่อไม้ล้างและหั่นเตรียมไว้เช่นกันค่ะ
ใบโหระพา ล้างแช่น้ำไว้ด้วยค่ะ
กะทิ แม่บ้านไกลบ้านใช้กะทิกระป๋องค่ะ แกงไก่หน่อไม้ใช้หัวและหางกะทิ ทำกะทิกระป๋องให้เป็นหัวและหางกะทิ โดยนำกะทิไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ ๑๕-๒๐ นาที
นำออกจากตู้เย็น จับกระป๋องคว่ำ (ตรงข้ามกับท่าเดิม)
เปิดฝากระป๋อง จะเห็นน้ำกะทิค่อนข้างใส
เทน้ำหางกะทิออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ
ส่วนที่นอนก้นกระป๋องจะเข้มข้น ส่วนนี้เป็นหัวกะทิ เคล็ดลับดีๆในการแยกหัวและหางกะทิเป็นของคุณครูยายหนูค่ะ
เปิดเตาไฟกลาง ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่หางกะทิ
พอเริ่มเดือด
ใส่พริกแกงที่เราผสมไว้ลงไป
คนให้เข้ากัน
รอให้เดือดอีกครั้ง
ใส่ไก่ลงไป
คนให้เข้ากัน
ตั้งไฟไว้ประมาณ ๕-๑๐ นาที ใส่หน่อไม้ลงไป
คนให้เข้ากัน
ตั้งไฟจนไก่และหน่อไม้สุกดี ปิดฝาหม้อด้วยนะคะ
เติมหัวกะทิ
รอให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
ใส่ใบโหระพา
คนให้เข้ากันเบาๆ
ปิดเตา ตักใส่ถ้วยเสริฟได้ค่ะ
รับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ได้ค่ะ ถ้าจะรับประทานกับขนมจีนแนะนำให้ใช้หัวและหางกะทิมากกว่านี้อย่างน้อยสองเท่าค่ะ น้ำแกงจะได้เข้มข้น รับประทานกับขนมจีนอร่อยค่ะ
