ไก่ย่าง (รวมทุกกระทู้)

[แตง]

และแบบนี้

[แตง]

เมนูนี้เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมแถบชายแดนใต้ของไทยทำทานกัน โดยเฉพาะที่ปัตตานีจะมีชื่อเสียงมาก บางแห่งจะทำไก่ฆอและขายคู่กับข้าวหลามกระบอกเล็กๆด้วย เพราะเค้าว่าทานกับข้าวหลามแล้วเข้ากันได้ดี

Ayam Golek ภาษามาลายูถิ่นปัตตานีจะ อ่านว่า อาแยฆอและ คำว่า อาแย(Ayam) แปลว่าไก่ ฆอและ(Golek) แปลว่า กลิ้ง ดังนั้น อาแยฆอและ ก็หมายถึง ไก่กลิ้ง ก็น่าจะคือการย่างเพราะเราต้องคอยพลิกกลับไปมา

ขออธิบายเพิ่มเติมนิดหน่อยภาษามาลายูถิ่นปัตตานี เป็นภาษามาลายูถิ่นที่ชาวไทยมุสลิมส่วนใหญ่ใช้พูดกันในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ของประเทศไทย ได้แก่ ปัตตานี ยะลา และนราธิวาส รวมทั้ง อ.จะนะ เทพา สะบ้าย้อย จ.สงขลา เป็นภาษาที่มีความแตกต่างจากภาษามลายูมาตรฐาน หรือที่เรียกกันว่า "ภาษามลายูกลาง" ที่ใช้กันแพร่หลายในประเทศมาเลเซีย เพราะเป็นกลุ่มภาษาที่มีศัพท์ สำเนียง และคำยืมจากหลายภาษา เช่น
เสียงอะ + พยัญชนะนาสิกในภาษามาเลย์ เป็นแอในภาษามลายูปัตตานี เช่น อายัม (ไก่) เป็น อาแย เป็นต้น

นอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆทำได้ ถ้าใช้หอยแครงสดทำ เรียกว่า กือเปาะห์ ฆอและ ใช้ปลาทำ เรียกว่า อีแกฆอและ ถ้าใช้เนื้อทำ เรียกว่า ดาฆิงฆอและ

ที่เค้าทำขายก็จะมีหลายสูตรแตกต่างกันที่วิธีทำหรือเครื่องประกอบนิดหน่อย ประมาณว่าสูตรใครก็สูตรใคร แต่สรุปแล้วไก่ฆอและจะเป็นไก่ย่างที่มีรสจัด ทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว ข้าวยำหรือข้าวหลาม ก็ได้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

เราทำวันนี้ก็ทำตามแบบคนไกลบ้านใช้เครื่องประกอบเท่าที่หาได้ และใช้อุปกรณ์ที่มีทำ เราโพสไว้เพื่อเป็นแนวทางการทำเท่านั้น ไม่ใช่มาตรฐานสำเร็จรูป ใครจะทำก็ดัดแปลงตามชอบก็แล้วกัน

เครื่องประกอบ:-
สะโพกไก่ติดน่อง ๓ ชิ้น (ใครจะใช้ส่วนอื่นๆของไก่ก็ได้)
พริกชี้ฟ้าแห้ง ๒ - ๔ เม็ด
หอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง หรือประมาณ ๓๐ กรัม
กระเทียมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง หรือประมาณ ๓๐ กรัม
เมล็ดผักชี ๑/๔ ช้อนชา
ขิงสด ๑ ชิ้นเล็ก หั่นเล็กๆได้ประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีน้ำตาลแว่นก็ใช้น้ำตาลแว่น)
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ ๑/๒ -๓/๔ ถ้วยตวง

(เครื่องประกอบต่างๆเพิ่มลดได้ตามชอบ ใครจะเติมขมิ้น ยี่หร่า ลงไปด้วยก็ได้)

วิธีทำ:-
โขลกหรือปั่น พริก, หอม, กระเทียม, เมล็ดผักชี และขิงให้ละเอียด

[แตง]

เอาไก่ไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วเสียบไม้หนีบที่ทำด้วยไม้ไผ่ เราไม่มีก็เลยไม่ใช้ (ถ้าใช้ไก่เป็นชิ้นใหญ่ จะต้มไก่ให้สุกก่อนก็ได้ เวลาย่างจะได้ไม่ใช้เวลานาน ต้มไก่พอสุกแล้วตักออกพักไว้ วิธีนี้เห็นคนที่ขายเค้าทำกัน)

ตวงกะทิใส่หม้อหรือกระทะ ยกตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่พริกที่โขลกไว้ลงไป

ผัดพริกแกงให้ละลายเข้ากันกับกะทิ

พอเริ่มเดือด ใส่เกลือป่น, น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลลงไป ชิมรสให้ได้ หวาน เค็ม และเผ็ด

[แตง]

พอพริกแกงเดือดเคี่ยวพอข้นยกลง เอาไก่สดหรือต้มสุกราดพริกแกงให้ทั่วๆ

แล้วย่างไฟอ่อน และก็ราดพริกแกงอีก แล้วย่างต่ออีก ทำแบบนี้ ๒ - ๓ ครั้งจนไก่สุกแห้งและน้ำแกงติดเนื้อไก่ทั่วดีแล้วใช้ได้

(เราใช้เตาไฟฟ้าย่าง เพราะนอกบ้านลมแรงมาก ใช้เตาถ่านไม่ได้ ใครจะดัดแปลงใช้เตาอบทำก็ได้ อบแล้วเอาออกมาทาน้ำแกง แล้วก็อบอีก ทำซ้ำๆเหมือนการย่าง)

[แตง]

จะได้ไก่ฆอและ (Ayam Golek) แบบนี้

[แตง]

ทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว ข้าวหลาม หรือข้าวยำ ก็ได้ตามชอบ
ของเราทานกับข้าวหลามเหมือนกัน แต่เป็นข้าวหลามตัด เพราะเราไม่มีกระบอกไม้ไผ่ที่จะทำข้าวหลาม เลยทำข้าวหลามตัดแทน

[แตง]

ตัวอย่างนี้เราใช้เนื้ออกไก่แบบไม่มีกระดูกทำ หั่นไก่เป็นชิ้นพอควรเอาไม้เสียบไก่ไว้
แบ่งหอม, กระเทียม, ขิง และเกลือ นิดหน่อย ตำละเอียด คลุกให้ทั่วๆไก่แล้วหมักไว้สักครู่ (ใครจะไม่หมักก็ได้)
เสร็จแล้วก็เอาพริกแกงที่ทำไว้ ราดลงไปให้ทั่วๆ

[แตง]

เสร็จแล้วเอาไปย่างไฟอ่อน แล้วก็เอามาราดน้ำแกงอีก ย่างอีก ทำแบบนี้ ๒-๓ ครั้งจนไก่สุกและน้ำแกงติดไก่ทั่วๆ เป็นอันใช้ได้

[แตง]

ไก่แบบนี้จะรสจัด ออกหวาน เค็ม และเผ็ด ทานเปล่าๆโดยไม่ใช้น้ำจิ้ม

[jenitamom]

หืมมมม พี่แตงน่าตาน่ากินมากๆเลยค่ะพี่ สีส้วยสวย ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ ช่วงนี้สบายดีมั้ยค่ะพี่แตง ทำแปลงผักใกล้เสร็จหรือยังค่ะ แถวบ้านแป้นหนาวอีกแล้วค่ะ ตอนนี้ก็เริ่มเพาะเมล็ดที่พี่ส่งมาให้แล้วเหมือนกันค่ะ เพาะบาวส่วน บาวส่วนรอไว้เอาลงดินทีเดียวเลยค่ะ ยังไงก็ดูแลสุขภาพด้วยนะคะพี่

[pimlapas]

ไก่แบบนี้แหละค่ะที่อยากกินมากๆ เคยไปกินที่หาดใหญ่มา แล้วไม่รู้จะไปหาซือ้ได้ที่ไหนในกรุงเทพ เพราะเราจำชื่อไม่ได้ อิอิ ที่นี่ได้ทำกินในต่างแดนแล้วจ้า ขอบคุณ คุณแตงมากเลยนะคะ พิมคิดตั้งนานแล้วว่า เขาจะทำกันยังไง และชื่อไก่ว่าไก่ย่างอะไร

[pamie]

โฮ.... พี่ตุ๊กตา เป็นแต่แช่บหลาย ปอมเอาทั้งสองอย่างเลย ตำแตงขอใส่ปลาร้าด้วยนะ กะไก่ย่าง น่ำหม่ำที่สุด แง๊ๆๆๆๆ อยากกินเดี๋ยวนี้จัง

[pamie]

โฮ.... พี่ตุ๊กตา เป็นแต่แช่บหลาย ปอมเอาทั้งสองอย่างเลย ตำแตงขอใส่ปลาร้าด้วยนะ กะไก่ย่าง น่ำหม่ำที่สุด แง๊ๆๆๆๆ อยากกินเดี๋ยวนี้จัง

[PHAN]

ขอบคุณพี่แตงมากคะ

ปานเคยทาน แต่ในร้านอาหารร้านนั้นเขาเรียกว่า ไก่ย่างปากพนัง เข้าใจว่าคนทำคงเป็นคนปากพนัง หลังจากนั้นมา ปานก็ตามหาสูตร ในอินเตอร์เนต หายังไงก้ไม่เจอ ก็เลยหาคำว่าใกย่างทางใต้ ก็ได้ไก่ทางใต้หลายแบบ มาก และก็มาสะดุดตาที่ไก่ย่างชนิดหน่อย ที่หน้าตาเหมือนกัน ที่ตามหามานาน เป็นอาหารที่แฟนกับปาน ตกลงปงใจกันว่า (ชอบเหมือนกัน) ไห้คะแนน เต็ม สิบ สำหรับไก่อย่างสูตรนี้คะทุกครั้งที่กลับเมืองไทย ปานจะไปทานไห้ได้
ที่ร้าน "เลมอนกลาส" เพราะหาทานค่อนข้างยากมาก ในกรุงเทพ และบังเอิญปานได้ไปเดินเที่ยวงานออกร้าน อาหาร ที่สวนลุมไนบาซา เห็นมีเจ้านึง เขาเอามาขาย ไม้เล็ก ๆ ขายดีมาก จำได้ว่าปานซื้อมาเยอะมาก เกือบ สามสิบไม้ สี่สิบไม้ เอามาแช่แข่ง เพราะงานเขาขายแค่ อาทิตย์เดียว แล้วเขาก็เปลี่ยนไปขายที่อื่นเรื่อย ๆ ก็เลยซื้อเก็บไว้เยอะ ๆ ก็เลยรู้ว่า ไก่ย่างที่ปานตามหาคือ อันเดียวกันกับไก่ฆอและ คะ สูตรนี้ถูกใจมากคะ ปานชอบทานอาหารใต้เป็นชีวิตจิตใจ คะ ชอบมาก เพราะปรกติปานชอบทานผักสดด้วย อาหารทางใต้นี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้คือผักสดทานคู่กับอาหาร ไม่รู้ว่าเขาเรียกว่า "ผักหนวก" จำไม่ได้ น่าจะใช่ หรือ เปล่า
ในเวปฯ ของพี่แตง อาหาร แต่ละสูตร น่าทานและถ่ายรูปสวยมากคะ
ขอบคุณมากพี่แตงมากคะสำหรับสูตรโดนใจ (อีกแล้ว)

[kangaroo]

พี่แตง น่ากินมากเลยค่ะ เห็นสีของไก่แล้วอยากกินขึ้นมาทันใด กิ๊กไม่เคยกินค่ะ แต่มีเวลาอยากลองดู ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยค่ะ