สวัสดีครับเพื่อนสมาชิกครัวไกลบ้านทุกๆคน หนุมานกลับมาแล้วด้วยเมนูขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดสูตรที่อร่อยจริงๆ ไม่ธรรมดา ในสูตรนี้สามารถกินได้ประมาณ ๒๐-๓๐ คน ซึ่งเหมาะสำหรับใช้กินในงานเลี้ยงต่างๆ
น้ำพริกกุ้งมีวิธีการทำที่ค่อนข้างยุ่งยากและอาศัยความละเอียดพอสมควร โดยจะใช้ทั้งเครื่องหอมคั่ว และ เครื่องหอมเจียว ซึ่งช่วยให้น้ำพริกกุ้งมีความหอมมากยิ่งขึ้นจากสูตรธรรมดา โดยในการเจียวเครื่องหอมนั้น เราจะไม่ใช้น้ำมันธรรมดา แต่เราจะใช้น้ำมันที่ได้จากการนำเอาหัวกะทิไปเคี่ยวให้กลายเป็นน้ำมันมะพร้าวแทน ซึ่งน้ำมันมะพร้าวที่ได้นั้นจะช่วยเพิ่มความหอมของน้ำพริกมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
◊ เนื้อกุ้งบด ๑/๒ กิโลกรัม
◊ หัวกะทิ ๒ กิโลกรัม
◊ หางกะทิ ๑.๕ กิโลกรัม
◊ ถั่วทองคั่วบดหยาบ ๑ ถ้วย
◊ น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี ๑ กิโลกรัม
◊ น้ำมะขามเปียก (ข้นๆ) ๓ ถ้วย
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ถ้วย
◊ เกลือ ๒ ช้อนชา
◊ มะกรูด ๕ ลูก
◊ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๒ ถ้วย
◊ ผักชีไทยสับหยาบ ๑ ถ้วย
◊ ส่วนผสมเครื่องหอมคั่วรากผักชี ๑/๓ ถ้วย
◊ กระเทียมไทย ๒ ถ้วย
◊ หอมแดงซอยบาง ๑ ถ้วย
◊ ส่วนผสมเครื่องหอมเจียวหัวกะทิ ๑/๒ กิโลกรัม
◊ หอมแดงซอยบาง ๒ ถ้วย
◊ กระเทียมไทย ๑ ถ้วย
◊ พริกแห้งคั่วป่น ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ส่วนผสมเครื่องเคียงขนมจีน (เหมือด)ไข่ต้ม
◊ หัวปลีซอยบาง
◊ ผักลวก ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ถั่วพลู ผักบุ้ง
◊ ผักชุบแป้งทอด ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง และ อื่นๆ ตามแต่ชอบ
วิธีทำ เตรียมเครื่องหอมคั่ว หั่นรากผักชีหยาบๆ ประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ แล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม
พอรากผักชีเริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา ก็นำกระเทียมไทย ประมาณ ๒ ถ้วยลงไปคั่วต่อด้วยกัน
คั่วต่อไปเรื่อยๆ
เนื่องจากว่ากระเทียมจะสุกช้ากว่าหอมแดง เราก็เอาหอมแดงมาลงคั่วเป็นอย่างสุดท้าย
ใส่หอมแดงซอยบางๆ ประมาณ ๑ ถ้วย และคั่วให้หอม
นำเครื่องปรุงทั้งหมดที่คั่วมาเรียบร้อยแล้วมาโขลกด้วยกัน โขลกค่อนข้างละเอียด เสร็จแล้วพักไว้
เตรียมเครื่องหอมเจียว นำหัวกะทิ ๑/๒ กิโลกรัมลงไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน
ค่อยๆ คนและเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ แรกๆกะทิจะแตกมัน
เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกะทิจะกลายเป็นน้ำมันขิ้โล้ใสๆ (น้ำมันมะพร้าว)
นำหอมแดงซอยบางๆ ประมาณ ๒ ถ้วยมาลงผัดกับน้ำมันมะพร้าวที่ได้มาจากการเคี่ยวหัวกะทิ
เจียวต่อไปเรื่อยๆ
พอหอมแดงเริ่มมีสีเหลือง ก็ ใส่กระเทียมไทยที่โขลกพอแตก ประมาณ ๑ ถ้วย ลงไปผัดด้วยกันต่อ
คอยๆ คนไปเรื่อยๆ
ใส่พริกแห้งคั่วป่นลงไป
พอสุกได้ที่แล้วให้ปิดไฟ และพักไว้
เมื่อทำเครื่องหอมทั้งสองชนิดเสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็มาทำน้ำพริกกันได้แล้ว ใส่หางกะทิประมาณ ๒ กิโลกรัมลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้เดือด
พอหางกะทิเดือดแล้วให้นำถั่วทองคั่วที่เตรียมไว้ ประมาณ ๑ ถ้วยใส่ลงไป
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน และค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้กะทิติดหม้อ
นำเครื่องหอมคั่วใส่ลงไปในหม้อ
เคี่ยวต่อไปและคนไปเรื่อยๆ
พอเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว ๑ กิโลกรัม
น้ำมะขามเปียก ๓ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ๒ ถ้วย
เกลือป่นประมาณ ๒ ช้อนชา ซึ่งเกลือจะช่วยเรียกรสชาติของอาหารให้ออกมามากขึ้น
เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเครื่องปรุงทั้งหมดละลายเข้ากันดี
อย่าตกใจนะครับ ตอนนี้เราจะเพิ่มหัวกะทิลงไปอีก ๑.๕ กิโลกรัม
คนต่อไปจนกะทิเดือด (หนุมานเพิ่งจะคิดได้ว่าน่าจะใช้หม้อใบใหญ่กว่านี้ตั้งแต่แรก)
ตักน้ำกะทิจากในหม้อมาผสมกับเนื้อกุ้งประมาณ ๑/๒ กิโลกรัมในถ้วย เพื่อที่เนื้อกุ้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน
นำเนื้อกุ้งที่ได้ใส่ลงไปในหม้อ
เมื่อเนื้อกุ้งสุกแล้ว ในนำเครื่องหอมเจียวใส่ตามลงไป
คนต่อไปจนเดือด
ใส่ถั่วลิสงคั่วปดหยาบๆ ประมาณ ๒ ถ้วยลงไป
นำลูกมะกรูด ๔-๕ ลูกมาคั้นน้ำ เสร็จแล้วให้ใส่ลงไปในหม้อทั้งน้ำและลูก
ใส่ผักชีไทยสับหยาบๆ ประมาณ ๑ ถ้วยลงไป
น้ำพริกกุ้งสดสูตรอร่อยที่สุดในโลก (ของหนุมาน) เสร็จแล้วครับ
