Wok ดีๆสักใบ

[pimlapas]

หนูกดรับแล้วค่ะจานโจ๊ก ไว้หนูทักไปกวนจานนะคะ เรื่องกระทะ วันพฤหัสจะไปหาให้ค่ะ

[หญิงป้า ณ คุ้มฮาแตก]

วานนี้ขับรถไปซื้อที่อัมสเตอร์ดัมส์แล้วค่ะหนูพิม หนูนุช...
ขอบคุณที่บอก เพราะได้ลิ้มอาหารอร่อยของโปรตุเกส อย่างไม่เคยคาด
ท่านออกญาขอตามไปด้วย บอกว่าถ้าให้ไป จะจ่ายเงินค่ากระทะเอง

<a href='http://s156.photobucket.com/albums/t33/Suwadee/eten/?action=view¤t=cataplana-pan1.jpg' target='_blank'></a>

[หญิงป้า ณ คุ้มฮาแตก]

<a href='http://s156.photobucket.com/albums/t33/Suwadee/eten/?action=view¤t=cataplana-1.jpg' target='_blank'></a>

[หญิงป้า ณ คุ้มฮาแตก]

เท่านั้นไม่พอ เธอยังซื้อกระทะ Paella ให้อีก
บอกว่ามีแล้ว เธอก็บอกว่า นี่ๆ อันนี้ made in Spain คุณต้องเอาอันนี้ไปด้วย
เลยทำ Kip Paella ให้เธอซะเลย

<a href='http://s156.photobucket.com/albums/t33/Suwadee/eten/?action=view¤t=paella-2.jpg' target='_blank'></a>

[หมูแดง]

<a href='http://s156.photobucket.com/albums/t33/Suwadee/eten/?action=view¤t=cataplana-1.jpg' target='_blank'></a>

หญิงป้าคะ อันนี้อะไรคะ ดูมันน่ากินจังค่ะ แล้วที่เป็นริ้วๆใช่มันฝรั่งมั้ยคะ

[หญิงป้า ณ คุ้มฮาแตก]

<span style='color:red'>คืออาหารโปรตุเกส ที่ชื่อเหมือนกระทะว่า Cataplana ค่ะ
คุณพิมกับหนูนุชช่วยหาภาพกระทะมาให้ดู
เลยได้สูตรด้วยค่ะ

ที่เป็นร้ิวๆ คือมันฝรั่ง (หญิงป้าน่ะ ปอกทุกอย่างต้องเป็นริ้วๆหมด)
แต่เขาบอกว่าทานกับข้าวก็ได้

คุณหมูแดง ย้อนกลับไปดูที่น้องนุชตอบก็ได้ค่ะ
แล้วคลิกที่ cataplana ตัวนั้น
search หาที่เชฟชาวโปรตุเกสรูปหล่อ Marino Tevares
How to make sea food cataplana ปรุงให้ดู ก็ได้ค่ะ

แต่กระทะต่อไป หญิงป้าจะใช้ซอสศรีราชาแทน Tabasco จะไดเแซ่บมากขึ้น</span>

[pensij]

[QUOTE=naddyswiss,July 24, 2009 05:22 pm] โหน่งได้มันเป็นตัวเหล็กค่ะ อาจเป็นรุ่นโบกว่าหรือเปล่าไม่แน่ใจ สงวนราคาอยู่ที่ 189 CHF ค่ะ โหน่งไปเปิดดูที่เว็บมันขายอยู่ 106 USD เหอๆๆ ทำไมไปซื้อเองแพงฟะ แต่ก้อช่างเหอะ แม่เค้าอยากได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 36 ซม.ค่ะ




สวัสดีค่ะน้องโหน่ง
พีทรายมีคำถามนะคะ เห็นว่าซื้อมาใช้พี่ก็เพิ่งไปถอยมาวันนี้ อยากถามวิธี การดูแลรักษาอะค่ะ เป็นสนิมรึเปล่า ใช้ง่ายมั้ยค่ะ คือ เรืองของเรือง ไม่แน่ใจเลยค่ะ ของพี่ ทำไมมันราคาถูกนัก ราคาแค่ 45 เหรียญแคนาเดี่ยน รวมภาษีแล้วนะคะ ช่วย ตัดสินใจด้วยค่ะ ขอบคุณนะคะ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ตั้งแต่คราวที่น้องโหน่งตั้งกระทู้ พี่ก็อยากได้ยิกๆนะ แต่ขนาดและรูปแบบที่พี่ต้องการไม่มีนะ

พี่อยากได้เป็นเหล็กเหมือนของน้องโหน่ง แต่อยากได้ขนาดเล็กกว่าที่เคยมี แต่ตามร้านขาย

เครื่องครัวส่วนมากจะมีขนาดใหญ่ ซึ่งพี่ก็มีแล้ว บังเอิ๊ญบังเอิญว่าวันนั้นสามีชวนไปเดินเล่นที่

ร้านขายเฟอนิเจอร์ พี่เลยเซิ้บๆไปที่แผนกครัว เดินไปเดินมา ดั๊นเหลือบไปเห็นวอคใบหนึ่ง

เป็นวอคที่ตามล่าหามานาน ขนาดใช่เลย ฝาปิดก็ใช่ พนักงานขายกำลังจะอ้าปากถาม พี่บอก

เอาใบนี้ เค้าเลยไปหยิบใบใหม่มาให้ หนักนิดหนึ่ง แต่เลี่ยมจริงๆ ยังไม่พอ เหลือบไปเห็นเขียงกับ

บล็อคมึดของ Jamie อี๊ก ฮ่าๆๆ พ่อขันเงินมีแต่เสียกับเสีย

ชอบอย่างแรงเลย คิดถึงวอคน้องโหน่งเลยเอามาเล่าสู่ฟังจ้า

[cake]

ตั้งแต่คราวที่น้องโหน่งตั้งกระทู้ พี่ก็อยากได้ยิกๆนะ แต่ขนาดและรูปแบบที่พี่ต้องการไม่มีนะ

พี่อยากได้เป็นเหล็กเหมือนของน้องโหน่ง แต่อยากได้ขนาดเล็กกว่าที่เคยมี แต่ตามร้านขาย

เครื่องครัวส่วนมากจะมีขนาดใหญ่ ซึ่งพี่ก็มีแล้ว บังเอิ๊ญบังเอิญว่าวันนั้นสามีชวนไปเดินเล่นที่

ร้านขายเฟอนิเจอร์ พี่เลยเซิ้บๆไปที่แผนกครัว เดินไปเดินมา ดั๊นเหลือบไปเห็นวอคใบหนึ่ง

เป็นวอคที่ตามล่าหามานาน ขนาดใช่เลย ฝาปิดก็ใช่ พนักงานขายกำลังจะอ้าปากถาม พี่บอก

เอาใบนี้ เค้าเลยไปหยิบใบใหม่มาให้ หนักนิดหนึ่ง แต่เลี่ยมจริงๆ ยังไม่พอ เหลือบไปเห็นเขียงกับ

บล็อคมึดของ Jamie อี๊ก ฮ่าๆๆ พ่อขันเงินมีแต่เสียกับเสีย

ชอบอย่างแรงเลย คิดถึงวอคน้องโหน่งเลยเอามาเล่าสู่ฟังจ้า

กระทู้เรตติ้งยังแรง เอารูปของป้ายแดงมาให้ชมหน่อยซิค่ะ อยากเห็นอ่ะ

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ตั้งแต่คราวที่น้องโหน่งตั้งกระทู้ พี่ก็อยากได้ยิกๆนะ แต่ขนาดและรูปแบบที่พี่ต้องการไม่มีนะ

พี่อยากได้เป็นเหล็กเหมือนของน้องโหน่ง แต่อยากได้ขนาดเล็กกว่าที่เคยมี แต่ตามร้านขาย

เครื่องครัวส่วนมากจะมีขนาดใหญ่ ซึ่งพี่ก็มีแล้ว บังเอิ๊ญบังเอิญว่าวันนั้นสามีชวนไปเดินเล่นที่

ร้านขายเฟอนิเจอร์ พี่เลยเซิ้บๆไปที่แผนกครัว เดินไปเดินมา ดั๊นเหลือบไปเห็นวอคใบหนึ่ง

เป็นวอคที่ตามล่าหามานาน ขนาดใช่เลย ฝาปิดก็ใช่ พนักงานขายกำลังจะอ้าปากถาม พี่บอก

เอาใบนี้ เค้าเลยไปหยิบใบใหม่มาให้ หนักนิดหนึ่ง แต่เลี่ยมจริงๆ ยังไม่พอ เหลือบไปเห็นเขียงกับ

บล็อคมึดของ Jamie  อี๊ก ฮ่าๆๆ พ่อขันเงินมีแต่เสียกับเสีย

ชอบอย่างแรงเลย คิดถึงวอคน้องโหน่งเลยเอามาเล่าสู่ฟังจ้า

กระทู้เรตติ้งยังแรง เอารูปของป้ายแดงมาให้ชมหน่อยซิค่ะ อยากเห็นอ่ะ

ขนาด 30 cm เป็นฝาแก้ว ซื้อมาวันแรกก็ลองของเลย แต่มันจะมีข้อด้อยอยู่อย่างนะคะ

คือขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของก้นวอคนี่จะเล็กไปนิดหนึ่ง หากเตาไฟฟ้าบ้านใครมีแต่ขนาดหัวใหญ่

นี่ก็ไม่ดีสักเท่าไหร่ หัวเตาเล็กไฟก็ไม่แรงเหมือนเตาหัวใหญ่

ทำให้ร้อนช้านิดหนึ่ง แต่รวมๆแล้วก็ถูกใจ

มากค่ะ ไม่ทราบว่าพี่เมย์ทำความสะอาดวอคเหล็กของพี่ยังไงคะ ตาจะเติมน้ำลงไปหลังจากทำ

กับข้าวเสร็จ ปล่อยให้เดือดก่อน แล้วค่อยทำความสะอาดอีกที แต่ว่าสังเกตไหมคะว่าสะอาด

แต่ไม่เอี่ยมสักเท่าไหร่ เหมือนจะเป็นคราบฝัง แนะนำหน่อยค่ะ ไม่เคยเอาฝอยขัดสักที


มีอีกเรื่องอยากรบกวนค่ะ คือตาไม่แน่ใจนะคะว่าพี่เมย์หรือพี่แจ๋ที่เคยสั่งซื้อมีดของ Global

จากคุณ Golf ตากำลังจะซื้อ ใจก็เล็งไว้ว่าอยากได้ รุ่น G-48 ของพี่ใช้รุ่นไหนอยู่คะ แนะนำบ้างค่ะ

[cake]

โห...น้องตา กระทะน้องนี่หรูหราไฮโซจริงๆ

พี่ล้างทำความสะอาดกระทะด้วยน้ำยาล้างจานธรรมดาค่ะ ถ้าเลอะมาก เช่น หลังจากการทอดอาหาร ก็ทิ้งไว้ให้กระทะเย็นลงก่อน แล้วค่อยแช่น้ำไว้ซักพักก็จะล้างออกง่ายดาย หรือถ้ารีบก็ใช้ฝอยขัดได้เลย
พี่ส่งสัยว่าทำไมน้องตาต้องเติมน้ำแล้วปล่อยให้เดือดหลังทำอาหารเสร็จแล้ว เพราะมันติดกระทะรึเปล่าค่ะ ถ้าใช่ ตอนทำอาหารตอนเริ่มต้นทำอย่าใช้ไฟแรงเกินไป ลองใช้ไฟปานกลางแล้วค่อยปรับความแรงตามเหมาะสม
ก้นกระทะพี่ก็ไม่ใหญ่ค่ะ อาศัยว่ากระทะเป็นเหล็กทั้งหมดร้อนเร็ว และเก็บความร้อนได้นานเลยไม่มีปัญหาเรื่องความร้อนค่ะ (พี่ใช้เตา Induction Heating) ซึ่งสามารถทำความร้อนเร็ว ทันใจดีค่ะ

เรื่องมีดพี่ใช้ของ zwilling ja henckels มึอยู่ 3 อัน 3 ไซต์ ซื้อมา 12 ปีแล้ว ยังคงเป็นมีดคู่มืออยู่ค่ะ ทั้งหั่น สับ ทุบ ใช้หมดแม้กระทั่งปอกทุเรียน คงจะใช้ยันเกษียณ เรื่องซื้อมีดลองถามพี่แจ๋ดูค่ะนะคะ

ขอบคุณน้องตามากที่กรุณาโพสต์รูปให้ดูค่ะ

[katai_123]

ที่บ้านใช้รุ่นนี้อยู่ค่ะ..ใช้ทําสุกี้..ผัดหมี่..ผัดไส้ขนม...หรือแม้แต่เวลาจัดงานเลี้ยงใช้อุ่นแกง..
.....คุ้มจริงๆ...ใช้มา10ยังขาวแววจับใจ.....ทําความสะอาดง่ายล้างด้วยนํ้าล้างจานธรรมดา
เมือล้างเสร็จจะยังเห็นก้นกระทะเป็นสีรุ่ง..ให้เทนํ้าส้มสายชูแช่สัก5-10นาทีก็ล้างนํ้าเปล่าอีกครั้ง
เช็ดให้แห้งกระทะก็จะขาวใสแววเหมือนใหม่..

[katai_123]

[katai_123]

[QUOTE=naddyswiss,July 24, 2009 05:22 pm] โหน่งได้มันเป็นตัวเหล็กค่ะ อาจเป็นรุ่นโบกว่าหรือเปล่าไม่แน่ใจ สงวนราคาอยู่ที่ 189 CHF ค่ะ โหน่งไปเปิดดูที่เว็บมันขายอยู่ 106 USD เหอๆๆ ทำไมไปซื้อเองแพงฟะ แต่ก้อช่างเหอะ แม่เค้าอยากได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 36 ซม.ค่ะ




สวัสดีค่ะน้องโหน่ง
พีทรายมีคำถามนะคะ เห็นว่าซื้อมาใช้พี่ก็เพิ่งไปถอยมาวันนี้ อยากถามวิธี การดูแลรักษาอะค่ะ เป็นสนิมรึเปล่า ใช้ง่ายมั้ยค่ะ คือ เรืองของเรือง ไม่แน่ใจเลยค่ะ ของพี่ ทำไมมันราคาถูกนัก ราคาแค่ 45 เหรียญแคนาเดี่ยน รวมภาษีแล้วนะคะ ช่วย ตัดสินใจด้วยค่ะ ขอบคุณนะคะ

แนะนําการดูแลรักษารุ่นนี้ค่ะ..ล้างเสร็จเช็ดให้แห้ง..แล้วใช้กะดาษทิชูซับนํ้ามันพืช
แล้วทาให้ทั่วกระทะ...จะทําให้กระทะไม่มีสนิม....หากกระทะรุ่นนี้ไหม้ติดก้นกระทะใช้แช่
เกลือทิ้งไว้1คืนก็จะล้างออกง่ายโดยที่ไม่ต้องขูดกระทะ

[SNT]

ถ้า Le Creuset นี่อย่าใช้ฝอยขัดเลยค่ะ เสียดายค่ะ ถึงมันจะแลดูดำๆ คล้ายพวก Bare cast iron แต่จริงๆแล้วมัันเคลือบ น่ะคะ เขาเรียกว่า enamelled เ็ป็นแก้วน่ะค่ะ ถ้าเวลา cook แล้วใช้อุปกรณ์โลหะก็จะทำให้ scratch ได้เหมือนกัน ปรกติแ้ล้ว LE Creuset หรือ Staub นี่จะไม่ต้อง season หรือทาน้ำมันหลังล้างนะคะ แต่ถ้าใช้ไปนานๆ ตัว enamel มันจะค่อยๆหมดไป คราวนี้ต้องทาน้ำมันแล้วค่ะ ไม่งั้นอาจติดกระทะ แล้วก็เป็นสนิมได้ค่ะ เพราะฉะนั้นแนะนำให้ใช้ตะหลิวไม้ หรือ ซิลิโคนจะดีกว่า เวลาล้างกระทะ แนะนำ pot scraper ค่ะ จะทำจากซิลิโคน หรือไม้ไผ่ แผ่นเล็กๆ บางๆ ใช้ขูดกระทะค่ะ ไม่ทำใ้ห้กระทะเป็นรอยด้วยค่ะ ดีมากกก ลืมฝอยขัดกระทะไปได้เลย

จริงๆแล้ว wok ที่ดีจะต้องร้อนเร็ว แ้ล้วก็ต้องสามารถควบคุมความร้อนได้ดีค่ะ เพราะส่วนมากจะไช้ในการผัดไฟแรงๆ เร็วๆ material ที่นำไฟได้ดี (heat induction)ที่สุดนี่คือ ทองเหลืองค่ะ รองมาก็คืออลูมิเนียม พวก cast iron หรือ cast steel ก็ดีค่ะ cast iron นี่จะร้อนช้า แต่จะคงความร้อนได้อย่างสมำ่เสมอ ผัดได้ค่ะ แต่พอ cook เสร็จต้องรีบเอาออกจากกระทะทันที ไม่งั้นอาจ overcook ได้ ส่วนมากพวก chef ตามร้านอาหารเอเซียเขาจะใช้ cast steel wok ค่ะ ข้อดีคือยิ่งใช้ยิ่งดี ไม่ิติดกระทะ ทำอาหารอร่อย แต่ขอเสียคือต้องล้างทันที ห้ามแช่น้ำไว้นานๆ กระทะใหม่ๆจำเป็นต้องทา้ำน้ำมันก่อนเก็บด้วยค่ะ เราก็ใช้กระทะแบบนี้มานานแล้ว จนไม่รู้สึกว่าเป็นเรื่องยุ่งยาก รักมากด้วยค่ะ

ถ้าเป็น stainless steel ห้เลือกแบบที่เป็น แซนวิสอลูมิเนียม หรือ คอปเปอร์ก็ได้ค่ะ เอาแบบ แซนวิซทั้งหม้อนะคะ อย่าเอาเฉพาะแค่ตรงก้นกระทะ