ลูกชิ้นหมูเด้งๆ กับ หมูยอ ลงสูตรให้แล้วค่ะ(รวมทั้งมันสำปะหลังหน้านวลด้วย)

[ตนคอน]

<span style='color:green'>ห่างหายไปนานเลย สำหรับห้องนี้ ลูกชิ้นหมูถ่ายรูปเก็บไว้ 2 ครั้ง
หลังจากลองทำมาหลายสูตรจนได้สูตรถูกใจ และเด้งดึ๋งสมใจ
หมูยอทำครั้งแรก แต่อร่อยเกินคาด ฮิๆๆ </span>
<span style='color:red'>ลูกชิ้นหมูค่ะ นวดเสร็จ ฟาดจนหมดแรง เตรียมยัดช่องฟรีซ</span>


สูตรลูกชิ้นหมูค่ะ ตามคำเรียกร้อง ถ้านุชทำครั้งหน้า
จะนำสูตร... ไปลงในห้องสูตรใครสูตรมันค่ะ เพราะครั้งนี้ได้เก็บรูปไว้ไม่กี่ภาพ
หมูยอ กับ ขนมมันสำปะหลังหน้านวล รอสูตรแป๊บนึง
ถ้าว่างจะลงสูตรให้ค่ะ ป้ามุกดา กับ พี่ไก่

<span style='color:red'>
สูตรลูกชิ้นหมู สูตรนี้รสชาติเค็มพอดี ให้พี่ๆคนไทยที่รู้จักชิม เค้าบอกว่าอร่อย
แต่ถ้าใครกลัวรสจัด ก็ค่อยๆเทเครื่องปรุงแล้วกัน แล้วชิมจนถูกปากคนทำ

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 กิโลกรัม ใช้หมุูเนื้อแดง ถ้าหมูติดมัน
พยายามเฉือนมันหมูทิ้ง
2. น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ผงรสดี 1 1/2 - 2 ช้อนชา
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งสาลี 1/2 ถ้วย หย่อนๆ
7. พริกไทยดำป่น 1-2 ช้อนชา
8.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
9.ผงฟู 2 ช้อนชา หย่อนๆ
10. น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย ผสม แป้งสาลี กับ ผงฟู
11.น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วย หรือ อาจจะน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับว่า ถ้าปั่นยาก คอยหยอดน้ำทีละนิด
จนหมูละเอียด

วิธีทำ และ เคล็ดลับที่ทำให้ลูกชิ้นหมูเด้งคือ</span>

<span style='color:blue'>1.นำเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ภาชนะที่เป็นสแตนเลส
เพราะเก็บความเย็นได้ดี ไม่ต้องปิดฝา นำแช่ช่องฟรีซ
ประมาณ 30-45 นาที จนหมูมีเกล็ดน้ำแข็ง แล้วก็นำไปปั่นในฟู๊ดโปรเซสเซอร์ค่ะ
แล้วค่อยๆเติมน้ำเย็นจัด ที่เตรียมไว้ 1/3 ถ้วย ค่อยๆหยอด ในกรณีหมูปั่นยาก
พอหมูละเอียดมากๆ เติมเครื่องปรุงต่างๆ ยกเว้น พริกไทย

2.นำแป้งสาลี ผงฟู ผสมน้ำเย็นจัด 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน ก็เทใส่หมูบด
ในขณะเติมพวกเครื่องปรุงก็ยังปั่นหมูกับฟู๊ดโปรเซสเซอร์
จนกระทั่งเนื้อหมูเนียนละเอียด และ เหนียวดี เติมพริกไทยดำป่น

3. นำหมูบดใส่ภาชนะที่เป็นสแตนเลส เพราะเก็บความเย็นได้ดี และชิมรสชาติ
พอชิมรสชาติถูกปาก ก็ฟาดเนื้อหมูกับภาชนะ จนเหนียวหนึบ
ดูรูปภาพข้างบน เนื้อหมูจะได้เด้ง

4.นำข้อเนื้อหมูที่ปั่น ไม่ต้องปิดฝา นำแช่ช่องฟรีซอีกครั้ง ประมาณ 30 นาที

5.ช่วงที่นำเนื้อใส่ในช่องฟรีซ ก็ต้มน้ำ แต่น้ำที่ต้มแค่ร้อน ไม่เดือด ปุดๆ ความร้อนน่าจะ
ประมาณ 60 - 80 องศา

6.นำหมูออกมาจากช่องฟรีซ ก็ฟาดหมูกับภาชนะอีกครั้งนึง แล้วบีบหมูให้แน่น
วิธีบีบลูกชิ้นเข้าไปดูในคลังได้ค่ะ

7.แล้วก็ใช้ช้อนตัก หย่อนลูกชิ้นหมูลงต้มในหม้อน้ำร้อน กะลูกชิ้นพอประมาณอย่าให้
มากเกินไป หมูบดส่วนที่เหลือก็ยัดช่องฟรีซอีก

8.ถ้าลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้น แล้วใช้ตะหลิวค่อยๆวน เพื่อลูกชิ้นจะได้สุกทั่งถึงกัน
ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที แล้วตักแช่น้ำเย็นแป๊บเดียว
(เพื่อแค่ให้ช็อตลูกชิ้น เหมือนกับเราต้มเส้นสปาเก็ตตี้) จึงนำใส่ตะแกรง
(ลูกชิ้นก็ยังควันอยู่บ้าง) ให้สะเด็ดน้ำ

9.ห้ามใส่ในน้ำแข็ง หรือ น้ำเย็นจัดเด็ดขาด เคยทำแล้วลูกชิ้นไม่เด้งค่ะ
</span>

[ตนคอน]

กำลังต้มค่ะ

[ตนคอน]

<span style='color:red'>แช่น้ำเย็นแป๊บนึง ก็ใส่ตะแกรง</span>

[ตนคอน]

<span style='color:red'>รูปนี้เพิ่งทำเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว</span>

[ตนคอน]

<span style='color:red'>นำมาปิ้งให้ลูกสาว แต่แม่แอบฉกกินด้วย</span>

[ตนคอน]

<span style='color:purple'>แปรสภาพเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ไกลบ้าน มีอะไรก็โยนใส่จาน</span>

[ตนคอน]

รูปนี้ให้ดูชัดๆๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

[ตนคอน]

และแล้วได้ถ้วยนี้...ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

[ตนคอน]

ราดหน้าลูกชิ้น สูตรน้องโหน่ง ณ ดอยสวิส

[ตนคอน]

เบื้องหลังกับการทำหมูยอ บดๆปั่นๆ


<span style='color:purple'>สูตรหมูยอ ตามคำเรียกร้องของป้ามุกดา ส่วนผสมคล้ายๆกับลูกชิ้น
ถ้าใครกลัวรสจัด หรือ เค็ม ตอนหมักหมูให้ลดเครื่องปรุง ค่อยเติม
และชิมจนรสชาติถูกใจ

1. หมูสับติดมัน 1 กก.
2. ผงรสดี 3 1/2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
5. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
6.พริกไทยดำเม็ดบุบ 1/2 -1 ช้อนโต๊ะแล้วแต่ชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย
7.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ กว่านิดๆ
9.ผงฟู 1 ช้อนชา
10.น้ำเย็นจัดๆมีเกล็ดน้ำแข็งนิดๆ 1 ถ้วย

อุปกรณ์สำหรับห่อ
1.ถุงทนความร้อน
2.เชือกเอาไว้มัด

วิธีทำ
1.ผสมเนื้อหมู รสดี เกลือ กระเทียม น้ำตาลทราย แป้งสาลี พริกไทยขาวป่น ผงฟู
ให้ใส่ภาชนะที่เป็นอลูมิเนียม เพราะเก็บความเย็นได้ดี

คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง และ ใส่ช่องฟรีซอีก 30 นาที ไม่ต้องปิดฝา
แล้วค่อยนำหมูหมัก ไปปั่นในเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ แล้วค่อยๆเติมน้ำเย็นจัด

2.เมื่อหมูละเอียดดีแล้ว ตอนนี้ก็ชิมรสชาติให้ถูกปาก แล้วใส่พริกไทยดำบุบ
นวด และ ฟาด เนื้อหมูจนเหนียวสมใจ

3.นำเนื้อหมูใส่ถุงพลาสติก แล้วค่อยๆบีบให้แน่น เพราะถ้าไม่แน่น หมูยอจะเป็นรู
มีโพรงอากาศ

4.พอบีบแน่นแล้ว ก็ใช้เชือกมัด 2 ครั้ง มัดแน่นๆหมูยอจะได้เป็นแท่งสวย
และอย่าให้น้ำเข้าไปในถุง ดูรูปข้างล่าง


5.นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 20-30 นาที ตอนต้มต้องคอยกลับเนื้อหมูด้วย
จะได้สุกทั้ง 2 ด้าน หรือ จนหมูสุกดี ตักขึ้น
ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยเสริฟ
ปล.คิดว่านำไปนึ่งได้ แต่ยังไม่เคยลอง</span>

[ตนคอน]

หลังจากต้มสุกแล้ว

[ตนคอน]

<span style='color:red'>แท่งเล็ก จิ๋วๆ กับการลองทำครั้งแรก</span>

[ตนคอน]

หั่นแล้ว จะนำไปยำ หรือ ทอดดีหว่า

[ตนคอน]

<span style='color:red'>ตบท้ายด้วยขนมหวานซะหน่อย ขนมมันสำปะหลังหน้านวล</span>


<span style='color:purple'>สูตรขนมมันสำปะหลังหน้านวล ตามคำเรียกร้องของพี่ไก่ กับ คุณเก๋ shamavee

1.มันสำปะหลังขูดฝอย (เหมือนมะพร้าวขูด) 350 กรัม
2.มะพร้าวขูดฝอย 50 กรัม
3.แป้งมัน 17 กรัม
4.น้ำตาลทราย 210 กรัม
5.หัวกระทิ 310 กรัม


ส่วนผสมหน้านวล ตอนทำหน้านวลจะบาง ถ้าใครชอบหน้านวลเยอะๆก็ต้องเพิ่มสูตร
1.หัวกะทิ ๑ ถ้วย
2.แป้งข้าวจ้าว ๒ ช้อนโต๊ะ
3.เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำ
1.ต้มน้ำให้เดือดรอไว้ เตรียมนึ่ง
2.ผสมมันสำปะหลัง มะพร้าวขูดฝอย แป้งมัน น้ำตาลทราย หัวกระทิเข้าด้วยกัน
3.ตอนนี้ก็ชิม ถ้าชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาล แล้วเทใส่ภาชนะที่จะนึ่ง
4.อย่าใส่ให้หนา เพราะจะใช้เวลานึ่งนาน นำไปนึ่งไฟแรง 13 นาที หรือ
จนขนมเริ่มสุก
5.ตอนนี้ก็มาเตรียมทำหน้านวล นำหัวกะทิใส่ลงในแป้งข้าวจ้าว ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
6.เทหน้านวลใส่ขนมที่นึ่ง ปิดฝา นึ่งต่ออีก 5 นาที จนขนมสุก

ปล.จะทำแบบนี้ก็ได้ สำหรับหน้านวล

หน้านวลทำครั้งนี้เวฟในไมโครเวฟ 800 วัตต์
นำหัวกระทิไปเวฟให้อุ่น 1.30 นาที แล้วรีบใส่แป้งข้าวจ้าว ต้องรีบคนเร็วๆ
เดียวแป้งจับเป็นก้อน เติมเกลือ แล้วนำไปเวฟอีก 30 วินาที รีบกวนให้เข้ากัน
แล้วรอราดหน้าขนม แล้ว นึ่งต่อ 5 นาที </span>

[ตนคอน]

<span style='color:purple'>ให้เห็นเนื้อในด้วย ลาด้วยภาพนี้จ้า</span>