๙ สิงหาคม ๑๙๖๕ เป็นวันที่ประเทศสิงคโปร์ถูกขับไล่ออกจากสหพันธ์มลายู ซึ่งปีนี้ก็ครบปีที่ ๓๘ สำหรับอิสรภาพและความเจริญรุ่งเรือง ที่ได้สร้างขึ้นมาจากความเจ็บปวดคราวนั้น จากเกาะเล็กๆที่มีประชาชนหลายหมู่เหล่าอยู่รวมกัน ทำให้เกาะนี้มีความหลากหลายในเรื่องอาหารการกิน
อาหารจานนี้มาจากคนแต้จิ๋วที่ร่ำร้องอยากกินอาหารคนจน ที่เคยกินตั้งแต่ยังเป็นเด็กตัวเล็กๆอยู่ แต่เนื่องด้วยได้แยกมามีครอบครัวเป็นของตนเอง ทั้งคิดการณ์ไกลว่าถ้าไปดินแดนไหน แม่อาจจะไม่ได้ตามไปด้วย จึงต้องหานังแจ๋วให้ติดสอยห้อยตาม คอยป้อนเสบียงกรังจนกว่าคนทำกับคนกินจะเลิกทำเลิกกินกันไปข้างหนึ่ง
ดูรูปไปก่อนนะคะ เดี๋ยวเอาสูตรมาแปะ จากนังแจ๋ว
เครื่องปรุง
◊ กุ้งฝอยอบแห้ง หรือกุ้งฝอยสด
◊ ถั่วงอก
◊ ใบกุ้ยช่าย
◊ แป้งสาลี
◊ น้ำเปล่า
◊ พริกไทย
◊ เกลือ (สำหรับคนที่ใช้กุ้งสดเท่านั้น)
วิธีทำ ผสมแป้งสาลีกับน้ำเปล่า พริกไทย (เกลือถ้าใช้) คนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำตามต้องการ
อย่าให้แป้งเป็นก้อน ไม่ต้องข้นมาก เทจากช้อนจะไหลเป็นสาย (ไม่เหนียวอย่างแป้งแพนเค้ก)
แล้วใส่ถั่งงอก ใบกุ้ยช่าย กุ้งฝอย
คลุกๆ เอาช้อนกดๆหักผักให้เข้ากันหน่อย จะได้ไม่กระโดกกระเดกเวลาทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ตักส่วนผสมใส่ลงไป ไฟกลางอ่อน พอขอบเริ่มเปลี่ยสีหรือสุกก็กลับได้
คอยพลิกไปมา จนเกรียมตามชอบ ตักขึ้นพักไว้แล้วทอดต่อจนหมด เสริฟกับน้ำพริกศรีราชา
ทานเป็นอาหารกลางวัน หรือบันช์ก็ได้ค่ะ ใส่ผักเยอะๆจะดีกว่าแป้งเยอะนะคะ ถ้าได้กุ้งฝอยอบแห้ง ต้องชิมก่อนว่าเค็มมากน้อยแค่ไหน จะได้ไม่ใส่กุ้งเยอะเกินไป
