ข้าวต้มกุ๊ย ยำกุ้งแห้ง ผัดผักบุ้งไฟแดง(D)

[ณัชชา]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>ข้าวต้มกุ๊ย ยำกุ้งแห้ง ผัดผักบุ้งไฟแดง โดย... ณัชชา</span></span>

ตอนนี้เมืองไทยฝนตกเกือบทุกวันค่ะ พอฝนหยุด ก็ร้อนมากๆตกกลางคืนอากาศก็เย็น โรคหวัดก็เลยกลายเป็นโรคยอดฮิตของเมืองไทย เมื่อวานฝนตกตอนเย็นค่ะ ตุ๊กก็เลยอยากกินอะไรร้อนๆ หมุนไปหมุนมาในครัวว่าจะทำอะไรดี แต่จริงๆแล้วก็มีเมนูหนึ่งอยู่ในใจนั่นคือ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=1243' target='_blank'>กระดูกหมูนึ่งเต้าเจี้ยว</a> สูตรของพี่เมย์ ก็เลยคิดว่าจะทำอะไรเสริมดี ลงท้ายก็จบลงที่ข้าวต้มกุ๊ยค่ะ (ทำไมถึงเรียกข้าวต้มกุ๊ยคะ ใครตอบได้ช่วยบอกที) สาธยายมายืดยาว เชิญเพื่อนๆมาชิมข้าวต้มกุ๊ยที่บ้านตุ๊กกันค่ะ

ภาพอาจจะไม่ค่อยชัดนะคะ ไฟที่บ้านเป็นไฟหลอดออกสีส้มๆค่ะ (จัดโต๊ะไม่ค่อยเรียบร้อย เพราะหิวจนตาลายค่ะ)

[ณัชชา]

ภาพไม่ค่อยชัดเท่าไหร่ เอาเป็นว่ามากันค่ะว่าวันนี้ตุ๊กมีกับข้าวอะไรบ้างที่จะกินกับข้าวต้มกุ๊ย จานแรกคือ ยำกุ้งแห้ง ค่ะ เวลาที่บ้านตุ๊กทำข้าวต้มกุ๊ย กับข้าวหลักๆก็จะมีผัดผักบุ้งไฟแดง ปลาเค็มทอด และยำไข่เค็มค่ะ แต่วันนี้ไข่เค็มหมด ตุ๊กก็เลยเปิดดูตู้เย็นว่ามีอะไรบ้าง เห็นว่ามีกุ้งแห้งอยู่ ก็เลยทำยำกุ้งแห้งซะเลย

[ณัชชา]

เครื่องปรุง

◊ หอมแดง ๑ หัว (หอมแขกหัวใหญ่ๆนะคะ)
◊ พริกขี้หนูซอย ตามชอบค่ะ
◊ กุ้งแห้ง ๕๐ กรัม
◊ มะนาว ๒ ลูก
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ พริกขี้หนูคั่วป่น ตามชอบ
◊ คึ่นช่ายซอยหยาบๆ ๒ ต้น
◊ มะเขือเทศ ๑/๒ ลูก

เริ่มจากซอยหอมเตรียมไว้ก่อน และถ้าเราไม่ได้ยำเลย ให้บีบมะนาวลงไปคลุกกับหอมนิดหน่อยนะคะ หอมจะได้ไม่ดำ

[ณัชชา]

ซอยพริกขี้หนูเตรียมไว้แล้ว ก็ใส่ลงไปเลยค่ะ วันนี้ตุ๊กใส่พริกประมาณ ๕ เม็ดได้ค่ะ

[ณัชชา]

ตามด้วยมะเขือเทศ ซอยเป็นเส้นๆใส่ลงไป มากน้อยตามความพอใจนะคะ

[ณัชชา]

ใส่กุ้งแห้ง แล้วก็พริกป่นค่ะ

[ณัชชา]

พริกป่นนี้คั่วเองจะหอมมากค่ะ แต่ตุ๊กขี้เกียจก็เลยเหมาเอาเองว่าซื้อเขาก็หอมเหมือนกัน ใส่มากน้อยตามความพอใจเลยจ้า

[ณัชชา]

คลุกๆให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว และเกลือป่น ชิมรสตามชอบเลยนะคะ จะเหยาะน้ำตาลใส่ไปนิดก็ไม่ผิดกติกาค่ะ พอได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่ใบคึ่นช่ายที่หั่นเตรียมไว้ลงไปค่ะ

[ณัชชา]

ซูมให้ดูใกล้ๆว่าหน้าตาเป็นอย่างไร

[ณัชชา]

ตามมาติดๆด้วยผักบุ้งไฟแดง

[ณัชชา]

ผัดผักบุ้งนะคะ สูตรของตุ๊กของแท้ต้องมั่วเอาค่ะ แต่ตุ๊กได้เคล็ดลับในการหั่นผักบุ้งมากจากแม่ใหญ่ค่ะ แม่ใหญ่บอกว่าไม่ให้ใส่ทั้งต้น เดี๋ยวผักบุ้งติดคอตาย ตุ๊กก็เลยจะจัก (มีใครรู้จักคำนี้ไหมเนี่ย) ผักบุ้งออกเป็น ๒ ส่วนค่ะ หั่นแบบในรูปเลยนะคะ เอาความยาวสัก สามนิ้วก็พอ อย่าใช้ทั้งต้นนะคะ เดี๋ยวพันคอจะหาว่าไม่เตือนนะ เสร็จแล้วแช่น้ำเกลือไว้นะคะจะได้ไม่ดำ

[ณัชชา]

ตุ๊กใช้ผักบุ้งประมาณ ๒ ขีด เวลาจะผัดก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไปสัก ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ เหยาะซีอิ๊วขาวนิดหน่อย แล้วก็กระเทียมบุบกับพริกขี้หนูทุบค่ะ ใส่ลงไปในกะละมังที่ใส่ผักบุ้งนั้นแหละค่ะ แต่อย่าลืมเอาน้ำออกก่อนนะคะ (สำหรับตุ๊กหลังจากเทน้ำออกแล้วจะใส่น้ำสะอาดลงไปในผักบุ้งอีกสัก ๑/๒ ถ้วย เพราะที่บ้านใช้น้ำมันน้อยค่ะ)

[ณัชชา]

ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดเลยนะคะ เอาแบบควันพุ่งขึ้นมาเลย เสร็จแล้วก็เทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ (ระวังไฟนะคะ ตอนตุ๊กทำไฟลุกท่วมเลยค่ะ เลยถ่ายรูปออกมาไม่ได้) ผัดให้เข้ากันนะคะ

[ณัชชา]

ซูมกันใกล้ๆนะคะ น่ากินมั้ย

[ณัชชา]

กระดูกหมูนึ่งเต้าเจี้ยว สูตรคุณครูเมย์ค่ะ ขอบอกว่าอร่อยมาก