Kamo Nabe (wild Duck Hot Pot) (D)

[{fudge-a-mania}]

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Kamo Nabe (Wild Duck Hot Pot) โดย... fudge-a-mania</span></span>

โชคดีเหลือหลาย ๒-๓ วันที่ผ่านมาได้มีโอกาสไปทานข้าวบ้านใหญ่อีกแล้ว มื้อนั้นเป็น Kamo Nabe (Wild Duck Hot Pot) ปรกติอยู่กัน ๒ คนกับคุณแตงโมที่บ้านจะไม่ค่อยทำนะเบะค่ะ เพราะทานไม่หมด แต่ถ้าไปบ้านใหญ่ก็ค่อยยังชั่ว ๔ คนทาน ได้ความหลากหลายของอาหารที่ลงตัวพอดี

[{fudge-a-mania}]

ส่วนประกอบอื่นๆที่ใช้ทาน นอกจากจะเป็นเนื้อเป็ดแล้ว ยังมี

◊ Shunkiku ที่เห็นสีเขียวๆค่ะ ฟัดจ์ชอบทานก้านด้วย ก็เลยชักจูงป่าป๊า หม่าม้าหันมาทานก้านเหมือนกัน แต่ก่อน
เค้าจะเด็ดเอาแต่ใบค่ะ แล้วทิ้งก้าน
◊ เห็ดหอมสด (shitake)
◊ ต้นหอมญี่ปุ่น (negi)
◊ เต้าหู้momen (แข็งหน่อย)
◊ kuzukiri (คล้ายๆคอนเนียคุสีขาวๆ เส้นยาวๆเหมือนก๋วยเตี๋ยว ทำมาจากต้น kuzu) เวลาต้มสุก จะเปลี่ยนเป็นสี
ขาวใส โดยส่วนตัวฟัดจ์ชอบทานเจ้านี่มากกว่า shirataki ค่ะ
◊ gobou (burdock)
◊ daikon (หัวไชเท้า)
◊ ninjin (แครอท)

รูปข้างล่างเป็นโกโบค่ะ เอาสันมีดขูดเปลือกข้างนอกออกก่อน แล้วนำมาฝานสไลด์บางๆนำไปต้มน้ำก่อนทีนึง

[{fudge-a-mania}]

เมื่อต้มเสร็จแล้วจะได้แบบนี้ค่ะ

[{fudge-a-mania}]

โฉมหน้าเนื้อเป็ดป่าหรือที่เรียกว่า kamo เที่ยวนี้ซื้อที่ซุปเปอร์ Olympic ก็เป็นเนื้อเป็ดป่าที่ได้จากจังหวัด Iwate แต่ว่า ก่อนหน้านี้เคยซื้อจากซุปเปอร์ Deiei เป็นเนื้อเป็ดป่าจากเมืองไทย ป่าป๊าเห็นตื่นเต้นใหญ่เลย

[{fudge-a-mania}]

ซูมให้เห็นเนื้อใกล้ๆนะคะ

[{fudge-a-mania}]

หม่าม้าคว้ามาแล้ว ๔ แพค (เหลือแค่นั้นบนหิ้ง) แต่ก็ยังกลัวว่าทานกันไม่พอ เพราะแต่ละแพ๊คกระจุ๋มกระจิ๋มมาก ก็เลยมองๆตอนแรกกะจะเอาเนื้อไก่มาผสม แต่ฟัดจ์ตาไวกว่าก็เลยได้กิ๋น และเนื้อเป็ด แต่ไม่ใช่เนื้ออกเหมือน ๔ แพคแรกราคาถูกลงมา ใช่กิ๋นมั้ยคะ มีการเถียงกันเล็กน้อยระหว่างแตงโมกับป่าป๊า แตงโมว่าเป็น kidney แต่ป่าป๊าว่าเป็นกระเพาะของเป็ด รบกวนใครทราบช่วยบอกทีนะคะ

[{fudge-a-mania}]

เข้าใจว่าเป็นกึ๋นขอซูมอีกทีนะคะ

[{fudge-a-mania}]

ขั้นตอนการเตรียมน้ำซุป

◊ คอมบุแห้ง
◊ น้ำตาลทราย
◊ โชหยุ
◊ มิริน
◊ น้ำเปล่า
◊ เหล้าสาเก (นิดหน่อย ดับกลิ่นสาบของเป็ดค่ะ)
◊ ไขมันเป็ด (ใช้แทนน้ำมัน)

เมื่อหม้อร้อนก็เอาเจ้าไขมันเป็ดลงไปทอดก่อนให้น้ำมันออกมา แล้วค่อยใส่ส่วนผสมอื่นๆรวมทั้งคอมบุแห้ง

[{fudge-a-mania}]

แล้วก็เริ่มใส่อย่างอื่นลงไปตามใจชอบค่ะ ใส่ที่สุกยาก และทนความร้อนลงไปก่อนนะคะ

[{fudge-a-mania}]

อุปกรณ์การกินส่วนตัวของฟัดจ์เองค่ะ ที่เห็นเป็นลวดสานๆเอาไว้ช้อนเต้าหู้ คนญี่ปุ่นเวลาทานอาหารจะเปลืองถ้วยชามมากค่ะ (ถ้ายิ่งสมาชิกในบ้านเยอะ ก็จะต้องล้างจานกันหน้ามืด) เพราะจะไม่มีการเอาช้อนลงไปจ้วงตักอาหารจานรวมเหมือนบ้านเรา ส่วนแบ่งของใครของมัน ถ้วยใบนึงก็ใส่อาหารอย่างนึงไม่มีการปน เพราะเค้าว่าจะทำให้เสียรสชาติ และกลิ่นที่ดั้งเดิมของอาหาร ที่เห็นบนโต๊ะจะมี

◊ ถ้วยข้าว
◊ ถ้วยที่ไว้ใส่ kamo nabe
◊ ถ้วยเล็กเหมือนถ้วยน้ำจิ้มเอาไว้ใส่ tsukemono
◊ ถ้วยชา hoji-cha ค่ะ

[{fudge-a-mania}]

ตักมาแล้วค่ะกับถ้วยแรก รสชาติกลมกล่อม หอมเป็ดจริงๆ

[{fudge-a-mania}]

ถ้วยที่ ๒ เน้นผักค่ะ kuzukiri พอสุกแล้วก็จะใสอย่างที่เห็นน่ะค่ะ

[{fudge-a-mania}]

ถ้วยสุดท้าย จริงๆอิ่มมากแล้ว แต่เป็นคนเลือกเอากึ๋นมาก็เลยต้องรับผิดชอบ แฮ่ะๆๆ หม่าม้าไม่กินน่ะค่ะ