วันนี้ได้มีโอกาสลงสูตรไข่ตุ๋น ตามคำเรียกร้องของพี่ๆ เพื่อนๆ ในห้องเสน่ห์ปลายจวัก ตอนแรกเข้าไปอ่านในกระทู้ ตกใจจริงๆค่ะ เพราะขอสูตรหลายคน ตอนทำนุชถ่ายรูปเก็บไว้แค่ ๒ ภาพ วันอาทิตย์ที่ผ่านมาได้มีโอกาสทำไข่ตุ๋นอีกครั้ง เพื่อเพื่อนๆ พี่ๆ ที่ขอสูตรมาโดยเฉพาะค่ะ สูตรนี้นุชได้มานานมากแล้ว ๒ ปีอาจจะได้ ขอขอบคุณเจ้าของสูตร ณ ที่นี้ด้วยค่ะ เกี่ยวกับเทคนิคต่างๆ ได้กินไข่ตุ๋นเนียนๆไม่มีรูพรุนเหมือนโดนกระสุนปืน อีกต่อไปแล้ว นุชปรับสูตรจากเดิมนิดหน่อยค่ะ วันนี้ได้ทำไข่ตุ๋น ๒ สูตร ให้เห็นความแตกต่าง
ส่วนผสมไข่ตุ๋นสูตรแรก
◊ ไข่ ๒ ฟอง
◊ พริกไทยป่น นิดหน่อย
◊ ผงคนอร์ หรือรสดี ๒ ช้อนชากาแฟ
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชากาแฟ
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนชากาแฟ
◊ น้ำเปล่า ๓๕๐ ซีซี
◊ ตั้งฉ่าย ถ้าใครต้องการ
◊ น้ามันกระเทียมเจียว ไม่มีเลยไม่ราด
◊ ผักชี และ ต้นหอม ไม่มีเหมือนกัน
◊ ถ้าต้องการ ใส่กุ้งแห้งสับ เห็ดหอมสับ ปูอัด ดูวิธีทำสูตรที่ ๒ ค่ะ
วิธีทำ
◊ การทำน้ำซุป นำผงคนอร์ผสมกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แต่ถ้าใช้ก้อนคนอร์ หรือรสดี ผสมกับน้ำ แล้วอุ่นในไมโครเวฟ ต้องให้น้ำซุปเย็นสนิท ถ้าน้ำซุปร้อนๆเทในไข่ ไข่จะเป็นลิ่มค่ะ
◊ ตอกไข่ แล้วใช้ช้อนส้อมคนจากซ้ายไปขวา คนเรื่อยๆ ให้ไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากัน ห้ามตีไข่เด็ดขาด เพราะจะมีฟองอากาศ
◊ เติมน้ำซุป ใส่ในไข่ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง เติมเกลือ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
◊ ต้มน้ำให้เดือด เทไข่ใส่ถ้วยเพื่อจะเตรียมนึ่ง ตอนนี้ก็ใส่ตั้งฉ่ายลงไปในถ้วยไข่ ปริมาณตามต้องการ เมื่อน้ำเดือดปุดๆ ให้หรี่ไฟอ่อน และวางถาดนึ่งไข่เลยจ้า นึ่งเปิดฝา ๕ นาที (ความคิดของนุชคิดว่าถ้าน้ำเดือดปุดๆ จะทำให้ไข่มีโพรงอากาศและเป็นรู ถ้าเพื่อนๆ เคยทำลูกชิ้นทานเอง คงจะรู้ว่าการทำให้ลูกชิ้นเด้ง คือน้ำต้มต้องไม่เดือดพล่าน ต้องใจเย็นๆนะ)
◊ เวลา ๕ นาทีผ่านไป ตอนนี้ปิดฝาหม้อได้เลย แต่ปิดไม่มิดนะ ต้องแง้มฝาไว้นิดหนึ่งเพื่อระบายไอน้ำ ตอนนี้ใช้เวลา ๒๐-๒๕ นาที เช็คว่าไข่สุกหรือยัง ใช้ใม้จิ้มฟันจิ้มลงในไข่ ถ้าไข่ไม่มีน้ำ สรุปว่าไข่สุกแล้วค่ะ ถ้าต้องการ ราดน้ำมันกระเทียมเจียว ราดตอนนี้เลย และ โรยผักชี กับต้นหอม อร่อย พร้อมเสริฟ
ตอกไข่ แล้วใช้ช้อนส้อมคนจากซ้ายไปขวา คนเรื่อยๆให้ไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากัน ห้ามตีไข่เด็ดขาด เพราะจะมีฟองอากาศ
เติมน้ำซุป ใส่ในไข่ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
ต้มน้ำให้เดือด
เทไข่ใส่ถ้วยเพื่อจะเตรียมนึ่ง ตอนนี้ก็ใส่ตั้งฉ่ายลงไปในถ้วยไข่ ปริมาณตามต้องการ เมื่อน้ำเดือดปุดๆ ให้หรี่ไฟอ่อน และวางถาดนึ่งไข่เลยจ้า นึ่งเปิดฝา ๕ นาที
เวลา ๕ นาทีผ่านไป ตอนนี้ปิดฝาหม้อได้เลย แต่ปิดไม่มิดนะ ต้องแง้มฝาไว้นิดหนึ่ง เพื่อระบายไอน้ำ
ตอนนี้ใช้เวลา ๒๐-๒๕ นาที เช็คว่าไข่สุกหรือยัง ใช้ใม้จิ้มฟันจิ้มลงในไข่ ถ้าไข่ไม่มีน้ำ สรุปว่าไข่สุกแล้วค่ะ
ให้เห็นชัดๆ ไข่ตุ๋นก้นถ้วย เนียนได้ใจจริงๆ
ฉายเดี๋ยวค่ะ ถ้าต้องการ ราดน้ำมันกระเทียมเจียว ราดตอนนี้เลย และโรยผักชี กับต้นหอม อร่อย พร้อมเสริฟ
ส่วนผสมไข่ตุ๋นสูตรที่ ๒
◊ ไข่ ๔ ฟอง
◊ น้ำเต้าหู้ ๑๕๐ ซีซี
◊ พริกไทยป่น นิดหน่อย
◊ ผงคนอร์ หรือ รสดี ๒ ๑/๒ ช้อนชากาแฟ
◊ เกลือ ๑ ช้อนชากาแฟ
◊ ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น ๒ ช้อนชากาแฟ
◊ น้ำเปล่า ผสมกับน้ำแช่เห็ดหอม ๔๐๐ ซีซี
◊ ตั้งฉ่าย พอประมาณ ดุรูปภาพจ้า สำหรับ ๖ ถ้วยเหมือนในรูป
◊ กุ้งแห้งสับ พอประมาณ
◊ เห็ดหอมสับ ๑ ดอก
◊ น้ามันกระเทียมเจียว ไม่มีเลยไม่ใช้ค่ะวันนี้
◊ ผักชี และ ต้นหอม ไม่มีเหมือนกัน
สำหรับแม่บ้านเยอรมันมี น้ำเต้าหู้ขายที่ห้าง Aldi และ Netto แต่ของห้าง Aldi จะอร่อยกว่าค่ะ ๑ ลิตร ๙๙ เซ็นต์
วิธีทำ
◊ กุ้งแห้ง เห็ดหอม แช่น้ำร้อนจนนิ่ม บีบน้ำออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก
◊ นำผงคนอร์ผสมกับน้ำเปล่า และน้ำแช่เห็ดหอม คนให้เข้ากัน แต่ถ้าใช้ก้อนคนอร์ หรือรสดีผสมกับน้ำแล้วอุ่นในไมโครเวฟ ต้องให้น้ำซุปเย็นสนิท ถ้าน้ำซุปร้อนๆเทในไข่ ไข่จะเป็นลิ่มค่ะ
◊ วันนี้ไม่มีน้ำเต้าหู้ เลยใช้นมข้นจืดกับนมสดผสมรวมกัน รสชาติใช้น้ำเต้าหู้อร่อยมากกว่าค่ะ ของเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ลงมือทำกันเลยจ้า
◊ ตอกไข่ แล้วใช้ตะเกียบ คนไข่จากซ้ายไปขวา คนเรื่อยๆ ให้ไข่ขาวกับไข่แดง เข้ากัน ห้ามตีไข่เด็ดขาด เพราะจะมีฟองอากาศ เติมน้ำเต้าหู้ และน้ำซุป ใส่ในไข่ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
◊ เตรียมกระชอนตาถี่ แล้วก็กรองไข่ ไข่ขาวที่ติดกระชอนทิ้งไป เติมเกลือ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
◊ ต้มน้ำให้เดือด เทไข่ใส่ถ้วยเพื่อจะเตรียมนึ่ง ตอนนี้ก็ใส่ตั้งฉ่ายลงไปในถ้วยไข่ ปริมาณตามต้องการ เมื่อน้ำเดือดปุดๆ ให้หรี่ไฟอ่อน และวางถาดนึ่งไข่เลยจ้า นึ่งเปิดฝา ๕ นาที
◊ เวลา ๕ นาทีผ่านไป ตอนนี้ปิดฝาหม้อได้เลย แต่ปิดไม่มิดนะ ต้องแง้มฝาไว้นิดหนึ่ง เพื่อระบายไอน้ำ ตอนนี้ใช้เวลา ๑๕ นาที
◊ เวลา ๑๕ นาทีผ่านไป เปิดฝาหม้อ เราก็จะเห็นไข่เริ่มจับตัวแล้ว ตอนนี้วางกุ้งแห้งสับ กับเห็ดหอมสับไปเลยค่ะ ปิดฝาไม่มิดเหมือนเดิม ใช้เวลา ๗ นาที เป็นอันเสร็จ เราก็จะได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนี๊ยน เนียน แบบนี้เลยจ้า เช็คว่าไข่สุกหรือยัง ใช้ใม้จิ้มฟันจิ้มลงในไข่ ถ้าไข่ไม่มีน้ำ สรุปว่าไข่สุกแล้วค่ะ
◊ ถ้าต้องการ ราดน้ำมันกระเทียมเจียว ราดตอนนี้เลย และโรยผักชี กับต้นหอม อร่อย พร้อมเสริฟ สีซีดนิดหนึ่ง เพราะนมข้นจืดค่ะแต่เนียน
รูปส่วนผสมค่ะ ไม่มีน้ำเต้าหู้ เลยใช้นมข้นจืด ผสมนมสด
ตอกไข่
แล้วใช้ตะเกียบ คนไข่จากซ้ายไปขวา คนเรื่อยๆให้ไข่ขาวกับไข่แดง เข้ากัน ห้ามตีไข่เด็ดขาด เพราะจะมีฟองอากาศ
เติมน้ำเต้าหู้ และ น้ำซุป ใส่ในไข่ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
เตรียมกระชอนตาถี่ แล้วก็กรองไข่ ไข่ขาวที่ติดกระชอนทิ้งไป
ตอนนี้ก็เติม เกลือ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
เทไข่ใส่ถ้วยเพื่อจะเตรียมนึ่ง ตอนนี้ก็ใส่ตั้งฉ่ายลงไปในถ้วยไข่ ปริมาณตามต้องการเมื่อน้ำเดือดปุดๆ ให้หรี่ไฟอ่อน และวางถาดนึ่งไข่เลยจ้า นึ่งเปิดฝา ๕ นาที
เวลา ๕ นาทีผ่านไป ตอนนี้ปิดฝาหม้อได้เลย แต่ปิดไม่มิดนะ ต้องแง้มฝาไว้นิดหนึ่ง เพื่อระบายไอน้ำ ตอนนี้ใช้เวลา ๑๕ นาที เวลา ๑๕ นาทีผ่านไป เปิดฝาหม้อ เราก็จะเห็นไข่เริ่มจับตัวแล้ว
ตอนนี้วางกุ้งแห้งสับ กับเห็ดหอมสับไปเลยค่ะ
ปิดฝาไม่มิดเหมือนเดิม ใช้เวลา ๗ นาที เป็นอันเสร็จ เราก็จะได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนแบบนี้เลยจ้า เช็คว่าไข่สุกหรือยัง ใช้ใม้จิ้มฟันจิ้มลงในไข่ ถ้าไข่ไม่มีน้ำ สรุปว่าไข่สุกแล้วค่ะ ถ้าต้องการราดน้ำมันกระเทียมเจียว ราดตอนนี้เลย และโรยผักชี กับต้นหอม
โพสต์เสร็จซะที ไข่ก้นถ้วยก็ยังเนียนเหมือนเดิม
