ขนมเบื้องญวณ (Banh Xeo)

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมเบื้องญวณ (Banh Xeo) โดย... แตง</span></span>

ขนมเบื้องญวณที่ทำเสร็จแล้ว พร้อมน้ำจิ้มสำเร็จรูป



อีกจานเทน้ำจิ้มราดข้างๆเลย

[แตง]

อาหารชุดนี้ทำบ่อยๆสำหรับมื้อเที่ยงของพ่อบ้าน เวลาที่ไม่รู้จะทำอะไรดี วันนี้เลยเอามาฝากเผื่อใครอยากทานแต่หาซื้อแป้งสำเร็จรูปไม่ได้ ก็ผสมเอาเองตามนี้ได้จ๊ะ

เริ่มที่เครื่องปรุงไส้ก่อนก็แล้วกันนะ เครื่องวันนี้จะไม่มีเนื้อสัตว์นะเพราะอยู่ในช่วงจำกัดเนื้อสัตว์ให้พ่อบ้านทาน ถ้าใครจะใส่หมูสับ หรือไก่สับ หรือกุ้งสับไปด้วยก็ได้

เครื่องปรุงของเราก็มี

◊ แครอทหัวใหญ่ ๓ หัว
◊ กะหล่ำปลี ๑/๒ หัว
◊ แรดดิช ๕-๖ หัว
◊ ผักชี ๒-๓ ต้น
◊ เต้าหู้แข็ง ๑ ชิ้น
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้นอชา

สูตรข้างต้นนี้ทำไส้ได้ ๖ ที่จ้ะ

ผักนี่ใช้ถั่วงอกก็จะดีนะ ของเราเอาไปทำหอยทอดหมดซะก่อน เลยต้องใช้ผักที่บอกข้างต้นแทน ส่วนเครื่องอื่นๆจะใส่เห็ดหอม เห็ดหูหนูสับ วุ้นเส้น ลงไปด้วยก็ได้ รูปนี่โชว์ผักน้อยไปน่ะ เพราะต้องมาเพิ่มเติมอีกตามสูตรข้างต้น เพราะในรูปจะทำได้แค่ ๔ ที่เอง



เริ่มทำก็ล้างผักให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆอย่างนี้ แครอทก็ซอยเป็นเส้นๆเอา

[แตง]

ผักชีล้างสะอาดหั่นชิ้นเล็กๆด้วย

[แตง]

เต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆพอคำ



เสร็จแล้วเอากระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่เต้าหู้หั่นแล้วลงไปทอดให้เหลืองสักหน่อย ทอดเสร็จตักใส่จานพักไว้

[แตง]

ต่อไปก็ผัดผักได้ ใครจะสับกระเทียมลงไปเจียวก่อนก็ได้ และถ้าจะใส่เนื้อสัตว์ก็เอาเนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุกก่อนใส่ผัก ของเราวันนี้ไม่ใส่เนื้อสัตว์ ก็เอาผักทั้งหมดเทใส่กระทะผัดเลย

[แตง]

ผัดไปมาให้ผักสลบสักหน่อยก็ใส่ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย พร้อมด้วยเต้าหู้ทอดได้เลย

[แตง]

ผัดไปมาทั่วแล้วก็ปิดไฟตักเครื่องที่ผัดใส่จานพักไว้ก่อน

[แตง]

ตอนนี้ก็มาผสมแป้งได้ เครื่องปรุงก็มี

◊ แป้งข้าวจ้่าว ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ แป้งมันสำปะหลัง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ขมิ้นผง ๑/๒ ช้อนชา (ใครไม่มีจะใช้ผงกระหรี่แทน หรือจะใช้สีผสมอาหารสีเหลืองแทนก็ได้)
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำปูนใส ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ )
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ นมสดหรือน้ำกะทิ ๒ ช้อนโต๊ะ (วันนี้เราใช้นมสดไร้มันเนยง่ายดี ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
◊ น้ำสะอาด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง (จะไม่ใส่ก็ได้ )
◊ ต้นหอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง (วันนี้เราไม่มีเลยไม่ได้ใส่)

สูตรนี้จะทำได้ ๖ ที่นะ (ถ้าใครทอดไม่หมดเก็บไว้ทำวันต่อไปก็ได้ ไม่เสีย ของเราน่ะทำหมด เพราะลูกค้าประจำบ้านเธอทานทีตั้ง ๓ ชิ้น) ภาพเครื่องปรุงแสดงให้ดูไม่ครบนะคะ

[แตง]

เริ่มทำโดยตวงแป้งข้าวจ้าว และแป้งมัน ใส่ชามอ่าน ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ขมิ้นผง

[แตง]

ใส่น้ำปูนใสลงไป ถ้ามี ตามด้วยกะทิหรือนมสด และน้ำเปล่า

[แตง]

คนให้แป้งและน้ำเข้ากันดี ถ้ามีต้นหอมซอยก็ใส่ลงไปตอนนี้ได้เลย

[แตง]

ถ้าใครต้องการใส่ไข่ด้วย ก็ตอกไข่ตีให้แตกและเทลงไปในส่วนผสมแป้งได้เลย แล้วคนให้เข้ากันดี

[แตง]

ผสมแป้งเสร็จแล้ว ก็ทอดได้เลย โดยเอากระทะขนาดใหญ่หน่อยตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมัน ๑ ช้อนชา อย่างใส่มาก กรอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อน ก็ตวงแป้ง ประมาณ ๑ ทัพพีกลมอย่างนี้

[แตง]

เทแป้งใส่กระทะแล้วยกกระทะกรอกให้แป้งแผ่เต็มกระทะแบบที่เราทอดไข่เจียวน่ะ แต่ว่าทอดแป้งเราทำบางกว่า

[แตง]

ทอดไปจนขอบแป้งร่อนจากกระทะ ถ้าน้ำมันน้อยไปก็เทเพิ่มตามขอบแป้งได้นิดหน่อย ที่เทขอบแป้งเพราะน้ำมันจะได้ไหลลงไปใต้ล่างแป้ง ถ้าใครไม่ชำนาญก็หรี่ไฟให้อ่อนลงหน่อยกันแป้งไหม้ ทอดพอแป้งข้างล่างเหลืองกรอบก็ตักไส้ใส่ครึ่งแป้งอย่างในรูป