ซาลาเปาไส้ถั่วดำ ไส้หมูสับหน่อไม้ ไส้มังสวิรัติ ไส้พิซซ่า ซาลาเปามันเทศ (D)

[ทองกวาว]

วันนี้อาการอยากกำเริบอีกแล้วค่ะ (อยากกินซาลาเปานะคะ) เลยรีบรื้อตู้หาอุปกรณ์ ได้ครบแล้วลงมือทำเลยค่ะ สูตรของครูแจ๋ค่ะ แป้งนุ่มมากค่ะ ไส้ก็อร่อย ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตรดีๆ

[ทองกวาว]

จานนี้เพิ่มให้อีกลูกหนึ่งค่ะ

[Amelia]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ซาลาเปามันเทศ โดย... Amelia</span></span>

เมื่อวานทำซาลาเปามันเทศ ไส้ก็ทำด้วยมันเทศค่ะ เรียกว่ามันเทศทั้งข้างนอกและข้างใน เนื่องจากไปจ่ายตลาดได้มันเทศราคาถูถมากมาหลายหัว กลัวมันจะเน่าเสียของไปเสียก่อน ก็เลยจับมันมาทำเป็นเมนูอร่อยๆหลากหลายค่ะ เอารูปดอกไม้มาให้ดูก่อน

[Amelia]

ไส้ข้างในค่ะ ไส้มันเทศ

[Amelia]

ทำซาลาเปาทีไร ฤกษ์ไม่ค่อยดีเลย ฝนตกทุกที ถ่ายรูปออกมาไม่ค่อยสวย มืด ไม่มีแสงข้างนอก ต้องใช้ไฟช่วย สีไม่สวยค่ะ

เครื่องปรุงไส้ซาลาเปา

◊ มันเทศนึ่งสุกบด ๒ ถ้วยตวง
◊ มะพร้าวขูดขาว ๑/๔ ถ้วยตวง (ไม่ใส่ก็ได้)
◊ หัวกะทิ ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ แป้งข้าวเหนียว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งข้าวจ้าว ๓ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้ซาลาเปา เอาทุกอย่างผสมกัน และเอาไปใส่กระทะตั้งไฟกลางคนตลอด เหมือนกวนถั่วเขียว ระวังอย่าให้ไหม้ กวนจนเป็นก้อนไม่ติดกระทะพอปั้นได้ ปิดไฟยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

[Amelia]

แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เตรียมไว้ใส่ในซาลาเปาค่ะ

[Amelia]

ซาลาเปาชนิดนี้มีรสหวานจากมันเทศ บางคนอาจทำโดยไม่ใส่ไส้ ทานเปล่าๆเหมือนหมั่นโถวก็ได้นะคะ

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา

◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒๕๐ กรัม
◊ น้ำตาลทราย ๑๐๐ กรัม (ถ้าชอบหวานเพิ่มได้ค่ะ)
◊ น้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วย
◊ มันเทศนึ่งสุกบด ๑๕๐ กรัม
◊ ยีสต์ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงฟู ๑ ช้อนโต๊ะ

[Amelia]

เอาทุกอย่างมาผสมและนวดเข้ากันค่ะ

[Amelia]

เอาลงมานวดบนโต๊ะจะสะดวกกว่า นวดจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือ ใช้เวลานวดนานซักหน่อยนะคะ ประมาณ ๑๕ นาที

[Amelia]

แล้วตัดแป้งแบ่งเป็นก้อนๆละ ๓๐ กรัม

[Amelia]

ปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางบนกระดาษที่ใช้รองซาลาเปา (สำหรับซาลาเปาที่ไม่ใส่ไส้) ถ้ารอใส่ไส้ยังไม่ต้องรองกระดาษ หาพลาสติกคลุม หรือปิดฝาเพื่อไม่ให้โดนลม เดี๋ยวแป้งจะแห้งค่ะ ทิ้งไว้ ๓๐ นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย พอให้ซาลาเปาพองเป็น ๒ เท่า

[Amelia]

๓๐ นาทีผ่านไป ใช้ได้แล้วค่ะ จะเพิ่มขนาดเป็น ๒ เท่า

[Amelia]

วิธีใส่ไส้และจับจีบ ทำเหมือนซาลาเปาสูตรอื่นๆ วันนี้จะไม่ทำให้ดูอีกนะคะ สามารถหาดูได้จากกระทู้ ซาลาเปาไส้หมูสับ หรือจะลองจับจีบแบบ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=3063' target='_blank'>ขนมกุยช่าย</a> ก็ได้เหมือนกันค่ะ นี่คือซาลาเปาที่ใส่ไส้เรียบร้อยแล้วรอนึ่ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำบางๆหรือพลาสติกคลุม ไม่ให้แป้งแห้งค่ะ ถ้าใช้กระดาษรองซาลาเปาก็ใส่ไส้แล้วางบนกระดาษเลยค่ะ แต่ถ้าไม่รองกระดาษให้ทาน้ำมันบางๆหรือสเปรย์น้ำมันบนลังถึงค่ะ

[Amelia]

เรียงในลังถึงให้ห่างๆพอที่ซาลาเปาจะขยายได้ ๒ เท่านะคะ ลังถึงแจ๋ได้แค่นี้ค่ะ รอให้น้ำเดือดก่อนค่อยเอาซาลาเปาไปนึ่งนะคะ นาน ๑๐ นาที น้ำเดือดๆ ไฟแรงค่ะ

[Amelia]

สุกแล้วค่ะ ผ่านไป ๑๐ นาที