กวยจั๊บญวน และวิธีการทำเส้นกวยจั๊บญวน (D)

[{แม่สลิ่ม}]

ระหว่างรอเส้นนิ่ม จุ๋มก็มาปั้นหมูสับที่หมักไว้ใส่หม้อน้ำซุปค่ะ กะหมูยอที่หั่นไว้น่ะน่ะค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

พอครบเวลาจุ๋มก็เทน้ำที่แช่เส้นไว้ออกค่ะ เส้นก็พองขึ้นมานิดๆ แต่มันไม่นิ่มนะคะ ก็ยังคงแข็งอยู่บ้างน่ะค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

บ้านจุ๋มมีเตาเดียวน่ะค่ะ จุ๋มก็เลยยกหม้อน้ำซุปเมื่อกี้ขึ้น แล้วจุ๋มแบ่งทำทีละชามสองชาม โดยแบ่งน้ำซุปมาใส่หม้อเล็กแบบนี้ค่ะ ก็กะดูค่ะว่าจะต้มทีละกี่ชาม อย่างอันนี้จุ๋มลองทำชามเดียวก่อนค่ะ ดูว่าเส้นจะสุกเร็วสุกช้าแค่ไหน ก็ตักน้ำซุปมาหน่อย กระดูกหมูมาหน่อย หมูมาหน่อยนะคะ เอาตั้งเตา จุ๋มใช้ไฟกลางๆ น่ะค่ะ น้ำซุปเดือดจัดใส่เส้นกวยจั๊บญวนไปค่ะ ในรูปจุ๋มใส่หอมใหญ่ไปหน่อยด้วยน่ะค่ะ จริงๆ ควรจะใส่หลังจากใส่เส้นไปแล้วสักพักค่ะ แต่ดันลืมค่ะ คิดว่าเส้นจะสุกเร็ว มือไวไปหน่อยค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

นี่น่ะค่ะ แบ่งเส้นใส่ไปในหม้อคะ สักพักเส้นจะพองขึ้นนิดๆ นิ่มขึ้นเรื่อยๆค่ะ เอาทัพพีคนๆ ให้ถึงก้นหม้อด้วยค่ะ อาจไหม้ได้ น้ำซุปจะข้นขึ้นเรื่อยๆด้วยน่ะค่ะ นับจากใส่เส้นไป จุ๋มคิดว่าน่าจะราว ๗-๑๐ นาทีคะ เส้นจะสุกพอดี อันนี้คงแล้วแต่ยี่ห้อด้วยมังคะ ถ้าเป็นเส้นเปียกจุ๋มคิดว่าน่าจะสุกเร็วกว่านี้นะคะ ยังไงลองสัก ๕ นาทีก่อนค่ะ แล้วตักเส้นขึ้นมาชิมดู ถ้าไม่กรุบแล้วก็เอาขึ้นค่ะ ถ้ายังกรุบอยู่ต้มต่อไปแล้วตักมาชิมเอา อย่าลืมใส่หัวหอมใหญ่ซอยไปด้วยนะคะ ถ้านานกว่า ๑๐ นาทีจุ๋มว่าจะเละเกินไปแล้วนะคะ เดี๋ยวหมดอร่อยคะ น้ำกวยจั๊บจะข้นมากๆ ค่ะ ขอบอก

[{แม่สลิ่ม}]

ลืมถ่ายภาพตอนเส้นสุกแล้วอยู่ในหม้อน่ะค่ะ ทำเพลินค่ะ ฝนตกด้วยค่ะ แล้วก็หิวมากด้วยค่ะ มือสั่นเลยคะวันนี้ เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาใส่ชาม จุ๋มขยักพวกกระดูกหมู หมู และหมูยอไว้ใส่ข้างบนเพิ่มความน่ารับประทานด้วยค่ะ แล้วโรยด้วยผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย หอมเจียว โรยพริกไทยดำค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

นี่ค่ะ ชามนี้ของคุณพี่ชายจุ๋ม เขาเดินเข้ามาหาจุ๋มเพื่อคุยอะไรนิดหน่อย จุ๋มเลยถามเขาว่า กินกวยจั๊บป่ะ เขาบอกกิน ไม่เอาเครื่องในนะ ตอนแรกเขาคิดว่าเป็นกวยจั๊บหมูคะ จุ๋มบอก ไม่ใช่ กวยจั๊บญวน มีแต่กระดูกหมู หมูสับ หมูยอ จุ๋มทำเสร็จแล้วก็ยกไปให้เขา แล้วก็กลับมาต้มหม้อสองต่อ ยังไม่ทันเสร็จเลยคะ เขาเดินมาหาอีก จุ๋มคิดว่าเขาจะส่งชามให้ล้าง ก็เลยเอื้อมมือไปจะรับแล้วพูดว่าเดี๋ยวล้างให้ เขาบอก ไม่ใช่ เอาอีกชาม ปกติเห็นกินแต่กาแฟวันๆ สรุปว่าหม้อที่สองจุ๋มก็เลยยังไม่ได้กิน ให้คนอื่นหมดอีกตามเคย

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วชามนี้ก็ของจุ๋มจ้า

[{แม่สลิ่ม}]

ดูใกล้ๆค่ะ