กลับมาอีกครั้งกับเมนูอาหารเหนือ หลังจากที่โพสต์ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=40291' target='_blank'>แกงฮังเล</a> ไปเมื่อวันก่อน วันนี้จะเป็นอาหารที่ใช้แกงฮังเลเป็นส่วนประกอบค่ะ นั่นก็คือ แกงโฮะ คาดว่าน่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายคน จากการที่อ่านจากกระทู้ก่อนน่ะค่ะ มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมนะคะ พอดีแหม่มไม่ได้ชั่ง ตวง วัด น่ะค่ะ ใส่ตามความพอใจ อาจจะไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนนะคะ จริงๆแล้วแกงโฮะ เป็นอาหารที่ทำมาจากอาหารหลายๆอย่างผสมกันน่ะค่ะ ไม่มีส่วนผสมที่ตายตัว ที่แหม่มใช้ก็มีประมาณนี้น่ะค่ะ
เครื่องปรุง
◊ แกงฮังเล ตามชอบ ปรกติจะใส่ประมาณ ๒ ถ้วย
◊ แกงกะทิแบบแกงแดง สามารถใช้แกงอะไรก็ได้ ขอให้เป็นแกงกะทิที่ทำจากพริกแกงแดง จะเป็นแกงไก่ แกงหมู แกงเนื้อ แกงเป็ด พะแนงก็ได้ค่ะ ปริมาณใกล้เคียงกับแกงฮังเล
◊ ผงกะหรี่
◊ วุ้นเส้น
◊ หน่อไม้ดองเปรี้ยว ที่เป็นสีขาวๆน่ะค่ะ จะใช้เป็นเป็นแผ่นหรือเป็นเส้นๆก็ได้
◊ มะเขือพวง
◊ ถั่วฝักยาว
◊ ตะไคร้หั่นท่อนเล็กๆประมาณซัก ๑/๒ ซม.
◊ ใบมะกรูดฉีก
◊ พริกขี้หนูสีแดง ปรกติแหม่มจะใช้พริกกะเหรี่ยง หรือที่เรียกันว่าพริกลาวน่ะค่ะ
มาดูส่วนผสมทีละส่วนนะคะ หน่อไม้ดองเปรี้ยว ปรกติแหม่มจะใช้แบบเป็นเส้นๆน่ะค่ะ ชอบมากกว่าเป็นแผ่นๆ แต่ตอนที่ทำ หาแบบเป็นเส้นไม่ได้ เลยหยวนๆใช้แบบแผ่นก็ได้
จานนี้เป็นบรรดาผักที่เราจะใส่เพิ่มลงไปในแกงโฮะค่ะ
มีถั่วฝักยาว หั่นท่อนสั้นๆ
มะเขือพวงเด็ดเป็นเม็ดๆ
ตะไคร้หั่นท่อนเล็กๆ จะว่าซอยก็ไม่ใช่น่ะค่ะ หั่นประมาณนี้
วุ้นเส้นแช่น้ำ หั่นท่อนไม่ต้องสั้นมากนะคะ เดี๋ยวไม่ได้อรรถรสเวลากิน ให้เป็นเส้นยาวๆนิดหน่อยจะงามกว่า แหม่มใช้วุ้นเส้นตราท่าเรือค่ะ ชอบที่เค้าเหนียวดี แต่เสียตรงที่ว่าเค้าไม่ค่อยอืด บวมๆน่ะค่ะ จริงๆวุ้นเส้นต้องบวมนิดหน่อยจะดูสวย
ใบมะกรูด เด็ดใหม่ๆจากต้นเลยนะคะ หอม
ผงกะหรี่ค่ะ แหม่มใช้ยี่ห้อนี้ แบบว่าชอบเป็นการส่วนตัว
มาเริ่มทำกันเลยดีกว่านะคะ เดี๋ยวจะดึก เอาแกงกะทิใส่กระทะตั้งไฟเลยค่ะ แหม่มใช้แกงเผ็ดเป็ดย่างค่ะวันนี้
ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวให้น้ำงวดลงนิดหนึ่งค่ะ ให้เค้าข้นนิดๆ แหม่มเคี่ยวนานไปหน่อย เกือบแห้งเลยค่ะ จริงๆแล้วไม่ต้องงวดขนาดนี้นะคะ ให้ยังพอมีน้ำอยู่บ้าง
แล้วก็ใส่แกงฮังเลลงไปเลยค่ะ ดูออกมั้ยเอ่ยว่าตรงไหนเป็นแกงฮังเล ที่เป็นหมูก้อนๆน่ะค่ะ
ผัดๆพอเข้ากัน
อย่าลืมบี้ๆหมูให้ชิ้นเล็กลงหน่อยด้วยนะคะ เดี๋ยวจะใหญ่เกินไป เติมหน่อไม้ดองลงไปเลยค่ะ
ผัดให้เข้ากันนิดหนึ่งแล้วเติมผงกะหรี่ลงไปเลยค่ะ แหม่มใส่ไปประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะได้ค่ะ โรยลงไปทั่วๆเลย
ผัดให้เข้ากัน เติมผักลงไปเลยค่ะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง ตะไคร้ จริงๆแล้วสามารถเติมผักก่อนใส่ผงกะหรี่ก็ได้นะคะ แล้วแต่สะดวกน่ะค่ะ
แล้วก็ผัดต่อไปจนกระทั่งผักสุกค่ะ ถ้ารู้สึกว่าน้ำแห้งไปสามารถเติมน้ำเปล่าได้ค่ะ แต่อย่าเติมเยอะมาก เดี๋ยวจะแฉะเกินไปค่ะ พอผักสุกแล้วก็เติมวุ้นเส้นลงไปเลยค่ะ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม
เสร็จแล้วค่ะ แกงโฮะของเรา แป๊บเดียวเองเนอะ
ซูมเข้าไปใกล้ๆนิดหนึ่ง
ดูตอนแรก รู้สึกเหมือนจะขาดอะไรไปซักอย่าง หลังจากหันไปหันมาซักพัก อุ๊ยตายว้ายกรี๊ด ลืมไปได้ยังไงเนี่ย ลืมใส่พริกน่ะค่ะ จัดการหั่นซะ พริกที่ใช้เป็นพริกที่ปลูกเองค่ะ เผ็ดมากๆ เลือกใส่เฉพาะสีแดงเพื่อความสวยงาม
โรยลงไปเลย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จกรรมวิธีอย่างสมบูรณ์แล้วค่ะ ตักใส่จานเตรียมหม่ำกันได้เลย
ใกล้เข้าไปอีกนิด
ชิดเข้าไปอีกหน่อย
ดูน้องหน่อไม้นิดหนึ่ง น่าเจี๊ยะจริงๆ
ยิ่งทานพริกเข้าไปด้วยนะ สุดยอด
หมดแล้วค่ะ วันนี้มาเร็วไปเร็วค่ะ ฝากแกงโฮะไว้ในอ้อมใจด้วยนะคะ
