Sole Piccata

[ป้ามุกดา]

วันนี้ป้าทำ sole piccata ของโปรดลุงค่ะ เขาจะลงมือเองเพราะวันนี้เป็นวันแม่ แต่ป้าเห็นท่าไม่ได้การ ก็เลยอ้างว่าให้ป้าทำละกัน เพราะจะเอามาฝากหลานๆที่นี่ รอดตัวไปมื้อนึงค่ะ อิ อิ

ขั้นตอนแรก ป้าเตรียมเครื่องปรุงซอสไว้ก่อน ก็มี

◊ หัวหอมหั่นละเอียดให้ได้สัก ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมหั่นละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เคเปอร์ ๒ ช้อนโต๊ะ ถ้าลูกใหญ่ก็ใช้มีดหั่นซะหน่อย
◊ พาร์สลีย์แบบใบเรียบของอิตาเลี่ยนค่ะ ซอยไม่ต้องละเอียดเท่าไรหรอกค่ะ สัก ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เนย ๑ ช้อนพูนๆค่ะ
◊ ไวน์ขาวสำหรับทำอาหาร ๑/๒ ถ้วย บ้านป้าไม่ดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แต่ถ้าทำอาหารใช้ได้ เพราะเมื่อต้มแล้วแอลกอฮอล์จะระเหยไปหมด จึงไม่มีเหลือเข้าร่างกายเราค่ะ

[ป้ามุกดา]

หลังจากนั้นมาเตรียมปลาค่ะ เมื่อวานได้ปลาโซลมา ดูสดทีเดียว ที่จริงเมื่อวานก็ทำไปทีนึงแล้ว กำลังจะถ่ายรูป กล้องตาย ป้ากำลังรีบ กลัวลุงหิว ก็เลยไม่ได้เอามาฝาก วันนี้ได้ฤกษ์ค่ะ อิ อิ ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง โรยพริกไทย

[ป้ามุกดา]

แล้วลงคลุกแป้งเพียงบางๆค่ะ เพื่อกันติดกระทะ ปลาโซลเป็นปลาเนื้อนิ่ม ถ้าไไม่อาศัยแป้ง เดี๋ยวเนื้อเละค่ะ

[ป้ามุกดา]

อุ่นจานเปล่าไว้ในเตาอบที่เปิดแค่ warm ค่ะ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ไม่ต้องถึงกับท่วมปลานะคะ ไฟกลางค่อนไปทางแรงหน่อย พอร้อนทอดปลา อย่าใส่หลายชิ้นมากค่ะ เดี๋ยวเละ ทอดให้เหลืองทั้ง ๒ ด้าน ตักใส่จานที่อุ่นไว้ อย่าซ้อนกันนะคะ

[ป้ามุกดา]

พอทอดปลาเสร็จก็มาทำซอสกันค่ะ กระทะที่ทอดปลานั้นอย่าล้างนะคะ ถ้ายังมีน้ำมันเหลือเยอะ เทออกให้เหลือแค่พอติดก้นกระทะก็พอ ใส่เนยลงไป หัวหอมและกระเทียมที่ซอยไว้ลงผัดจนเหลืองค่ะ พอเหลืองแล้ว เทไวน์ที่ตวงไว้ลงไป ใช้ตะหลิวขูดกระทะ คนๆซะหน่อย ต้มให้เดือด ใส่น้ำมะนาวและเคเปอร์ ยกลง ใส่พาร์สลีย์ จัดปลาบนจานข้าว ราดด้วยซอส เป็นอันว่าตั้งวงได้ค่ะ เป็นอาหารที่เรียกน้ำย่อยดีค่ะ เพราะเคเปอร์มีรสเปรี้ยวๆ เค็มๆ และออกจะฝาดนิดหน่อย ทานกับปลารสอ่อนๆ ทำให้มีรสมีชาติดีค่ะ ป้าขออภัยตอนทำซอสไม่ได้ถ่ายรูปค่ะ

[amy]

ต้องขออภัยที่รูปไม่ชัดก่อนนะคะ มี่ถ่ายรูปจากมือถือค่ะ อร่อยมากค่ะคุณป้า ขอบคุณนะคะสำหรับสูตร

[amy]

ต้องขออภัยที่รูปไม่ชัดก่อนนะคะ มี่ถ่ายรูปจากมือถือค่ะ อร่อยมากค่ะคุณป้า ขอบคุณนะคะสำหรับสูตร