พอดีวันนี้ออกไปจ่ายตลาดกับแฟนที่ร้านเวียดนาม อยากกินปลา ได้ปลานิลมาตัวหนึ่ง กะว่าจะเอามาทำปลาส้ม (แต่ต้องรอนานกว่าจะเปรี้ยว เลยทอดเป็นอาหารกลางวันซะ) แล้วเหลือบไปเห็นปลาอะไรก็ไม่ทราบชื่อค่ะ ตัวไม่ใหญ่ไม่เล็ก ฝรั่งเรียกว่า Grey Mullet เพิ่งเคยซื้อครั้งแรกค่ะ ตาเลยกะว่าจะเอามาทำปลาส้มด้วย พอดีแพ็คหนึ่งมีหลายตัว ทำปลาส้มไปแล้วแต่ยังเหลือไว้อีก ๔ ตัว เลยอยากกินปิ้งปลา แต่ปิ้งปลาอย่างเดียวคงกร่อย เลยทำแจ่วบองกินแกล้มด้วย สูตรนี้เห็นป้าทำประจำ เผ็ดจิ๊ดเลย แต่หอมพวกสมุนไพรมากค่ะ เก็บไว้กินได้นานอีกด้วยค่ะ
เครื่องปรุง
◊ พริกแห้ง
◊ ข่า
◊ ตะไคร้
◊ ใบมะกรูด
◊ กระเทียม
◊ น้ำปลา
◊ ปลาร้า
◊ ผงชูรส
เครื่องปรุงทุกอย่างตาจะกับเอานะคะ บอกเป็นปริมาณตายตัวไม่ถูกค่ะ
เริ่มทำกันเลยค่ะ สับปลาร้าให้ละเอียด แกะก้างด้วยนะ จะได้กินง่ายๆ
นำปลาร้าที่สับแล้วไปคั่ว เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยนะคะ หรืออาจจะนำปลาร้าห่อใบตองหมกก็ได้ค่ะ ที่ทำเครื่องปรุงทุกอย่างให้สุกเพื่อจะได้เก็บแจ่วบองไว้กินนานๆ ไม่เสียง่าย และหอมพวกสมุนไพรด้วยค่ะ
นำพริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอม กระเทียม ไปคั่วให้สุก
โขลกสมุนไพรที่คั่วแล้วให้ละเอียด ละเอียดมากเท่าไหร่ยิ่งอร่อย
พอพริกละเอียดพอแล้วให้นำปลาร้าที่คั่วไว้ ผสมลงไปในครกพริกแล้วโขลกต่อ
ตาโขลกละเอียดได้แค่นี้แหละค่ะ เหนื่อยค่ะ ยืนนานมากๆก็ไม่ไหว ให้ปรุงด้วยน้ำปลา ชูรสนิดหน่อย ไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ หากว่าแจ่วบองเหนียวมากก็ให้เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อยก็ได้ค่ะ แต่ตายังไม่ใส่เพราะจะแบ่งใส่ขวดหรือกระปุกไว้กินวันหลัง
แบ่งใส่ภาชนะไว้เพื่อกินวันหลัง ส่วนที่จะกินเลยหากแจ่วเหนียวมากก็เติมน้ำอุ่น ปรุงรสตามชอบ ชอบเปรี้ยวนิดก็เติมน้ำมะนาว หรือจะใส่มะขามเปียกโดยการนำไปโขลกอีกครั้งก็ได้ค่ะ แต่ตาไม่ชอบให้แจ่วบองเปรี้ยว ให้เค็มเผ็ดพอค่ะ
นี่คือหน้าตาแจ่วบอง พร้อมเอาข้าวเหนียวจิ้มแล้วค่ะ
เสริฟพร้อมพวกผักสดต่างๆ อร่อยดีค่ะ
ได้แจ่วบองแล้ว คราวนี้เรามาปิ้งปลากันค่ะ Grey Mullet ที่ซื้อมา ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งแล้วโรยเกลือ
ปิ้งพริกหวานด้วย อร่อยดีค่ะ
ย่างปลาให้สุก ให้หนังพอง
สุกแล้วจ้า หอมเชียว
แนะนำผักเคียงหน่อยนะคะ สำหรับคนที่ยังไม่เคยลอง หอม หวาน อร่อยจริงๆค่ะ ลวกต้นหอมใหญ่ ลวกหัวหอมใหญ่เพิ่มก็อร่อยคะ
