เต้าหู้ทรงเครื่อง ๔ สูตร(D)

[pa-tew]

นำเอาออกจากขวด แล้วก็หั่นเป็นท่อนตามชอบจ้ะ จะได้แบบนี้ ป้าติ๋วไม่ชอบสั้นมาก ต้องยาวขนาดนี้กำลังดีเลย

[pa-tew]

นี่ก็เต้าหู้ไข่หั่นเป็นชิ้น ผัก และกุ้ง ที่ใช้ใส่หน้าที่ราดบนเต้าหู้ไข่ทอดจ้า

[pa-tew]

เครื่องปรุงรส

[pa-tew]

ทีนี้ก็มาดูวิธีทำง่ายๆ ป้าติ๋วไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนการทำไว้อย่างละเอียด แต่จะอธิบายให้อย่างละเอียด รูปประกอบก็มีบ้างเล็กน้อย เพราะตอนทำมันดึกมากแล้ว รีบทำ เลยลืมถ่ายไปหลายขั้นตอน ขออภัยนะจ๊ะ

ขั้นแรกก็เอาน้ำมันใส่กระทะพอประมาณ แล้วก็เอาเต้าหู้ไข่ที่หั่นเตรียมไว้ลงทอดให้เหลือง อย่ากลับข้างบ่อยมันจะเละ รอให้ด้านที่อยู่ติดกระทะเหลืองก่อนค่อยกลับด้าน พอเหลืองทั่วแล้วก็ตักขึ้นวางบนกระดาษเพื่อซับน้ำมัน พักเอาไว้ รูปทอดเต้าหู้ ป้าติ๋วเอามาจากเมนูผัดถั่วงอกของป้าติ๋ว

[pa-tew]

ตักขึ้นพักไว้แบบนี้

[pa-tew]

ทีนี้ก็มาทำหน้าสำหรับราด เอาน้ำมันใส่กระทะเล็กน้อย กระเทียมสับใส่ลงไปเจียวให้หอม แล้วก็ใส่กุ้งลงไปผัด พอสุกตักขึ้นมาพักไว้ก่อน ป้าติ๋วต้องผัดกุ้งก่อนเพราะกุ้งที่ซื้อมามีมันมาก ถ้าใส่ตอนผัดเครื่องจะทำให้น้ำเป็นสีแดงของมันกุ้ง ไม่น่ากินจ้ะ

[pa-tew]

ต้มน้ำซุปให้เดือด ถ้าไม่มีน้ำซุปใช้น้ำร้อนธรรมดาก็ได้ แล้วมาแสดงฝีมือตอนปรุงรส หรือจะใส่ซุปก้อนก็ดีจ้ะ สะดวกดี เอากระทะตั้งไฟอีกครั้งแล้วก็เอาน้ำมันที่เหลือในกระทะผัดเห็ดหอมสด เม็ดถั่วลันเตา ผัดแค่พอผักสลด ใส่น้ำซุปเดือดๆลงไป ปรุงรสชาติตามชอบ อย่าลืมเหยาะซอสเปรี้ยวลงไปเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาตินะจ๊ะ ชิมให้ถูกใจ แล้วนำหน่อไม้ที่หั่นไว้ใส่ลงไป อย่าใส่ตอนผัดผักนะ มันจะเละ ใส่หลังจากปรุงรสแล้วไม่ต้องคน ปล่อยให้เดือด

[pa-tew]

พอน้ำเดือดก็ใส่แป้งมันลงไปพอประมาณ อย่าให้ข้นมาก ต้องคนอย่าให้แป้งเป็นก้อนแล้วเอากุ้งที่ผัดไว้ก่อนใส่ลงไป ตามด้วยต้นหอมหั่นท่อน ผัดเร็วๆรีบยกขึ้นเพราะถ้านานกุ้งจะแข็งไม่อร่อยจ้ะ

[pa-tew]

คนเข้ากันเบาๆ หน้าตาจะออกมาเป็นแบบนี้จ้ะ

[pa-tew]

ตักออกจากกระทะแล้วก็ราดลงบนเต้าหู้ไข่ หน้าตาจะออกมาเป็นแบบนี้จ้ะ น่ากินหรือเปล่า

[pa-tew]

อีกรูปนะ จานนี้สำหรับคนไม่ชอบหน้ามากจ้ะ