ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ (D)

[{แม่สลิ่ม}]

ผักที่ใช้ตามชอบนะคะ คะน้า กะหล่ำปลี ถั่วงอก ถ้าใช้กะหล่ำปลี เลือกซื้อที่เขียว ไม่สลด เขย่าดูมีน้ำหนัก ไม่โพรง ผ่าและตัดตามที่ต้องการใช้ ล้างน้ำ ซอยไว้

[{แม่สลิ่ม}]

ถั่วงอก ล้างน้ำ เอาเปลือกถั่วเขียวที่ติดมาออกด้วย พักให้สะเด็ดน้ำ

[{แม่สลิ่ม}]

นี่ค่ะ กระเทียมเจียว สวยสด งดงาม

[{แม่สลิ่ม}]

เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบนะคะ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น คนที่บ้านกิแต่เส้นหมี่กับเส้นเล็กค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ไก่และเครื่องในไก่อุ่นแล้วหั่นหรือฉีกค่ะ เนื้อไก่ถ้าหั่น หั่นตามขวางเส้นใยเนื้อ ถ้าฉีก ฉีกตามยาวเส้นใยเนื้อค่ะ เครื่องในไก่หั่นหนาบางตามชอบ ที่บ้านไม่กินหนังไก่ค่ะ ลอกออก

[{แม่สลิ่ม}]

อย่าลืมเตรียมเครื่องปรุงค่ะ น้ำส้มพริกตำ (ปั่น) พริกเผา น้ำปลา น้ำตาล

[{แม่สลิ่ม}]

น้ำส้มพริกปั่น ทำจากพริกแห้งเม็ดใหญ่ ล้างเอาฝุ่นผงออก หั่นเป็นท่อนขนาด ๑/๒ นิ้ว ขั้วตัดทิ้งไป เอาพริกใส่หม้อใบเล็กๆ เติมน้ำพอท่วม ต้มจนพริกนิ่ม ปิดเตา เทน้ำที่ต้มพริกทิ้ง เอาพริกใส่เครื่องปั่น เติมน้ำส้มพอท่วม น้ำต้มสุกอุ่นแล้วนิดหน่อย เกลือป่นและน้ำตาลทราย อัตราส่วนน้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะต่อเกลือป่น ๑ ช้อนชา ปั่นให้พริกละเอียดพอประมาณ ชิมรสดูค่ะ ให้ออกเปรี้ยวนำ เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ได้นานค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

พริกเผา จุ๋มเอาน้ำมันเจียวกระเทียมที่เหลือ เทส่วนเกินที่มากไปออกบ้าง เอากระทะน้ำมันตั้งไฟให้พอน้ำมันอุ่น ไม่ต้องร้อนมาก เอาพริกป่นที่ป่นไม่ละเอียดมากเทใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันค่ะ น้ำมันห้ามร้อนจัด พริกป่นไหม้ก่อนนะ

[{แม่สลิ่ม}]

ตุ๋นไปตุ๋นมา หากมีฟองอย่าลืมช้อนฟองทิ้งนะ น้ำงวดมากเติมน้ำได้บ้าง ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ หากว่ามะระนิ่มได้ที่แล้วกลัวว่าจะเละเกินไป ตักมะระขึ้นแยกไว้ได้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ชอบมะระนิ่มมากน้อยแค่ไหนตามชอบ

[{แม่สลิ่ม}]

อย่าลืมตั้งน้ำอีกหม้อไว้ลวกก๋วยเตี๋ยวและผักค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ชอบเส้นไหนลวกเอานะคะ แต่เส้นอย่าลวกนาน มันจะเละไป ขาดความเหนียว

[{แม่สลิ่ม}]

ลวกเส้น ลวกผัก เทผักและเส้นใส่ชาม เอาน้ำมันกระเทียมเจียวที่เหลือคลุกนิดหน่อยกันเส้นติดกัน หยิบไก่และเครื่องในใส่ ตักมะระในหม้อใส่ ตามด้วยน้ำซุป

[{แม่สลิ่ม}]

โรยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว พริกไทยป่นค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เสริฟได้ค่ะ ปรุงรสชาติตามชอบนะ แต่หากปรุงน้ำซุปดีๆ มันจะเค็มๆ หวานๆ ของมันอยู่แล้ว ทำดีๆ มะระก็ไม่ขมเลย กลายเป็นว่าหวานน้ำซุปจากมะระด้วยซ้ำไปค่ะ