ครัวซองต์ ครัวซองต์ช็อคโกแล็ต (D)

[ผักชีลาว]

นำกลับไปแช่ไว้ในตู้เย็น ชั้นธรรมดา (ไม่ใช่แช่แข็ง) ๖ ชั่วโมงค่ะ

[ผักชีลาว]

พอครบ ๖ ชั่วโมง (เวลาประมาณบ่าย ๓ โมง) นำออกจากตู้เย็นแล้วทำการคลึงรีดเหมือนเดิม พับสามแล้วคลึงรีดให้ได้ขนาดเท่าเดิมคือ ๓๘ คูณ ๑๕ ซม. โดยประมาณ และทำซ้ำ ๒-๓ ครั้ง ตอนนี้จะรีดง่ายเพราะแป้งและเนยเย็น ทำให้เนยไม่ทะลักออกมา ถ้ามีรูและมีเนยทะลักขณะรีดแป้งก็ใช้แป้งโรยอุดรูไว้ด้วยค่ะ แล้วพับเก็บในตู้เย็นเหมือนเดิม เวลาประมาณ ๓ ทุ่มนำออกมาจากตู้เย็นแล้วทำซ้ำอีก เสร็จแล้วก็พับ ๓ หรือ ๔ ก็ได้ แล้วห่อเก็บใส่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนเลยค่ะ เป็นอันว่าจบขั้นตอนวันที่ ๒

รูปนี้นำออกมาจากตู้เย็น

[ผักชีลาว]

วันที่ ๓ วันนี้จะได้กินแล้วนะ ครัวซองต์อุ่นๆ หอมกรุ่นมาจากเตาอบเริ่มลอยมาอยู่ตรงหน้า เริ่มจะมองเห็นสวรรค์รำไรแล้ว วันนี้ใช้เวลาเตรียมก่อนอบประมาณ ๑ ๑/๒ ชั่วโมง เริ่มจากนำก้อนโดว์ออกมาจากตู้เย็นแล้ววางบนโต๊ะที่ใช้สำหรับคลึงแผ่นแป้ง โรยแป้งนวลก่อนวางด้วยนะคะ คลึงรีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด ๑๘ คูณ ๙๐ ซม. โดยประมาณ ขั้นตอนนี้ให้ทำเร็วๆค่ะ แผ่นแป้งเย็นจะได้ขึ้นรูปสวย

[ผักชีลาว]

ตัดแผ่นแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ขนาดกว้างประมาณ ๑๐ ซม. สูง ๑๘ ซม.

[ผักชีลาว]

ม้วนแป้งจากฐานขึ้นไปหายอดสามเหลี่ยม ตามแบบของครัวซองต์ แล้วนำไปวางในถาดอบ ก่อนวางเอากระดาษไขรองก่อนด้วยนะคะ

[ผักชีลาว]

ทาด้วยนมสดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ ๔๕-๖๐ นาที หรือรอจนพองขึ้นเป็น ๒ เท่า ขึ้นอยู่กับสภาพอุณหภูมิห้องด้วยค่ะ ถ้าอากาศเย็นจะขึ้นช้า ต้องเพิ่มเวลาอีก

[ผักชีลาว]

๔๐ นาทีผ่านไป ก็ให้เปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ ๒๐๐ องศาเซลเซียส อุ่นเตาไว้ก่อน แล้วนำไข่ไก่มาตีผสมกับนมสดรอไว้แต่งหน้าจะได้สีสวยๆค่ะ

[ผักชีลาว]

ครบ ๔๕ นาทีแล้ว ครัวซองต์จะตัวอ้วนขึ้น ก็จับมาแต่งหน้าด้วยไข่ทาให้ทั่วๆค่ะ พอเตาร้อนได้ที่ก็นำเข้าเตาอบได้เลยค่ะ ใช้เวลาอบ ๒๐-๒๕ นาที หรือจนเหลืองอมน้ำตาลแดงสวย ก็ใช้ได้แล้วค่ะ ห้ามเปิดเตาอบระหว่างอบนะคะ (แอบดูผ่านกระจกได้) ถาดแบบที่เห็นในรูปใช้อบขนมปังได้ดีมาก เพราะไม่ทำให้ก้นขนมปังไหม้ ถ้าเป็นถาดเหล็กที่ใช้อบคุกกิ้จะสะสมความร้อนไว้มาก ควรหาฟอยล์รองก่อน

[ผักชีลาว]

๒๕ นาทีผ่านไป ได้แบบนี้ ขอถ่ายรูปหมู่เก็บไว้เป็นที่ระลึกหน่อยนะคะ

[Pukky*]

คุณกุ๊กไก่ขาพี่ทำแล้วค่ะ แต่ว่ามันออกมาไม่สวยเลย แต่รสชาติอร่อยดีค่ะ

[Pukky*]

อีกภาพนะคะ

[kaknoy]

เอามาให้ดูตั้งแต่แรกเกิดของขนม ทำครั้งแรกในชีวิต ตื่นเต้นอย่างบอกไม่ถูก

[kaknoy]

ได้เวลาเกิด อวบจริงๆ ขนมครัวซองต์

[kaknoy]

จัดใส่จานให้เพื่อนๆ น้องๆ และคุณครูชิมค่ะ

[ผักชีลาว]

วันนี้เข้ามาให้ข้อมูลเพิ่มเติมค่ะ ทดลองใช้แป้งชนิดที่เขาผสมสำเร็จเพื่อทำขนมปังขาวชนิดธรรมดา ไม่ใช่ขนมปังชนิดหวาน ส่วนผสมหลักก็จะมีแป้ง ยีสต์แห้ง และเกลือ ถ้านำไปผสมกับน้ำเปล่าตามอัตราที่เขากำหนด เมื่ออบเสร็จก็จะได้ขนมปังฝรั่งเศสรสจืดๆนั่นแหละค่ะ ทีนี้ก็ลองนำมาปรับเข้ากับสูตรทำครัวซองต์ดูนะคะ

เริ่มจากใช้แป้งแบบในรูปที่ร่อนแยกยีสต์แห้งออกแล้ว ๒๕๐ กรัม แป้งที่ร่อนแล้วจะได้ยีสต์แห้งประมาณ ๒ ช้อนชา ยีสต์นี้สามารถใช้แทนยีสต์แห้งในสูตรได้)ยีสต์บางส่วนก้อนเล็กก็จะลอดตะแกรงติดไปกับแป้ง เนื่องจากแป้งตัวนี้มีส่วนผสมเกลืออยู่บ้าง จึงปรับในสูตรให้เหลือเกลือเพียง ๑/๒ ช้อนชา ส่วนรายการอื่นๆเหมือนเดิมทุกอย่าง วิธีทำเหมือนเดิม

เมื่อใช้แป้งชนิดนี้แล้วสิ่งที่ดีขึ้นตามความรู้สึกคือเนื้อแป้งโดว์เนียนละเอียด ยืดหยุ่นดี การคลึงจึงค่อนข้างง่ายขึ้น ตัดขึ้นรูปครัวซองดีขึ้น เมื่ออบเสร็จเนื้อครัวซองต์ก็ออกมาถูกใจดีค่ะ คิดว่าเขาคงผสมพวกอิมัลซิไฟเออร์บางอย่างเข้าไป เพื่อให้เกิดการผสมที่ดีขึ้น