ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้ - ก๋วยเตี๋ยวเมืองจันท์ (เส้นจันท์ผัดปู เส้นจันท์ผัดปลา) (D)

โดย **แตง** » อังคาร ส.ค. 07, 2007 7:55 pm

อีกจาน

โดย **Kitkat** » ศุกร์ ก.พ. 15, 2008 6:04 am

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เส้นจันท์ผัดปลา โดย... Kitkat</span></span>

วันนี้อยากทานเส้นจันท์ผัดปูแต่ไม่มีปู แคทเลยใช้เนื้อปลาทำแทน ทำแล้วไม่ผิดหวังค่ะ เส้นจันท์ก็เหนียวนุ่ม รสแซ่บอร่อยจริงๆค่ะ อยากแนะนำว่าเวลาแช่เส้นจันท์ควรแช่ในน้ำร้อนที่ไม่ร้อนมากเกินไป พอเส้นนิ่มแล้วเทน้ำออกได้เลย เส้นจะเหนียวนุ่มค่ะเวลาผัดแล้วอร่อย ส่วนปลาเวลาทอดก็ทอดให้กรอบๆไปเลย ทานแล้วก็อร่อย เลยอยากเอาเมนูปลานี้มาฝากเพื่อนๆในครัวอีกแล้วค่ะ เมนูปลาฟีเวอร์ ทานปลามีประโยชน์ด้วยค่ะ โบราณบอกว่าทานปลาแล้วฉลาด

ส่วนผสมน้ำพริกสำหรับผัด

◊ พริกชี้ฟ้าแห้ง เอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม ๗ เม็ด
◊ พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำ ๓ เม็ด
◊ กระเทียมหั่น ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมเล็กซอย ๑/๒ ถ้วย
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา

วิธีทำ โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือ ให้ละเอียดจากนั้นใส่กระเทียมลงไปและหอมลงไปโขลกจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

รูปภาพ

โดย **Kitkat** » ศุกร์ ก.พ. 15, 2008 6:21 am

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แห้ง ๒๐๐ กรัม
◊ ปลานิล หั่นชิ้นพอคำ ๑๕๐ กรัม
◊ แป้งสาลีสำหรับคลุก
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑/๓ ถ้วย
◊ น้ำปลา ๑/๓ ถ้วย
◊ น้ำมะขามเปียก ๑/๓ ถ้วย
◊ น้ำเปล่า ๑/๒ ถ้วย
◊ ใบกุ้ยช่าย วันนี้ไม่มีใช้ต้นหอมแทน ๑/๒ ถ้วย
◊ ถั่วงอก ๒ ถ้วย
◊ มะนาว ๒-๓ ผล
◊ น้ำมันสำหรับทอด
◊ น้ำพริกสำหรับผัด

วิธีทำ

◊ นำเส้นจันท์แห้งมาแช่น้ำในน้ำร้อนประมาณ ๕-๘ นาที พอเส้นนุ่มเทน้ำออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
◊ นำปลาซับให้แห้ง คลุกแป้งสาลีแล้วนำไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
◊ กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปผัดน้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวสักครู่แล้วเติมน้ำลงไปเคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นขี้นชิมรสตามชอบ
◊ ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้แล้วลงไปผัดให้เข้ากัน ตักขี้นพักไว้ จานนั้นใส่เส้นจันท์ลงไปผัดใส่น้ำเปล่านิดหน่อยให้เส้นนุ่ม แล้วใส่เนื้อปลาตามด้วยถั่วงอก ต้นหอมที่หั่นไว้ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสริฟใส่จาน รับประทานกับผักสดต่างๆตามชอบ ทำให้อร่อยนะคะสูตรนี้รสออกเปรี้ยวเผ็ดหวาน มีทุกรส อร่อยดีค่ะ ลองทำดูนะคะ รสแซ่บถึงใจเลยค่ะ

รูปภาพ

โดย **Kitkat** » ศุกร์ ก.พ. 15, 2008 6:22 am

ทำน้ำพริกกันก่อนนะคะ พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกและแช่น้ำ พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ ล้างพริกให้หมดฝุ่นผง บีบน้ำออกให้แห้ง โขลกรวมกันกับกระเทียม หอมแดง เกลือเล็กน้อยให้เข้ากันแล้วพักไว้

รูปภาพ