ก๋วยเตี๋ยวที่ว่านี้ เคล็ดลับอยู่ที่พริกดองค่ะ พริกดองมีบทบาทต่อก๋วยเตี๋ยวอุทัยฯมาก ขนาดร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ไฟแดงที่เป็นที่รู้จักของคนต่างจังหวัด และเป็นร้านที่ครัวเองก็เคยแวะมาชิมและลงหนังสือมาแล้วครั้งหนึ่ง ก็ยังใช้พริกดองเป็นหลักการตุ๋นไก่ พริกดองเป็นสูตรของร้านทำจากพริกแห้งเม็ดใหญ่ต้ม บดให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ เจือน้ำ แล้วเอาพริกที่ได้ ต้มกับไก่ ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลา น้ำตาล ออกมาจะมีสีออกแดงสวย น้ำมันมันลอยสีส้ม มีพริกติดอยู่ประปราย รสชาติกำลังดี ออกเค็มๆ เวลาลูกค้าสั่งเป็นก๋วยเตี๋ยวจะใส่น้ำให้ขลุกขลิกผสมทั้งน้ำซุปไก่ตุ๋นกับน้ำก๋วยเตี๋ยวลวกไก่ ในชามที่มีไก่สด ไก่ตุ๋น เลือดไก่ เครื่องในไก่ และแน่นอนใส่พริกดองมาให้ด้วย รสตรอนกินไม่ต้องปรุงเพิ่มแต่อย่างใด
ข้อความนี้ลอกมาจากหนังสือ ครัว ก็ข้อความนี้แหละ ทำให้นอนหลับน้ำลายไหล ฝันถึงก๋วยเตี๋ยวไก่ไฟแดงจนถึงต้องลงมือทำ
