ปีกไก่ทอดเกลือ,ไก่ทอดขมิ้น,ไก่ทอดเคเอฟซี,เอ็นข้อไก่ทอด,ไก่ทอดหาดใหญ่,และไก่ทอดอื่นๆ รวม ๑๓ สูตร (D)

[หมูแดง]

ได้ไก่แล้วคราวนี้เราก็มีเตรียมแป้งทอดกันค่ะ เครื่องปรุงไม่มีอะไรมากมายเลย มีแค่แป้งสาลี เอาแบบที่มีในบ้านน่ะค่ะ จะเป็น all-purpose flour หรือ self-raising flour ก็ได้ทั้งนั้นค่ะ แต่แป้งเค้ก กับแป้งขนมปังไม่เคยลองนะคะ แต่คิดว่าไม่น่าจะแตกต่างกัน น่าจะใช้ได้ นอกจากแป้งแล้วก็มีเกลือ กับพริกไทยด้วยค่ะ

[หมูแดง]

เริ่มจากใช้ช้อนกินข้าวตักแป้งใส่ชามใบโตๆหน่อยค่ะ วันนี้ทอดสะโพกไก่ติดน่อง ๒ ชิ้น กับปีกไก่อีก ๓ อันค่ะ หมูแดงใช้ช้อนตักแป้งสาลีพูนๆแบบนี้มา ๓ ช้อนค่ะ ใส่ชามผสมรอไว้ก่อน

[หมูแดง]

แล้วใช้ช้อนคันเดิมแหละค่ะตวงเกลือ กับพริกไทยป่น กะประมาณนี้นะคะ อย่างละประมาณ ๑/๓ ก็พอค่ะ แต่ถ้าใครชอบกลิ่นพริกไทยเยอะๆ ใส่เพิ่มไปอีกก็ได้นะคะ เท่าที่ใส่นี่จะไม่ได้กลิ่นพริกไทยฉุนเลยค่ะ เพราะลุงเด๋อไม่ชอบกินพริกไทยเลย แต่ถ้าจะไม่ใส่ รสชาติมันก็จะอ่อนไป ส่วนรสเค็มนั้น สามารถเพิ่มได้อีกนิดหน่อยถ้าชอบรสจัดกว่านี้ แต่หมูแดงขอใส่แค่นี้พอ รสอ่อนหน่อย เอาใจลุงเด๋อค่ะ แล้วอีกอย่างน้ำจิ้มของหมูแดงก็มีรสเค็มด้วย ถ้าใส่เค็มมากเดี๋ยวจะไปกันใหญ่

[หมูแดง]

ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย ให้เข้ากันแบบนี้นะคะ ตรงนี้ถ้าใครชอบไก่ทอดที่ออกรสเผ็ดแบบแม็กซิกัน จะใส่พริกปราปริก้าป่น สีแดงๆ เพิ่มลงไปก็ได้ค่ะ เราก็จะได้ไก่ทอดรสเผ็ด

[หมูแดง]

นอกจากแป้งแล้ว ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งก็คือไข่ค่ะ ที่นี่ไข่ฟองเล็ก หมูแดงใช้ ๓ ฟอง ตีรอไว้ก่อน เหมือนเรากำลังจะเจียวไข่น่ะค่ะ จำนวนไข่กะเอาตามจำนวนไก่ที่จะชุบนะคะ กะว่าให้พอชุบไก่ติดจนหมดก็แล้วกัน

[หมูแดง]

เตรียมเครื่องปรุงพร้อมแล้ว ลองเช็คดูน้ำมันหน่อยค่ะว่าร้อนหรือยัง ต้องให้ร้อนจัดๆเลยนะคะ พอน้ำมันร้อนแล้ว เราก็มาจัดการชุบไก่กันค่ะ นำไก่ที่ซับแห้งแล้วเอามาชุบแป้งก่อนครั้งหนึ่ง พยายามเอาแป้งโรยให้ทั่วชิ้นไก่นะคะ

[หมูแดง]

จากนั้นจับขาไก่ยกขึ้น แล้วเคาะเบาๆ ให้แป้งที่ชุบไว้มันร่วงลงมา ก็จะเหลือแป้งติดที่ไก่แค่พอบางๆแบบนี้เท่านั้นค่ะ

[หมูแดง]

จากนั้นก็เอาไก่ไปชุบไข่ค่ะ ชุบให้ไข่ติดทั่วๆเลยนะคะ เพราะถ้าชุบไข่ไม่ติด แป้งก็จะไม่ติดเหมือนกันค่ะ

[หมูแดง]

ชุบไข่แล้วเอาไก่กลับมาชุบแป้งอีกครั้ง แป้งชุดเดิมที่ชุบครั้งแรกนี่แหละค่ะ จะเห็นว่าแป้งจะติดที่ชิ้นไก่มากกว่าเดิม นั่นเพราะว่าไก่เปียก เพราะผ่านการชุบไข่มาแล้วไงคะ ตอนที่เราชุบแป้งครั้งที่ ๒ นี่นะคะ ให้ชุบเอาตามชอบเลยค่ะ บางคนชอบกินแป้งทอดกรอบ ก็ชุบไปเยอะๆ ไม่ต้องเคาะออก แต่ถ้าชอบแป้งบางๆ ก็ชุบแต่พอบางๆก็พอ

[หมูแดง]

ของหมูแดงขอชุบประมาณนี้ค่ะ ไม่มากไม่น้อยจนเกินไป

[หมูแดง]

จากนั้นก็เอาไก่ลงทอดค่ะ เวลาเอาไก่ลงหม้อทอดนะคะ อย่าใส่ลงไปพรวดเดียวเลย ค่อยๆจุ่มไก่ลงไป แล้วดูว่าน้ำมันเดือดหรือเปล่า ถ้าน้ำมันเดือดแบบนี้ก็ค่อยๆหย่อนไก่ลงไปค่ะ

[หมูแดง]

ใส่ไก่ลงไปแล้วน้ำมันต้องท่วมไก่แบบนี้นะคะ ไม่อย่างนั้นไก่จะสุกไม่เสมอกันและสีไม่สวย กระดำกระด่าง ไม่น่ากินค่ะ ต้องระวังอย่าโยนลงไปนะคะ เพราะถ้าโยนน้ำมันก็จะกระเด็น กระฉอกออกมาหมด แถมจะลวกมือเราเอาซะอีกแน่ะ

[หมูแดง]

จะทอดไก่กี่ชิ้นก็จัดการชุบแล้วใส่ลงหม้อไปแบบนี้ค่ะ คอยดูด้วยนะคะ ต้องทอดไก่ให้พอดีกับน้ำมันและกับหม้อที่ใช้ทอด ใส่มากก็จะล้นหกเลอะเทอะอีก ถ้าแม่ครัวมือใหม่ใจไม่กล้าที่จะใช้มือจับก็ใช้ tong คีบไก่ค่อยๆหย่อนลงไปแทนนะคะ หรือจะเอาใส่ตะแกรงแล้วค่อยๆหย่อนลงไปแทน ข้อสำคัญอีกอย่างคืออย่าชุบไก่เตรียมไว้ล่วงหน้านะคะ จะทอดเมื่อไหร่แล้วค่อยชุบ เพราะไก่มีความชื้น ถ้าชุบแล้วไม่ทอดเลย แป้งชั้นนอกจะเปียก ทำให้ไม่กรอบค่ะ ชุบไป ทอดไป ดีที่สุดนะคะ

[หมูแดง]

เมื่อเอาไก่ลงทอดจนพอแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือแค่ปานกลางค่ะ ถ้าดูจากรูปบน หมูแดงเปิดไฟแรงเอาไว้ตอนตั้งน้ำมันครั้งแรกที่เลข ๙ ตอนนี้จะลดลงครึ่งหนึ่ง มาอยู่ที่เลข ๕ นะคะ (อายเตาจัง เลอะเชียว)

[หมูแดง]

แล้วก็ตั้งเวลาไว้เลยค่ะ ๑๕ นาทีนะคะ