ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้ - ทอดมันปลาแซลมอน, ทอดมันปลากราย, ทอดมันปลา Nil Perch (D)

โดย **หมูแดง** » เสาร์ ม.ค. 07, 2006 5:43 pm

ทอดมันปลาแซลมอน โดย... หมูแดง

ทอดมันแม่เอ๊ย ทอดมันแม่หมูแดง กินแล้วแข็งแรง ตุ้ยนุ้ย ตะละล้า วันนี้ทำทอดมันให้ดูเนี่ย จะกลายเป็นเอามะพร้าวห้าวมาขายสวยมั้ยหว่า

รูปภาพ

โดย **หมูแดง** » เสาร์ ม.ค. 07, 2006 5:44 pm

แถวนี้ไม่ค่อยมีปลาอะไรให้ทำกินมากนัก ที่เห็นเยอะๆก็ปลาแซลมอนนี่แหละ วันนี้เลยจัดการซะเลย ไปซื้อปลาแซลมอนมาชิ้นหนึ่ง ดูเหมือนจะเยอะนะ ทอดแล้วได้แค่นี้เอง มาดูเครื่องปรุงกันก่อนนะ

เครื่องปรุง แบบง่ายๆ มีดังนี้จ้ะ

◊ ปลาแซลมอน กะเอาประมาณ ๑/๒ กิโลกรัม
◊ น้ำพริกแกงเผ็ด ๑ ช้อนกินข้าวพูนๆ
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาล
◊ ถั่วฝักยาว ถั่วแขก หรือถั่วพู หั่นฝอยๆ(เลือกเอาตามชอบและแหล่งซื้อละกัน) วันนี้ใช้ถั่วแขกเพราะหาอย่างอื่นไม่ได้จ้ะ
◊ ใบโหระพา
◊ ใบมะกรูดหั่นฝอยๆไม่ต้องมาก
◊ ไข่ ๒ ฟอง

วิธีทำ

◊ ก็เริ่มจากจัดการเอาปลามาขอดเกล็ดก่อนนะจ๊ะ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจะลอกหนังออกก็ไม่ว่ากันนะ แต่หมูแดงใส่หมดเลย เพราะเห็นว่าหนังปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยสารโอเมก้า-๓ ช่วยลดคอเรสเตอรอลได้จ้ะ จัดการเอาปลาที่หั่นใส่เครื่องปั่น ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ (ยกเว้นผัก) ใส่ทุกอย่างลงไปพร้อมกันทั้งหมดแล้วปั่นให้เนื้อปลาแหลกและเข้ากันดีกับเครื่องแกง สังเกตดูว่าเนื้อปลาจะเหนียวจับกันเป็นก้อนเลยนะ
◊ เครื่องปั่นของบางคนปั่นได้ละเอียดเหนียวดีมาก แต่ของบางคนอาจจะไม่ค่อยเหนียวเท่าไหร่ ไม่ต้องกังวลไปจ้ะ ถ้าปั่นแล้วทอดมันไม่เหนียวเรามีวิธีแก็ค่ะ จัดการใส่ถุงมือแล้วจับเนื้อปลาฟาดแรงๆซักพัก จะทำให้ทอดมันเหนียวขึ้นได้ค่ะ บางคนบอกใส่น้ำแข็งลงไปซัก ๑/๒ ก้อนตอนปั่น ความเย็นจะช่วยให้เนื้อปลาจับตัวกันเหนียวดีขึ้น ก็ลองดูนะคะว่าชอบวิธีไหน แต่หมูแดงไม่ได้ใส่น้ำแข็งหรอกนะคะ แค่จับปลาฟาดก็เหนียวพอแล้ว
◊ เมื่อได้ปลาทอดมันที่เหนียวจนเป็นที่พอใจแล้ว คราวนี้เอาปลามาคลุกกับถั่ว ใบมะกรูด และใบโหระพาค่ะ ชิมรสดูหน่อยด้วยการตักออกมาซักช้อน ใส่ในถ้วยเล็กๆเข้าไมโครเวฟ ๑ นาที จากนั้นชิมดูว่ารสชาติใช้ได้หรือยัง อ่อนเค็ม อ่อนหวาน เติมเอาตามชอบเลยจ้ะ จนได้รสที่ถูกใจแล้วทีนี้ก็เตรียมทอด ทอดมันบ้านหมูแดงต้องออกหวานนำนะ เป็นรสยอดนิยมของคนทางฝั่งตะวันออกจ้ะ ใครไม่กินหวานก็เบาๆน้ำตาลหน่อยนะ
◊ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ปั้นทอดมันลงทอด จะปั้นลูกเล็ก ลูกใหญ่ ทรงกลม ทรงแบน ไม่เป็นทรง ตามสบาย ทอดกลับไปกลับมาจนเหลืองทั่วกันก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันแล้วเสริฟได้จ้ะ
◊ ส่วนน้ำจิ้มก็ทำง่ายๆ แค่เอาน้ำจิ้มไก่ผสมน้ำร้อน ใส่แตงกวาหั่นชิ้นเล็กๆ ถั่วป่น แค่นี้เอง วันนี้ขี้เกียจเลยไม่ทำน้ำจิ้มเอง ใครอยากทำเองก็จัดการเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มให้พอหนืดๆจากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าตำ ทิ้งให้เย็นแล้วใส่แตงกวาจ้ะ

เมนูนี้ทำง่ายๆ หวังว่าคงไม่ใช่เป็นการมาสอนจระเข้ให้ว่ายน้ำนะ

รูปภาพ

โดย **หมูแดง** » เสาร์ ม.ค. 07, 2006 5:44 pm

ทอดมันสุกแล้วจ้ะ กินกันได้เลย มีหลายชิ้น ไม่ต้องแย่งกัน ใครขยันก็ทอดใบโหระพากรอบๆกินด้วยก็ดีนะ แต่หมูแดงขอบายละจ้ะ เพราะหิวตาลาย เพิ่งจะขัดพื้นครัวด้วย เลยไม่อยากจะขัดซ้ำอีกในวันเดียวกัน กินมันแต่ทอดมันนี่แหละ

รูปภาพ

โดย **pak123** » อาทิตย์ เม.ย. 16, 2006 2:50 pm

ลองทำดูแล้วอร่อยมาก แต่รูปไม่สวยและไม่ชัดเลยค่ะ อย่าว่ากันนะ แล้วจะพัฒนาให้ดียิ่งขึ้น ในครั้งแรกก็เข้าไปส่งผิดห้อง ไม่ได้กวนนะคะ แต่ตอนนั้นไม่ได้ดูแค่ลุ้นอย่างเดียวว่ารูปจะขึ้นมั้ย ขอบคุณค่ะ

รูปภาพ

โดย **Amelia** » พุธ เม.ย. 26, 2006 1:17 am

ทอดมันปลากรายค่ะ แต่ดัดแปลงสูตรนิดหน่อย คือแบ่งเนื้อทอดมันก่อนที่จะใส่ผักเป็นสามส่วนแล้วใส่ผักที่หั่นฝอยมี แครอท ถั่วฝักยาว และข้าวโพด และซอยใบมะกรูดใส่น่ะค่ะ คุณครูมาชมและให้คะแนนด้วยนะคะ

รูปภาพ

ปั้นแบบเป็นลููกกลมๆค่ะ ส่งการบ้านทอดมันปลาแซลมอนของครูหมูแดง เชิญชิมนะคะ

รูปภาพ

โดย **อบเชย** » พุธ ก.ค. 05, 2006 7:46 am

ทอดมันปลากราย โดย... อบเชย

อีกเมนูเด็ดของเจ้าแม่ลูกชิ้นปลากรายค่ะ (คุณป้าที่เป็นญาติกัน) ทำง่ายมากคล้ายกับสูตรลูกชิ้นปลากราย ไม่พูดพล่ามทำเพลงแล้วขอเริ่มทำเลยนะคะ

เครื่องปรุง มีดังนี้

◊ เนื้อปลากราย ๑ กิโลกรัม (เจ้าของสูตรกำชับนักหนาว่าต้องใช้ปลากรายเท่านั้น ปลาอื่นจะอร่อยไม่เท่า ปลากรายภาษาอังกฤษเรียกว่า grey fish ค่ะ)
◊ ไข่ไก่ ๒ ฟอง
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ น้ำเปล่า ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนชา
◊ น้ำพริกแกงสำหรับทำทอดมัน หรือใช้น้ำพริกแกงแดง ๑ ขีด
◊ ถั่วพูซอย ๖ ขีด แบ่งเป็น ๒ ส่วน (ถ้าไม่มีใช้ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขกแทนได้ แต่มีข้อแม้ว่าต้องโรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบ)
◊ น้ำตาล ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ใบมะกรูดซอย ๒๐ ใบ
◊ น้ำมันสำหรับทอด

สูตรนี้ทำทอดมันได้ ๕๐-๖๐ ชิ้นค่ะ

[b][u]วิธีทำ[b][u] นำเนื้อปลาไปขูด หรือนำไปป่นใน food processor ให้ละเอียด อย่าให้เป็นก้อนหรือชิ้นเล็กๆปนอยู่ ให้แบบว่ามือเราขยำแล้วเนื้อเป็นก้อนเดียวกัน นำเนื้อปลาใส่ภาชนะใหญ่เพื่อเตรียมนวด

รูปภาพ

โดย **อบเชย** » พุธ ก.ค. 05, 2006 7:46 am

ละลายเกลือในน้ำ ใส่น้ำเกลือลงในชามเนื้อปลา ลงมือนวด เทคนิกการนวดคือ วน-ขยำ-กด คือเอานิ้วกวาดเนื้อปลารอบๆอ่าง พอวนครบรอบก็ขยำเนื้อปลาในมือแล้วเอาสันมือกดเนื้อปลาลงไปกลางอ่าง นวดจนน้ำเกลือผสมเข้ากับเนื้อปลา ใช้เวลา ๒-๓ นาที

รูปภาพ