ส่วนผสม
◊ ถั่วเหลือง ๑ กิโลกรัม
◊ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=23491' target='_blank'>น้ำดีเกลือ</a> ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำ ๔ ลิตร
อุปกรณ์
◊ เครื่องปั่น
◊ ผ้าขาวบาง
◊ ตะแกรง
◊ ถ้วยตวงน้ำ
◊ พิมพ์ไม้สี่เหลี่ยม
◊ เขียงหรือของหนัก
วิธีทำ
◊ เลือกเมล็ดถั่วที่เสียออก ล้างน้ำแล้วแช่ในน้ำร้อน ๒-๓ ชั่วโมง จนเมล็ดถั่วพองและอมน้ำเต็มที่ บี้เอาเปลือกออกให้หมด
◊ ใส่ถั่วและน้ำลงในโถปั่น ครั้งละ ๑/๓ ของโถปั่น ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด ทำจนหมด
◊ กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง
◊ บีบเอาน้ำนมถั่วเหลืองออกให้หมด
◊ นำน้ำนมถั่วเหลืองมาต้ม โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง พอเดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงแช่ในอ่างน้ำประมาณ ๑๐ นาที จนอุณหภูมิ ๗๐-๘๐ องศาเซลเซียส ยกหม้อออก
◊ เทน้ำดีเกลือลงในหม้อทีละน้อย คนให้เข้ากัน ใส่น้ำดีเกลืออีก จนข้นและโปรตีนถั่วเหลืองจับตัวเป็นก็น จนหมดน้ำดีเกลือ
◊ ตั้งหม้อทิ้งไว้สักครู่ให้โปรตีนตกตะกอน
◊ ตักโปรตีนถั่วเหลืองใส่พิมพ์ไม้ที่รองด้วยผ้าขาวบางจนพูน ห่อให้เรียบร้อย
◊ ทับด้วยเขียงหรือของหนักๆประมาณ ๓๐ นาที จะได้เต้าหู้แข็ง
◊ นำเต้าหู้ที่ได้ไปนึ่งสักครู่จนร้อน ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องที่มีน้ำ ปิดฝา แช่ตู้เย็น
ดีเกลือที่ว่านี้นะ มันก็คือสมุนไพรตัวหนึ่งนั่นเอง เค้าจะขายเป็นซองๆเคยเห็นสมันเด็ก ค่ะ แต่ส่วนมากจะใช้เป็นยาถ่ายพยาธิกันน่ะค่ะ ที่เค้าเอามาใช้ในเรื่องทำเต้าหู้ เพราะว่าในดีเกลือมีสารตัวหนึ่งคือแมกนีเซียมซัลเฟต จะสามารถแยกกากและน้ำออกจากกันได้ค่ะ เค้าเลยนิยมเอามาเป็นส่วนประกอบของการทำเต้าหู้ค่ะ พี่ลองหาให้อ่านนะ เค้าบอกว่า
ดีเกลือ มี ๒ ชนิด คือ ดีเกลือซึ่งเป็นเกลือซัลเฟตของโซเดียม หรือที่เรียกว่าโซเดียมซัลเฟต และดีเกลือฝรั่ง เป็นเกลือซัลเฟตของแมกนีเซียม หรือที่เรียกว่าแมกนีเซียมซัลเฟต หรือ Epsom salts ดีเกลือเป็นธาตุวัตถุที่สลายตัวง่าย ละลายได้ดีในน้ำ โซเดียมซัลเฟตมีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ส่วนแมกนีเซียมซัลเฟต มีลักษณะเป็นผลึกใส หรือผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น
<span style='color:#E496B0'>หมายเหตุ เนื่องจากกระทู้เต้าหู้ ที่คุณบุษราเคยสาธิตเอาไว้เสียไปค่ะ แต่มีหลายคนทำการบ้านมาส่ง เราจำเป็นต้องย้ายกระทู้เหล่านั้นลงไปอยู่หลังกระทู้ของคุณแตง เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนในการอ่านและลำดับความค่ะ รูปประกอบยืมของคุณบุษรามาจากข้างล่างนะคะ</span>
