แกงส้มมะละกอ (D)

[Tanja]

อร่อยสุดๆ

[triya]

วันนี้ลองทำแกงส้มลูกฟักแม้วค่ะ ใช้แทนมะละกอ แฟนทานแล้วบอกว่ารสชาติเหมือนมะละกอมากเลย เลยอยากมาแนะนำเพื่อนๆที่ไม่อยากจ่ายแพงแต่ได้ทานรสคล้ายๆกันค่ะ ลูกฟักแม้วนี้ตำส้มตำก็อร่อยนะคะ กรอบดี

[triya]

ดีใจมากๆได้มีการบ้านส่งพี่หมูแดงกะเค้าเหมือนกัน ถ้าภาพสีทะมึนไป พี่หมูแดงอย่าตัดคะแนนออฟเลยนะจ๊ะ รสแซ่บ อร่อยมากๆเลย

[triya]

เอียงคอตามหน่อยนะจ๊ะรูปนี้

[Rotjana Geneva]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงส้มมะละกอ โดย... Rotjana Geneva</span></span>

ไม่ได้เข้าครัวทำกับข้าวเสียหลายเพลา วันนี้ชวนทำแกงส้มกุ้งกับมะละกอกันดีกว่าค่ะ ดูหน้าตาแกงเลยนะคะ

[Rotjana Geneva]

เครื่องปรุง ก็ดังนี้เลย

◊ เครื่องแกงส้มสำเร็จรูป (หรือตำเองก็ได้)
◊ กุ้งสดตามใจชอบ
◊ มะละกอดิบแบบทำส้มตำ หั่นตามชอบ
◊ มะกรูดสดๆ
◊ น้ำมะขามเปียก
◊ น้ำปลาหรือเกลือปรุงรส

นี่เลยมะกะกอที่เราหั่นไว้แล้ว หากซื้อมะละกอมาก็แบ่งครึ่งหนึ่งเอาไปทำส้มตำก็ได้ ส่วนอีกครึ่งหนึ่งก็เอาไปแกง

[Rotjana Geneva]

แล้วนี่ก็กุ้งสดๆ รจนาซื้อแบบแช่แข็งแกะเปลือกแล้ว เอามาแช่น้ำเย็นให้หายแข็ง เอามาทำแกงส้มใช้ได้ค่ะ

[Rotjana Geneva]

จากนั้นก็ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มลงไป บางสูตรก็นิยมใส่เนื้อปลาสุกหรือเนื้อกุ้งสุกตำลงไปกับเครื่องแกงก่อนจะเอาไปแกงนะคะ แบบนั้นก็อร่อย ได้น้ำแกงข้นเหมือนกันค่ะ แต่วันนี้รจนารีบทำ เลยลืมตำเนื้อกุ้งกับเครื่องแกง

[Rotjana Geneva]

เติมน้ำปลาหรือเกลือ น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ที่ แล้วก็บีบมะกรูดลงไปครึ่งลูกค่ะ มะกรูดจะให้กลิ่นหอมพิเศษ อาจจะมีขมน้อยๆต้องระวังนะคะ หากขมก็ต้องแต่งรสให้ดี เติมน้ำตาลกรวดสักนิดหน่อย

[Rotjana Geneva]

รสชาติได้ที่แล้ว กะว่าเปรี้ยวจัด เค็มกลางๆ ก็ใส่มะละกอลงไปค่ะ หากมะละกอค่อนข้างสุก (เนื้อออกส้มเหลืองนิดๆ) ก็อย่าเคี่ยวนานนะคะ จะหายกรอบค่ะ หากมะละกอยังดิบเขียวอยู่มาก ก็เคี่ยวสัก ๓-๔ นาที หากชอบนุ่มก็เคี่ยวนานกว่านั้น

[Rotjana Geneva]

แล้วก็เติมกุ้งนางเอกลงไปตอนสุดท้าย หลังเติมกุ้งแล้ว ปล่อยให้เดือดสักไม่เกิน ๑ นาทีนะคะ ชิมรสตรอนนี้อีกครั้ง จะเห็นว่าที่เปรี้ยวจี๊ดๆนั้นรสจะกลมกล่อมขึ้น เพราะมีมะละกอกับกุ้งเข้าไปช่วย ตอนนี้หากยังชอบเปรี้ยวอีก ก็เติมน้ำมะขามอีกสักหน่อยได้ค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือตามถนัด หากอยากให้น้ำแกงนุ่มนวลขึ้น ก็เติมพวกก้อนปรุงรส รสผักหรือรสปลาก็ได้ค่ะ

[Rotjana Geneva]

ระหว่างรอให้กุ้งสุกใสเป็นสีชมพูค่ะ รจนาเลือกตัวใหญ่ๆมาเลย

[Rotjana Geneva]

แกงสุกได้ที่พร้อมตักเสริฟแล้วค่ะ ใครจะไปทอดไข่เจียวมากินกับแกงส้มก็ไม่ผิดกติกานะคะ