วันนี้มาฝากเนื้อฝากตัวกับพี่ๆ น้องๆ บ้านพี่หมูแดงคนเก่งนะคะ ไม่พูดพล่ามทำเพลงละนะ เพราะพูดไม่ค่อยเก่งซักเท่าไหร่ แต่ก็มีของอร่อยๆ แบบคนเมืองเหนือมาฝากกันค่ะ แกงฮังเลสูตรเจ้าคุณทวด (ไทยใหญ่) แบบประยุกต์ค่ะ
เครื่องปรุง
◊ หมูสามชั้น หรือจะใช้กระดูกหมูก็ได้ ไม่มันดี ๑ กิโลกรัม
◊ น้ำพริกแกงส้ม ตามชอบ
◊ น้ำมะขามเปียก ตามชอบ
◊ ขิงซอย ตามชอบ
◊ หอมแดง ผ่าสอง หรือผ่าซีก ๑ กำมือ
◊ กระเทียมแกะล่อน ๑ กำมือ
◊ ซีอิ๊วดำ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงฮินเล ๑ ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อ ๑ กิโลกรัม
◊ น้ำตาลทรายแดง หรือขาว
◊ เกลือ หรือ น้ำปลา
วิธีทำ
◊ ล้างเนื้อหมูให้สะอาด นำมาตัดเป็นชิ้นๆส่วนใหญ่ คนอื่นจะตัดเป็นชิ้นประมาณ ๑ x ๑ นิ้ว แต่ตัวเองชอบชิ้นใหญ่ๆค่ะ มันดูน่ากินดี
◊ นำพริกแกง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ มาผสมกัน ให้เครื่องแกงละลายไม่เป็นก้อน เอาหมูคลุกกับเครื่องแกงและผงฮินเล แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ ๑ ชั่วโมง
◊ นำเนื้อที่หมักไว้มาตั้งไฟ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆจนเนื้อหด และมีมันหมูออกมาเล็กน้อย จึงเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ แต่ไม่ต้องมาก เพราะจะทำให้น้ำแกงเยอะเกินไป ไม่อร่อย
◊ ใส่หอมแดง กระเทียม แล้วเคี่ยวต่อไปจนสุก ใส่ขิงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา หรือเกลือ รสได้ที่แล้วตักเสริฟได้เลยจ้า
หมายเหตุ
◊ สำหรับคนอยู่ต่างประเทศ ใช้ผง Madras Curry Powder แทนผงฮินเลได้ค่ะ โดยจะหาซื้อได้จากร้านเอเซีย หรือร้านขายของชำของชาวตะวันออกกลาง
◊ ฮังเล หรือฮินเล ถ้าจะให้อร่อย ต้องน้ำไม่มากเกินไป และออกรสเปรี้ยวหวาน
◊ ควรใส่มะขามเปียกและน้ำตาลเป็นขั้นตอนสุดท้าย เพราะจะรัดเนื้อให้แน่น และน่ากิน
◊ บางคนจะใส่ไข่ต้มกับถั่วลิสงคั่วด้วย ก็อร่อยไปอีกแบบ ยิ่งถ้าเป็นฮังเลไทยใหญ่ที่บ้านจะใส่ยอดมะกอกอ่อนด้วยค่ะ ลำแต้ๆเจ้า
◊ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ถ้าแกงเหลือสามารถเอามาทำแกงโฮะได้นะเจ้าคะ
