หมี่กะทิ ๔ สูตร(D)

[Amelia]

ต้นหอมหั่นท่อน

[Amelia]

หอมแดงสับหยาบ

[Amelia]

หมูสับ กุ้งสับ

[Amelia]

เต้าเจี้ยวขาว

[Amelia]

ถั่วงอก และผักสดผักสดทานเป็นเครื่องเคียงต่างๆ เช่น หัวปลีผ่าตามยาวแช่น้ำผสมมะนาว ใบบัวบกเด็ดเป็นใบๆ ก้านใบกุ้ยช่าย มะนาวผ่าซีก พริกเขียว แดง

[Amelia]

วิธีทำ แช่เส้นหมี่ขาวในน้ำให้นิ่ม

[Amelia]

เอาน้ำใส่หม้อ กะให้ท่วมเส้นหมี่ ตั้งไฟแรงให้เดือด และเอาเส้นหมี่ลงต้ม ประมาณ ๑/๒ นาที คนให้ทั่ว

[Amelia]

เทใส่กระชอน หรือตักออกจากน้ำร้อน แล้วแช่ในน้ำเย็น

[Amelia]

แล้วสงขึ้น หรือเทใส่กระชอน เอาแต่เส้นหมี่วางพักไว้ให้แห้ง (ในรูปเผลอต้มนานไป ๑ นาที) ให้เส้นพอนิ่ม ไม่สุกมาก เพราะต้องเอาไปผัดอีก

[Amelia]

แบ่งกะทิออกเป็น ๒ ส่วน ส่วนที่เป็นหัวกะทิ (ในกระป๋องบางกระป๋อง จะแยกหัวเป็นข้นๆลอยขึ้นมาจากน้ำ) ตักใส่ชามไว้ เอาอีกครึ่งหนึ่งมาทำน้ำผัดก่อน โดยการเทใส่กระทะ เหลือไว้เล็กน้อย ไม่ต้องเทหมด ตั้งไฟให้แตกมัน (แบบกระป๋องจะไม่ค่อยแตกมันเหมือนกะทิสดค่ะ)

[Amelia]

ส่วนที่เหลือไว้เล็กน้อย เอามาผสมกับเนื้อมะเขือเทศ

[Amelia]

แล้วเทรวมในกระทะที่ตั้งไฟให้แตกมันแล้ว ถ้าใช้กะทิแค่กระป๋องเดียวให้เติมน้ำสะอาดลงไปอีก ๑/๔ ถ้วยตวง แต่ถ้าใช้ทั้งหมดครบตามสูตร ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง แบ่งมาทำน้ำผัดครึ่งหนึ่ง (๑ ๑/๔ ถ้วยตวง) ก็ไม่ต้องเติมน้ำเปล่าอีก

[Amelia]

รอให้กะทิเดือด แตกมันอีกรอบ

[Amelia]

เอาเส้นหมี่ ถั่วงอก และใบกุ้ยช่ายลงผัดกับน้ำกะทิให้เข้ากัน

[Amelia]

ผัดพอสุกเข้ากัน พักไว้