ไอศกรีมกะทิแบบไทยๆ และ ไอศกรีมกะทิแบบลูกครึ่ง(D)

[{paula}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0000'>ไอศกรีมกะทิแบบไทยๆ และแบบลูกครึ่งผสมนมกับครีม โดย… อาจารย์ พรหล้า ขาวเธียร</span></span>

วันก่อนไปซื้อไอศกรีมกะทิทาน แต่มันยังไม่ข้นสะใจ ทำให้ต้องลงมือปั่นไอศกรีมกะทิข้นๆ หอมๆ มันๆ ทานเอง ซื้อกะทิขูดมา ๓ กิโลกรัม เอามาทำไอศกรีมกะทิ ๒ แบบ เป็นแบบไทยแท้ๆ ไม่มีส่วนผสมของนม และแบบกะทิกับนมและครีม ครั้งนี้มีเวลาถ่ายรูปสวยๆมาฝากด้วย มาดูกันนะคะ

[{paula}]

สูตรไอศกรีมกะทิแบบไทยๆ

◊ น้ำตาล ๑๒๕ กรัม
◊ สารให้ความคงตัว ๔ กรัม
◊ หัวกะทิ คั้นใหม่ๆ สดๆ ๘๐๐ กรัม
◊ เกลือ ๑ กรัม
◊ น้ำสะอาด ๑๐๐ กรัม
◊ ใบเตยหอมล้างสะอาด ๖-๘ ใบ

สูตรไอศกรีมกะทิลูกครึ่งไทย

◊ น้ำตาล ๑๒๕ กรัม
◊ สารให้ความคงตัว ๔ กรัม
◊ หัวกะทิ คั้นใหม่ๆ สดๆ ๔๐๐ กรัม
◊ วิปปิ้งครีม ๑๕๐ กรัม
◊ นมสด ๒๕๐ กรัม
◊ น้ำสะอาด ๑๐๐ กรัม
◊ ใบเตยหอมล้างสะอาด ๖-๘ ใบ

วิธีทำ ชั่งส่วนผสม สารให้ความคงตัว พรหล้าใช้เครื่องชั่งละเอียดค่ะ

[{paula}]

กะทิที่ใช้ต้องเป็นหัวกะทิคั้นใหม่ๆ สดๆ เท่านั้น

[{paula}]

ชั่งตามสูตรค่ะ

[{paula}]

สูตรลูกครึ่งก็ต้องมีครีมและนมด้วยนะคะ

[{paula}]

คลุกผสมน้ำตาลและสารให้ความคงตัวเข้าด้วยกัน แล้วนำลงไปละลายในน้ำร้อน คนให้กระจายอย่าให้เกาะกันเป็นก้อน

[{paula}]

คลุกผสมน้ำตาลและสารให้ความคงตัวเข้าด้วยกัน

[{paula}]

ละลายในน้ำร้อน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลและสารให้ความคงตัวละลายหมด

[{paula}]

เทลงหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ คอยคนอยู่เสมอ เมื่อสารให้ความคงตัวและน้ำตาลละลายหมด จะได้ของเหลวหนืดๆ ใสๆ

[{paula}]

ใส่ใบเตยหอม เติมกะทิ และต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้กะทิแตกมันจนได้กลิ่นหอมของใบเตยก็ยกลง

[{paula}]

ใส่ใบเตยหอม เติมกะทิ

[{paula}]

ต้มๆ คนๆไบซักพัก ใบเตยที่มัดไว้ก็เลยหลุด

[{paula}]

ยกลง ลดอุณหมิด้วยน้ำและน้ำแข็งจนมิกซ์เย็น เทใส่ถุง นำไปบ่ม ๐-๔ องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย ๔ ชั่วโมง ใส่ถุง เอาไปบ่มโดยการฝังในน้ำแข็งค่ะ

[{paula}]

เอาใบเตยออก ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม วันนี้แกะเครื่องปั่นเครื่องใหม่เลย เพราะอยากทานไอศกรีมกะทิมาก แต่ลืมไปว่าเอาเครื่องปั่นที่บ้านทั้ง ๔ ตัวไปไว้ที่ห้องแล็ปที่มหาวิทยาลัยเพื่อให้นักศึกษาทำไอศกรีมค่ะ ที่บ้านก็เลยไม่มีเครื่องปั่น แต่เตรียมมิกซ์แล้ว ก็เลยต้องแกะเครื่องใหม่ออกมาใช้ ไอศกรีมกะทิคราวนี้แพงจริงๆ

[{paula}]

เทมิกซ์ลงถังปั่น อย่าลืมเอาใบเตยออกก่อนนะคะ