กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย(D)

[{แม่สลิ่ม}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

เมื่อวานจุ๋มไปเดินตลาดสดมาค่ะ เดินไปเจอร้านปลา ปลาหมึกและกุ้งสดเจ้าประจำ วันนี้มีปลาหมึกกล้วยตัวเบ้งๆเลยประมาณ ๓-๔ ตัวกิโล กิโลละ ๑๔๐ บาท จุ๋มก็ลองจับๆดู บางตัวมันมีไข่ บางตัวไม่มี จุ๋มก็เลือกสัก ๒ ตัวแบบมีไข่ มาทำปลาหมึกไข่นึ่งมะนาวกันดีกว่า เพราะตั้งแต่จุ๋มเข้ามาอยู่กรุงเทพฯนี่ ไม่เคยได้ทำกินเลย เพราะเจอหมึกไม่ค่อยจะสด

นอกจากนั้นไม่พอ เขามีกุ้งสดๆตัวยังสวยๆแต่ตัวมันไม่ใหญ่มากเท่าไร ประมาณ ๗ ตัวขีดค่ะ ก็ยังพอรับได้ที่จะมาทำ กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย ๒ เมนูนี้อาจจะเป็นจานโปรดของใครๆหลายคนทีเดียวนะคะ ก็ได้มาหน้าตาแบบนี้แหละจ้า

[{แม่สลิ่ม}]

ส่วนผสม

◊ กุ้งสด จุ๋มใช้ ๒ ๑/๒ ขีด (๒ ขีดครึ่ง)
◊ แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียม มากน้อยตามชอบ
◊ พริกไทย
◊ รากผักชี
◊ ผักชี สำหรับโรยหน้า
◊ น้ำมันพืช
◊ น้ำปลา
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ ซอสปรุงรส
◊ เกลือป่น

จริงๆแล้วตอนปรุงรสจุ๋มใช้น้ำปลาอย่างเดียวนะคะ ที่เห็นเยอะแยะจุ๋มหยิบมาเผื่อว่าใครที่ไม่กินน้ำปลาก็เลี่ยงไปใช้อย่างอื่นแทนนะคะ เลือกเอาตามใจชอบค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

กุ้งสด ล้าง ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก ตรงหัวจุ๋มไม่ได้แกะเปลือกออก เสียดายมันค่ะ เพราะถ้าแกะหัวออกมันกุ้งไหลแน่ๆแต่สับกรีกุ้งออกไปนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

โขลกกระเทียมพริกไทยไว้ก่อนนะคะ ถ้าเป็นพริกไทยเม็ดก็โขลกพริกไทยให้ละเอียดไว้ก่อนค่ะ แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน รากผักชีหั่นตามขวางไว้ใส่ครกโขลกให้พอหยาบๆค่ะ พอดีจุ๋มมีผักชีในตู้เย็นต้นเดียว เลยมีรากผักชีรากเดียวนะคะ ยังไงใส่สัก ๒-๓ รากก็จะหอม แล้วแต่ชอบมากชอบน้อยค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

รากผักชีหยาบแล้วใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกนอกไว้ เหลือเปลือกในจะได้หอมๆนะคะ ตามลงไปโขลกพอละเอียดตามชอบค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

กระเทียมพอละเอียดแล้วใส่พริกไทยที่ป่นไว้ตามลงไป โขลกให้เข้ากันค่ะ สัดส่วนก็มากน้อยตามชอบนะคะ แต่ใส่พริกไทยมากไประวังจะเผ็ดไปค่ะ บางทีมากไปมันจะออกขมเลยค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วก็ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนนะคะ หรือจะไม่ตักก็ตามสะดวก แต่จุ๋มชอบซุ่มซ่าม เดี๋ยวยกครกแล้วกลัวจะหล่นทับเท้าตัวเองอีก ตักดีกว่า

[{แม่สลิ่ม}]

ทีนี้เรามาทำกุ้งกันต่อค่ะ เมื่อก่อนโน้นจุ๋มไม่เคยเอากุ้งลงไปคลุกแป้งบางๆ คือจะทำก็เอาไปผัดๆเลย มองดูแล้วมันไม่เหมือนกุ้งทอดกระเทียมพริกไทยตามร้านสักที จริงๆคำว่า ทอด จะต้องใช้น้ำมันเยอะๆถึงจะเรียกว่าทอด ถ้าน้ำมันน้อยๆมันจะเป็นการ ผัด จุ๋มคิดแบบนี้นะ แล้วถ้าเอาไปผัดๆเนี่ยกุ้งมันก็ไม่ค่อยเหลืองใช่เปล่าค่ะ สีออกขาวๆ ซีดๆ ข้างนอกก็ไม่ค่อยจะกรอบ ไม่อร่อยดังใจนึกค่ะ ตอนหลังจุ๋มเลยพัฒนาใหม่ เอากุ้งลงไปคลุกแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดบางๆก่อนทอด ยังไงถ้าตัวกุ้งเปียกมากไปก็เอากระดาษซับให้มันหมาดๆหน่อยนะคะ ก่อนเอากุ้งลงไปคลุกกับแป้ง จะใส่เกลือป่นแบบใช้นิ้วหยิบนิดๆโรยลงไปในแป้งด้วยก็ได้ค่ะ แต่ต้องระวังตอนปรุงรสว่า อย่าใส่ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา หรือซอสปรุงรสมากเกินไป เดี๋ยวจะเค็มไปนะจ้า

[{แม่สลิ่ม}]

คลุกแล้วก็เรียงๆกันไว้รอทอด หรือจะทอดไปคลุกไปก็ตามสะดวกนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

เวลาทอดก็เอากระทะตั้ง เปิดไฟ กระทะร้อนใส่น้ำมันลงไปกะว่าท่วมกุ้งที่จะทอด ใช้ไฟกลางๆน้ำมันร้อนก็เอากุ้งลงทอดค่ะ ก่อนเอากุ้งลงสะบัดๆให้แป้งที่มันหนาเกินไปร่วงหล่นลงมาก่อนก็จะดีมากนะคะ ใช้ไฟกลางทอดพอกุ้งเหลืองค่ะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ แล้วแต่ขนาดของตัวกุ้งด้วย

[{แม่สลิ่ม}]

ทอดเสร็จแล้วก็ตักขึ้นใส่กระดาษซับน้ำมันออกไว้ก่อนค่ะ มันยั่วใจมากเลย แอบชิมไปเล็กน้อย อร่อยมากๆแค่กุ้งทอดเฉยๆ

[{แม่สลิ่ม}]

น้ำมันที่เหลือในกระทะก็รินออกบ้าง เหลือน้ำมันในกระทะพอเจียวกระเทียมค่ะ เอากระทะทั้งไฟใหม่ น้ำมันอุ่นเอากระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกไว้ลงไปเจียวค่ะ เจียวพอกระเทียมเริ่มเหลือง ตักกระเทียมที่เจียวแล้วแบ่งใส่ถ้วยไว้โรยหน้าสักหน่อย แล้วลองดูว่าน้ำมันมากไปไหม เหลือไว้ในกระทะแค่สัก ๑ - ๑ ๑/๒ ช้อนพอค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เอากุ้งที่ทอดไว้เทลงไป ตามด้วยเครื่องปรุง จริงๆตอนนี้จุ๋มใส่น้ำปลาไปอย่างเดียวเองค่ะ ประมาณ ๑ ๑/๒ ช้อนกินข้าวแบบสั้น ผัด ๒-๓ ทีให้เข้ากับกระเทียมและกุ้ง ปิดเตาเลยค่ะ อย่าเหลือน้ำมันมากเกินไปนะคะ มันจะเอียนค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เสร็จแล้วก็ตักใส่จาน โรยผักชี ยกไปเสริฟได้เลยค่ะ ไม่ยากนะคะ

[dora_jam]

การบ้านกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย จำชื่อครูไม่ได้แล้ว ต้องขอโทษด้วยค่ะ