ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **Amelia** » อังคาร มิ.ย. 13, 2006 3:45 am

ชิมรสได้ที่ ใส่ปูอัด พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่น้ำแป้งข้าวโพด แล้วคนเร็วๆ อย่าให้จับตัวเป็นก้อน ให้พอข้น อย่าให้เหนียว ใส่ต้นหอมซอย แล้วปิดไฟ คนให้เข้ากัน

รูปภาพ

โดย **Amelia** » อังคาร มิ.ย. 13, 2006 12:22 pm

ควันเยอะ ทำให้ภาพไม่ชัดค่ะ เสร็จแล้วนะคะ

รูปภาพ

โดย **Amelia** » อังคาร มิ.ย. 13, 2006 5:30 pm

ตักเต้าหู้ที่ทอดแล้วใส่ชาม

รูปภาพ

โดย **Amelia** » อังคาร มิ.ย. 13, 2006 6:46 pm

ตักน้ำซอสที่สำเร็จแล้วราดหน้า โรยด้วยพริกไทย และต้นหอมซอย แค่นี้ก็ทานได้เลยค่ะ คนให้เห็นเต้าหู้ ที่อยู่ข้างล่างนะคะ เต้าหู้ทรงเครื่องสูตรจากเหลาจริงๆเขาจะใส่เห็ดหอมสด ปลาหมึกสด เนื้อปูสด อาจจะมีรสคาวบ้างสำหรับคนที่ไม่ชอบ แจ๋ใช้ปูอัดไม่คาวค่ะ

รูปภาพ

เต้าหู้ทรงเครื่อง โดย… หมูแดง

ตั้งใจว่าจะทำเต้าหู้ทรงเครื่องกินวันนี้ แต่เมื่อวานไปจ่ายตลาดแล้วไม่ได้ของหลายอย่าง เต้าหู้ไข่ก็ไม่มี อยากได้ต้องดั้นด้นเข้าไปซื้อถึงในลอนดอนโน่น แต่กระนั้นความอยากกินก็ไม่ได้ลดลง เลยตัดสินใจว่าทำก็ทำวะ ทรงเครื่องตามใจฉันและตามแต่ของที่มีในบ้านละกัน ทำก็ไม่เคยทำมาก่อน ก็ลองนึกๆ แล้วก็เดาๆ เอาตามแบบที่เคยกิน ประยุกต์เข้ากับคลังกับข้าวที่มีในบ้าน ลองดูนะคะว่าหน้าตาเต้าหู้ทรงเครื่องสูตรมั่วๆของหมูแดง หน้าตาเป็นยังไง เรามาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะคะ

เครื่องปรุง

◊ เต้าหู้ ๒ กล่อง (ถ้ามีเต้าหู้หลอดจะอร่อยมาก แต่ที่นี่หาไม่ได้เลยต้องพึ่งเต้าหู้กล่องของญี่ปุ่นแทน) หั่นเป็นชิ้นโตๆ ทอดให้เหลือง
◊ เห็ดหูหนูขาว แช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นชิ้นๆ
◊ เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้นๆ
◊ หมูสับ พอประมาณ
◊ กุ้งสด หรือกุ้งต้ม สุดแท้แต่จะหาได้นะคะ
◊ เนื้อปู ๑ กระป๋อง (จะแกะเองก็ได้นะ)
◊ ต้นลีค ตัดส่วนที่เป็นสีขาวออกเป็นท่อนสั้นประมาณ ๒ นิ้ว จากนั้นผ่าครึ่งแล้วซอยให้เป็นเส้นฝอยๆ
◊ แป้งมัน นิดหน่อย

เริ่มเตรียมเครื่องปรุงต่างๆตามรายการข้างต้นไว้ก่อนนะคะ ต้องอาศัยความอดทนหน่อยเมนูนี้ เพราะทอดเต้าหู้ให้เป็นรูปสวยยากพอสมควร วันนี้ดูลิเกเพลินไปหน่อย หันมาอีกทีเต้าหู้ไหม้ไปหน่อยแล้ว อันที่จริงถ้าเอาเต้าหู้ไปคลุกแป้งเสียหน่อย น่าจะทอดง่ายกว่านี้ แต่ก็อย่างที่บอกแหละ วันนี้ป้ำๆเป๋อๆเพราะติดลิเกออนไลน์จ้ะ ขนาดรูปยังขี้เกียจทำเลยเนี่ย จับมารวมกันหลายๆเฟรมมันซะเลย

รูปภาพ

◊ ทอดเต้าหู้ได้เหลืองดีแล้วก็ตักขึ้นวางพักไว้บนกระดาษเพื่อซับน้ำมัน จากนั้นเรียงในจานที่จะเสริฟนะคะ ส่วนเครื่องที่เหลือจับมาผัดรวมกันทั้งหมดค่ะ
◊ เริ่มจากเอากระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง แล้วใส่หมูสับ ผัดจนเกือบสุก แล้วใส่เครื่องที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน ยกเว้นเนื้อปู
◊ เติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ให้ท่วมเลยนะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลนิดหน่อย พอเดือดดีแล้วก็ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำเตรียมไว้ ให้น้ำซอสพอเหนียวๆ ใส่เนื้อปู คนเบาๆแล้วตักราดบนเต้าหู้ เสริฟได้เลยค่ะ

รูปภาพ

◊ วันนี้ดูเหมือนอะไรๆก็จะผิดพลาดไปเสียหมด ทอดเต้าหู้ก็ไหม้ ผัดเครื่องก็เยอะเกินไป ราดแล้วไม่เห็นเต้าหู้เลย นี่แหละนะ โบราณเขาถึงว่าอย่าจับปลาสองมือ เพราะมันจะหลุดมือลงน้ำหนีหายไปหมด นี่อะไร ลิเกก็จะดู กับข้าวก็จะทำ เลยไม่ได้ดีซักอย่างเลย (วันนี้ขี้บ่นจังเนอะ)
◊ อันที่จริงถ้าใช้กุ้งสดตัวโตๆหน่อยจะน่ากินกว่านี้นะ แต่เมื่อวานหาซื้อไม่ได้เลยต้องใช้โหลนกุ้งแทน (หลาน เหลน ก็ยังตัวโตไป ต้องโหลนค่ะ ก็ดูซิ ตัวกะจิ๋วเดียว ต้องเอาแว่นขยายส่องละมั้งนั่น)
◊ ผักชี ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดงจะโรยหน้าก็ไม่มี เลยทรงเครื่องแบบอนาถาหน่อย ดัดแปลงทำเอาตามแต่จะหาเครื่องปรุงได้นะคะ สูตรมันไม่ตายตัวหรอกค่ะ ทำให้ดูเผื่อเป็นความคิดเท่านั้นเอง

รูปภาพ

◊ โคลสอัพอีกรูปละกัน ตอนแรกว่าจะไม่โพสต์แล้วเพราะหน้าตามันไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ แต่กลัวผิดคำพูดที่สัญญาไว้กับใครบางคน เลยเอาก็เอาวะ เมนูนี้ดูแต่ความคิดละกันนะ ความน่ากินมองข้ามมันไปเหอะ แม่ครัวมัวแต่ติดลิเก วิ่งเข้าวิ่งออกในครัว กับในห้อง เลยทำกับข้าวออกมาหน้าตาเห่ยๆหน่อยวันนี้

รูปภาพ

โดย **{@-Enya-@}** » เสาร์ ก.พ. 10, 2007 11:35 pm

เต้าหู้ทรงเครื่อง โดย… @ - ENYA - @

อาหารที่พิมนำมาเสนอวันนี้ เป็นอาหารที่พิมทำเมื่อวันก่อนค่ะ แต่ละอย่างทำไม่ยากเลย ใช้เวลาทำแป๊บเดียว (แต่อาจจะนานตอนทำให้สุก) แถมกินง่าย กินได้ทุกเพศทุกวัย ยังไงมาลองดูนะคะ

จานแรกนี่เลยค่ะ เต้าหู้ทรงเครื่อง เห็นเยอะๆ อย่างนี้ พิมกินคนเดียวหมดเลยค่ะ (แต่ไม่กินข้าวนะ)

เครื่องปรุง

◊ เต้าหู้แข็ง ๒ แผ่น หรือเต้าหู้ขาว ๔ หลอด
◊ หมูสับ ๓/๔ ถ้วย
◊ เห็ดหอมแช่น้ำ หันเป็นเส้นๆ ๑/๓ ถ้วย
◊ ต้นหอมหั่นฝอย ๑/๔ ถ้วย
◊ แป้งข้าวโพด ประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำสำหรับละลายแป้งข้าวโพด
◊ พริกไทยป่น
◊ น้ำมันหอย
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ น้ำตาลทรายนิดหน่อย (จริงๆ)
◊ น้ำซุป
◊ กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีในภาพค่ะ)

รูปภาพ

โดย **{@-Enya-@}** » เสาร์ ก.พ. 10, 2007 11:35 pm

หน้าตาเต้าหู้ที่พิมใช้วันนี้ เต้าหู้มะพร้าวอ่อน ซื้อมาจากแมคโครบางกะปิค่ะ ปรกติเต้าหู้ทรงเครื่องของพิมจะใช้สารพัดเต้าหู้เลยค่ะ ตามแต่จะหาได้ แต่ถ้าใช้พวกเต้าหู้ไข่ เต้าหู้ขาว พิมจะหั่นเป็นแว่นๆ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อยก่อนเอาไปทอด เวลาทอดจะได้ไม่กระเด็น แล้วก็ทอดให้พอเหลืองๆค่ะ วิธีทอดเต้าหู้ขาว เต้าหู้ไข่ พิมเคยโพสต์ไปแล้ว แต่จำไม่ได้ว่ากระทู้ไหน ไว้จะไปหามาให้นะคะ ส่วนถ้าเป็นเต้าหู้แข็ง เต้าหู้ขาว เต้าหูเหลี่ยมสารพัดแบบรสเนี่ย จะเอามาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมๆ พอคำ ตามในภาพค่ะ

รูปภาพ

โดย **{@-Enya-@}** » เสาร์ ก.พ. 10, 2007 11:36 pm

ว่าแล้วก็มาลงมือทำกันดีกว่าค่า สมาชิกหิวกันแล้ว ตั้งกระทะเลยนะคะ ใส่น้ำมันพืชไปสักหน่อย ไม่ต้องเยอะค่ะ เดี๋ยวเลี่ยนและอ้วน เอาสัก ๒-๓ ช้อนโต๊ะก็พอ พอน้ำมันร้อนก็เอากระเทียมที่เราสับไว้แล้ว ลงไปเจียวให้หอมเลยนะคะ

รูปภาพ

โดย **{@-Enya-@}** » เสาร์ ก.พ. 10, 2007 11:37 pm

พอกระเทียมเจียวเริ่มเหลือง ใส่หมูสับลงไปเลยค่ะ แล้วก็ใช้ตะหลิวยีๆให้หมูสับกระจาย อย่าให้เป็นก้อนนะคะ

รูปภาพ

โดย **{@-Enya-@}** » เสาร์ ก.พ. 10, 2007 11:39 pm

ผัดไปสักครู่ ให้หมูสับสุกนิดหน่อย ก็ใส่เห็ดหอมลงไปนะคะ เห็ดหอมนี่จะใช้ดอกเล็กหรือดอกใหญ่ก็ได้ค่ะ เอาตามที่มีหรือหาได้นะคะ นำไปล้างน้ำแบบผ่านๆให้สิ่งสกปรกออก จากนั้นนำไปแช่น้ำไว้จนนิ่ม แล้วก็นำมาตัดก้านทิ้งไป ให้เหลือแต่ดอกเห็ดหอม แล้วเราก็หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ตามขนาดเห็ดหอมค่ะ และหากใครไม่มีน้ำซุป เราสามารถใช้น้ำแช่เห็ดหอมแทนได้นะคะ

รูปภาพ

โดย **{@-Enya-@}** » เสาร์ ก.พ. 10, 2007 11:39 pm

ผัดให้เห็ดเข้ากับเครื่องอื่นๆ สักหน่อย แล้วก็ใส่เต้าหู้ลงไปเลยค่ะ หากใช้เต้าหู้ขาว เต้าหู้ไข่ นำไปทอดก่อนนะคะ แต่ถ้าเป็นเต้าหู้แข็ง เต้าหู้ขาว เต้าหู้เหลือง หรือเต้าหู้แผ่นชนิดอื่นๆ ที่ไม่นิ่มเละ ก็แค่หั่นเป็นชิ้นค่ะ ไม่ต้องเอาไปทอดนะ

รูปภาพ

โดย **{@-Enya-@}** » เสาร์ ก.พ. 10, 2007 11:40 pm

ผัดเต้าหู้กับเครื่องสักแป๊บ พอเข้ากัน ก็เติมน้ำซุปลงไปค่ะ ปริมาณน้ำไม่ต้องเยอะนะคะ เอาแค่พอท่วมขึ้นมาหน่อย

รูปภาพ

เต้าหู้ทรงเครื่อง ๔ สูตร(D)

ผู้ใช้งานขณะนี้