ยำเนื้อนรก ยำเนื้อย่างกระเทียมสด ยำเนื้อสามรส ยำเนื้อย่าง ยำเนื้อมะเขือเปราะ ยำเนื้อดาดกระทะ (D)

[แพม]

รายการยั่วน้ำลายหน่อยจ้า Roast Beef ทำฉลองปีใหม่ แบ่งค่รึ่งมาทำยำอร่อยๆจ้า ยำเนื้อ ๑ จาน แถมไวน์ ๑ แก้ว จับทุกอย่างหั่นใส่จาน ทำแบบจรวดเพราะหิว

[แพม]

ทีแรกก็ว่าจะเอามาจิ้มน้ำจิ้มแจ่วแล้วละ หรือทำเป็นคอเนื้อย่าง ไม่ใช่คอหมูย่าง แต่เปลี่ยนใจ เอามายำก็แล้วกัน

[sunrise]

ยำเนื้อย่างสูตรของพี่นัทค่ะ พอดีนักเรียนกินมะเขือเทศสดๆยากนะคะ ก็เลยขอหั่นแฉลบแบบนี้ค่ะคุณครู รสชาติเผ็ดแซ่บถึงใจมากๆค่ะ

[sunrise]

อีกภาพค่ะคุณครู เผื่อจะเพิ่มคะแนนให้

[{@-Enya-@}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ยำเนื้อมะเขือเปราะ โดย... @ - ENYA - @</span></span>

จานนี้เอาใจคนชอบทานเนื้อค่ะ ยำเนื้อมะเขือเปราะ มากมายด้วยสมุนไพร กินแล้วไม่ท้องอืดท้องเฟ้อแน่จ้า

[{@-Enya-@}]

ส่วนผสมยำ

◊ เนื้อสันในวัวหั่นบางๆ ๒๕๐-๓๐๐ กรัม
◊ มะเขือเปราะอ่อนๆ ซอยบางๆ ๕-๖ ลูก
◊ หอมใหญ่หั่นบางๆ ๑/๒ หัวใหญ่
◊ ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นช่อๆ ๑/๒ ถ้วย
◊ ตะไคร้อ่อนซอยบางๆ ๓ ต้น
◊ ใบมะกรูด ๔-๕ ใบ

ส่วนผสมน้ำยำ

◊ รากผักชี ๓ ราก
◊ กระเทียม ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกขี้หนูสวน ๒๕ เม็ด (หรือตามชอบ)
◊ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ ๑๐ เม็ด (หรือตามชอบ)
◊ น้ำตาลทรายขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลาดี ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาว ๖ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา

ภาพด้านล่างนี่เป็นภาพเนื้อที่พิมใช้นะคะ ยำเนื้อนี่ใช้เนื้อสันในจะอร่อยสุด แต่พอดีวันที่ทำมีสันนอก ก็อนุโลมละค่ะ หั่นบางๆนะคะ อย่าหั่นหนา เดี๋ยวทานไม่อร่อย

[{@-Enya-@}]

ส่วนนี่ก็ผักและสมุนไพรต่างๆที่เราจะใช้ยำจ้า

[{@-Enya-@}]

นี่ก็ส่วนผสมน้ำยำจ้า

[{@-Enya-@}]

เริ่มแรกหั่นมะเขือไว้ก่อนเลยนะคะ มะเขือเปราะเราเลือกเอาเฉพาะลูกอ่อนๆค่ะ วิธีการดูว่ามะเขืออ่อนไหม ก็ให้ดูตรงกลีบเลี้ยงของลูกมะเขือนะคะ ให้เลือกแบบกลีบเลี้ยงยาวๆหน่อยนะคะ ถ้ายิ่งสั้นจะยิ่งแก่ค่ะ มะเขือเอามาล้างน้ำให้สะอาด แล้วจับผ่าครึ่ง จากนั้นเอาแต่ละครึ่งมาซอยบางๆค่ะ ซอยเสร็จจับแช่ไว้ในน้ำเกลือนะคะ จะได้ไม่ดำ และก็จะช่วยลดความขื่นของมะเขือ ที่หลายๆคนไม่ชอบไปด้วยน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

หอมใหญ่ ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วผ่าครึ่ง หั่นบางๆไว้ค่ะ (เอาครึ่งลูกพอ)
สะระแหน่ เด็ดเป็นช่อๆไว้นะคะ หรือใครไม่ชอบก้าน จะเด็ดเอาเฉพาะใบๆก็ได้ค่ะ
ตะไคร้ ล้างให้สะอาด แล้วก็ซอยบางๆเอาตรงเฉพาะที่อ่อนๆจ้า
ใบมะกรูดอ่อน ก็ล้างให้สะอาด แล้วก็ซอยบางๆไว้เช่นกันค่ะ

[{@-Enya-@}]

ก่อนจะไปรวนเนื้อ ก็มาทำน้ำยำกันก่อนจ้า รากผักชีนะคะ ล้างให้สะอาด หมดคราบดิน หั่นเป็นท่อนเล็กๆสักหน่อย จะได้สะดวกในการโขลก เอาใส่ครกเลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

โขลกพอรากผักชีแหลก ไม่เป็นชิ้นๆ ก็เอากระเทียมปอกเปลือกใส่ลงไปเลยค่ะ จริงๆไม่ต้องซอยบางๆไว้ก่อนก็ได้ แต่ซอยบางๆไว้เพื่อให้ตำง่ายขึ้นน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอโขลกกระเทียมแหลก ก็ใส่พริกลงไปโขลกต่อเลยค่ะ ปริมาณพริกมากน้อย ก็แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ จริงๆใครมีพริกเพียงแบบเดียวก็ใช้เฉพาะที่มีก็ได้นะคะ แต่ว่าที่พิมเลือกใส่ทั้งพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูสวน ก็เพราะว่าพิมต้องการทั้งสีสันและความเผ็ดหอมน่ะค่ะ ถ้าใส่พริกขี้หนูสวนอย่างเดียวก็เกรงจะเผ็ดเกินไป กว่าจะได้สีสวยตามต้องการ และหากใส่พริกขี้หนูเม็ดใหญ่อย่างเดียว ก็คงไม่หอมพริกเป็นแน่แท้เลยน่ะค่ะ เพราะฉะนั้นพิมเลยผสมซะ ๒ พริกเลย ใส่พริกลงไปแล้วก็โขลกหยาบๆพอนะคะ จะได้เหลือพริกเป็นชิ้นเป็นอัน เวลายำแล้วจะได้ดูสวยๆจ้า

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็ถึงเวลาปรุงน้ำยำค่ะ คดพริกจากครกใส่ภาชนะสำหรับปรุงน้ำยำค่ะ แล้วก็ใส่น้ำมะนาว กับน้ำตาลทรายตามลงไป

[{@-Enya-@}]

เติมน้ำปลา เกลือป่น ตามลงไป สาเหตุุุุที่ใช้ทั้งน้ำปลาและเกลือก็เพราะว่าหากใช้น้ำปลาอย่างเดียว กว่าจะได้รสตามต้องการ เกรงว่ากลิ่นจะแรงเกินไปจนกลบกลิ่นเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์ของมันหมดน่ะค่ะ ก็คนจนน้ำตาลละลาย แล้วก็ชิมรสตามชอบค่ะ อ่อนอันไหนไปก็เติมได้นะคะ