ขนมจีนน้ำยาแกงไก่ (D)

[Bonita]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำยาแกงไก่ โดย... Bonita</span></span>

วันนี้เกิดอยากกินขนมจีนน้ำยาแกงไก่ขึ้นมาอย่างแรงค่ะ ก็เลยได้ฤกษ์เบิกชัยทำกินค่ะ แต่ต้องออกตัวไว้ก่อนนะคะ ว่าสูตรที่ทำในวันนี้ เพื่อนที่อยู่ที่นี่เป็นคนบอกสูตรมาค่ะ แล้วเหมียวก็ทำตามคำบอกของเพื่อนค่ะ สูตรสาวโคราชนะคะ แต่เหมียวไม่ใส่กะทิเยอะนะคะ ชอบให้ออกแบบค่อนไปทางน้ำยาป่าค่ะ

[Bonita]

เครื่องพริกแกง

◊ พริกแห้งแบบเม็ดเล็ก ๒๐ เม็ด (ถ้าไม่กินเผ็ดก็ลดจำนวนลงนะคะ)
◊ กระเทียม ๑๐ กลีบ
◊ หอมแดง ๗ หัว (วันนี้เหมียวไม่มีนะคะ แต่อร่อยเหมือนเดิมค่ะ)
◊ กระชายที่มีหัวกระชายติดมาด้วยสัก ๔ กอ
◊ ตะไคร้ ๓ ต้น
◊ ข่าสด ๕ แว่น
◊ ผิวมะกรูด ๓ ชิ้น
◊ กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง

◊ กะทิกระป๋อง ๑ กระป๋อง
◊ ไก่ทั้งตัว ๑ ตัว (ไก่เหนียวจะอร่อยกว่าไก่อ่อนนะคะ)
◊ น้ำปลาร้า (อันนี้ใส่ตามชอบค่ะ)
◊ ใบมะกรูด ๕ ใบ

[Bonita]

วิธีทำ เริ่มจากมาตัดปีก ตัดน่อง ออกก่อนนะคะ

[Bonita]

แล้วก็สับปีกไก่และน่องไก่เป็นชิ้นพอคำค่ะ

[Bonita]

ส่วนลำตัวไก่เอาออกมาแผ่ออกแบบนี้

[Bonita]

แล้วสับให้ละเอียดเลยนะคะ

[Bonita]

แล้วใส่ภาชนะรอไว้ก่อนค่ะ

[Bonita]

มาเริ่มตำพริกแกงกันเลยนะคะ เครื่องพริกแกงเหมียว มีทั้งแบบสด และแบบฟรีซนะคะ แต่ก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะ ความหอมยังเหมือนเดิมค่ะ เริ่มจากตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง (ไม่มีค่ะวันนี้) ข่า ตะไคร้ กระชาย (เหมียวตำแต่หัวกระชายนะคะ ในพริกแกงวันนี้) ผิวมะกรูด

[Bonita]

ใส่กะปิลงไปประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะนะคะ แล้วตำให้เข้ากันค่ะ

[Bonita]

น้ำพริกแกงแหลกประมาณนี้ค่ะ

[Bonita]

ตำกระชายแค่พอแหลกนะคะ แต่ไม่ถึงกับละเอียดค่ะ ดูในรูปนะคะ

[Bonita]

ใบมะกรูด ใส่ทั้งใบก็ได้ค่ะ แต่เหมียวชอบตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อนค่ะ เพราะเพิ่มความหอม และที่สำคัญเราจะได้กินไปด้วยค่ะ

[Bonita]

ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอมนะคะ

[Bonita]

แล้วใส่ไก่ที่เราสับไว้แล้วลงไปค่ะ

[Bonita]

ถ้าน้ำแห้งให้เติมกะทิลงไปทีละน้อยนะคะ ผัดไปเรื่อยๆจนไก่สุกแล้วใส่กะทิไปหมดกระป๋องเลยค่ะ พอเดือดใส่น้ำปลาร้าลงไปค่ะ เหมียวใส่เยอะค่ะ อันนี้ใส่ตามความชอบนะคะ แต่ถ้าใส่เยอะรสชาติจะเข้มข้นกว่าใส่เกลือค่ะ แต่อย่าเพิ่งใส่เกลือหรือน้ำปลานะคะ