แกงเทโพ ๒ สูตร (D)

[{@-Enya-@}]

จากนั้นหันไปคั้นกะทินะคะ ได้มาเป็นหัวกะทิ ๑ ถ้วยนิดๆ และก็น้ำกะทิประมาณ ๓ ถ้วยค่ะ ตอนนี้มะพร้าวขูดธรรมดาๆโลละราว ๓๐-๓๕ บาท แบบขูดขาวโลละราว ๓๕-๔๐ บาท จริงๆซื้อแบบขูดธรรมดา (มีเปลือกดำๆ) จะประหยัดกว่า แต่พิมซื้อแบบขูดขาวมา เพราะกะว่าพรุ่งนี้จะทำพริกกะเกลือแบบโบราณๆ ไม่รู้มีใครรู้จักไหม แล้วก็อีกส่วนว่าจะทำวุ้นเกสรน่ะค่ะ อันนี้หัวกะทิค่ะ หวานมากๆ

[{@-Enya-@}]

ส่วนอันนี้น้ำกะทิปกติค่ะ ได้จากการคั้นกะทิครั้งที่ ๒ และ ๓ เผื่อใครกลัวน้ำกะทิจะไม่พอ จะคั้นครั้งที่ ๔ เก็บไว้เป็นหางกะทิอีกก็ได้นะคะ เวลาคั้นกะทิ พยายามใส่น้ำทีละน้อยๆ คั้นหลายครั้งจะดีกว่าใส่น้ำทีละเยอะๆ แล้วคั้นรวดเดียวเสร็จนะคะ แบบว่าแอบเห็นบางคน กะว่าเอาเร็วค่ะ ใส่น้ำท่วมมะพร้าว แล้วก็คั้นรวดเดียวจบ อย่างนั้นความมันและความหอมหวานในกะทิมันจะไม่ค่อยออกมาเหมือนกับการคั้นหลายครั้งนะคะ

[{@-Enya-@}]

หลังจากเตรียมของเสร็จ ก็ได้เวลาแกงกันแล้วค่ะ ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปในกระทะครึ่งหนึ่งค่ะ

[{@-Enya-@}]

รอให้กะทิเดือดและก็แตกมันนิดนะคะ อย่าเพิ่งใจร้อน

[{@-Enya-@}]

พอกะทิแตกมันดีก็ใส่พริกแกงลงไปเลยค่ะ บางคนอาจจะใช้มากน้อยกว่านี้ ก็แล้วแต่นะคะ เพราะพริกแกงแต่ละสูตรก็มีส่วนผสมไม่เหมือนกันน่ะค่ะ ที่พิมใช้นี่ก็ประมาณ ๑ ขีด พิมชอบรสจัดๆ

[{@-Enya-@}]

ผัดพริกแกงไปเรื่อยๆค่ะ จนพริกแกงเริ่มส่งกลิ่นหอมและแตกมันดี ถ้าระหว่างผัดแล้วยังไม่แตกมัน ยังหอมไม่พอ ทยอยช้อนน้ำกะทิส่วนหน้าๆใส่ลงไปในกระทะเพิ่มได้ค่ะ เพื่อจะได้ไม่ไหม้ เติมแล้วก็ผัดต่อไปเรื่อยๆ

[{@-Enya-@}]

ผัดให้แตกมันประมาณนี้นะคะ ส่วนตัวพิมคิดว่าไม่ต้องมากไปกว่านี้ เพราะว่าแกงคั่วหรือแกงเทโพไม่ต้องการมันลอยหน้าเยอะๆน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอพริกแกงแตกมันได้ที่ ก็ใส่หมูสามชั้นลงไปเลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

ผัดหมูให้เข้ากับพริกแกง นัยว่ากลิ่นและความหอมของพริกแกง จะได้ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอหมูเริ่มจะสุก ก็ค่อยๆเทน้ำกะทิที่เหลือลงไปเลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

พิมเติมน้ำกะทิไปประมาณนี้นะคะ (ก็หมดเท่าที่คั้นไว้น่ะค่ะ)

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็เร่งไฟให้แรงขึ้นหน่อยค่ะ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนิดหนึ่ง (๓/๔ ของเท่าที่เห็นในภาพ)

[{@-Enya-@}]

ตามด้วยน้ำมะขามเปียกข้นๆ พิมใส่ไป ราว ๕-๖ ช้อนกกินข้าวแบบยาวได้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

เกลือป่นแบบธรรมดาๆ ไม่ใช่ไอโอดีน ใส่ไป ๒ เท่าที่เห็นนี่ค่ะ

[{@-Enya-@}]

และก็น้ำปลา ๓ ช้อนนี่นะคะ ใครใช้พริกแกงซื้อก็ระวังนิดนะคะเรื่องความเค็ม เพราะพริกแกงซื้อส่วนใหญ่ โดยเฉพาะพวกชั่งขายเป็นขีดตามตลาดสด มักจะใส่เกลือเยอะมาก ยิ่งซื้อไว้นานก็ยิ่งเค็มค่ะ ดังนั้นแล้วก่อนจะใส่เกลือ ใส่น้ำปลา ชิมรสน้ำแกงดูก่อนนะคะ