ขนมปังมะพร้าวข้าวโพด (D)

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมปังมะพร้าวข้าวโพด โดย... แตง</span></span>

ช่วงนี้กำลังขยันทำขนมปัง เพราะไปเดินไชน่าทาว์นทีไรเห็นราคาที่เขาขายแล้วกลับมาบ้านต้องฮึดทำเองทุกที ตอนนี้ไปเดินเกือบทุกอาทิตย์ เลยทำขนมปังบ่อยหน่อย วันนี้เป็นขนมปังรสออกหวานหน่อยนะ หน้าตาเป็นอย่างนี้

[แตง]

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒ ถ้วยตวง
◊ กลูเตน ๒ ช้อนโต๊ะ (หาไม่ได้จริงๆก็ไม่ต้องใส่ แต่ต้องเพิ่มการนวด และใช้เวลาในการหมักนานขึ้น)
◊ ยีสต์ ๒ ๑/๔ ช้อนชา
◊ นมสด ๑/๒ ถ้วยตวง บวกอีก ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ เนยหรือมาการีน ๒ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้ขนมปัง

◊ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ๑ ถ้วยตวง (มากกว่านี้ได้ ไม่มีมะพร้าวสดก็ใช้มะพร้าวแห้งแบบหวานที่ใช้ทำเค้กแทนได้)
◊ ข้าวโพดต้มเอาแต่เมล็ด ๑/๒ ถ้วยตวง (มากกว่านี้ได้)
◊ น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ - ๒ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำตาลไอซิ่ง

◊ น้ำตาลทรายป่น (ไอซิ่ง) ๓ ช้อนโต๊ะ (มากกว่านี้ได้ถ้าชอบราดเยอะๆ)
◊ นมสดหรือน้ำสะอาด นิดหน่อย
◊ วานิลา ๑/๘ ช้อนชาหรือน้อยกว่านี้ เอาแค่พอได้กลิ่นนิดหน่อย

สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๑๕ ชิ้นขนาดตามรูปที่เห็น

[แตง]

ไม่ได้ถ่ายรูปเครื่องปรุงตัวขนมปังไว้ เลยต้องใช้รูปจากขนมปังแฮมมาให้ดูประกอบ ในส่วนนี้ไม่ต้องใช้แฮมนะ

[แตง]

เครื่องปรุงไส้และไอซิ่ง ข้าวโพดกับมะพร้าวแช่แข็งไว้ยังไม่ได้เอาไปละลายเลย หน้าตาเลยออกมาเป็นอย่างนี้

[แตง]

ลงมือทำก็เอานมสด น้ำตาลทราย เกลือป่น มาการีนหรือเนย ใส่หม้อเล็กๆ

[แตง]

ยกหม้อตั้งไฟ คนจนส่วนผสมละลายเป็นน้ำและร้อนพอควร ปิดไฟได้ เทใส่ชามผสมพักไว้รอให้อุ่นสักหน่อย

[แตง]

ทีนี้ก็ผสมกลูเตนกับแป้ง แล้วร่อนรวมกัน ๑ ครั้ง พักไว้

[แตง]

พอส่วนผสมน้ำอุ่นก็ตวงแป้ง ๑/๒ ถ้วยใส่ลงไป พร้อมด้วยยีสต์ และตอกไข่ใส่ลงไปด้วย

[แตง]

ใช้ช้อนหรือพายคนเร็วๆให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วตวงแป้งใส่ลงไปอีกทีละ ๑/๔ ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน แล้วตวงแป้งใส่แล้วคนอีก ทำเช่นนี้จนหมดแป้งใช้ได้ นี่เป็นภาพที่ใส่ส่วนผสมแป้งหมดแล้ว

[แตง]

ต่อไปก็ใช้มือนวดต่อได้ ใครจะใช้วางแป้งบนโต๊ะนวดหรือจะนวดในชามเลยก็ได้ วันก่อนเรานวดบนโต๊ะ วันนี้เรานวดในชามเลย วิธีการนวดก็ไม่ต่างกัน ใช้สันมือนวดกดแล้วผลักออกไป แล้วพับแป้งที่ผลักไปเข้ามาทบกันแล้วผลักออกไปอีก ระหว่างนวดถ้าแป้งติดมือก็ใช้แป้งสาลีโรยบางๆเป็นแป้งนวลไปด้วย นี่เป็นภาพที่กดและผลักออกไป

[แตง]

ภาพนี้ทบแป้งเข้ามาแล้วผลักออกไปอีก ทำเช่นนี้จนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกันใช้ได้

[แตง]

แป้งที่นวดเสร็จแล้วหาอะไรคลุมไว้ พักในที่อุ่นๆรอสัก ๑/๒-๑ ชั่วโมงหรือจนแป้งขึ้นเป็นอีกเท่าตัวใช้ได้

[แตง]

ถ้าใครผสมกลูเตนหรือสารเสริมขนมปังลงไปด้วยแป้งจะขึ้นเร็ว แค่ ๑๕ นาทีก็ขึ้นใช้ได้แล้ว นี่แป้งที่ขึ้นได้ที่แล้ว

[แตง]

การทดสอบว่าแป้งขึ้นได้ที่หรือยังก็ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางจิ้มลงไปตรงกลางแป้ง ถ้ามันบุ๋มลงไปอย่างนี้ไม่คืนตัวใช้ได้

[แตง]

ทีนี้ก็ชกไล่ลมออกไปโดยกำหมัดชกลงไปที่บนแป้ง ๑ ครั้ง (ที่เคยโพสต์การทำขนมปังคราวก่อนๆ บางทีรีบทำก็เลยไม่ได้ถ่ายรูปหรืออธิบายรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ไว้ วันนี้เลยบอกวิธีไว้ตรงนี้ก็แล้วกัน ถ้าใครอ่านก็เอาไปทำเช่นเดียวกันกับการทำขนมปังอื่นๆด้วยได้)