ขนมจีนน้ำยาป่า น้ำยาป่าปลากระป๋อง น้ำยาป่าไก่ย่าง รวม ๕ สูตร (D)

[{mamchan}]

วิธีทำ ขอดเกล็ดปลาช่อน ควักไส้ทิ้ง ตัดหัวออก ล้างให้สะอาด ต้มกับน้ำปลาร้าพร้อมกับข่า ตะไคร้ทุบหั่นท่อนสั้น พริกแห้ง หอม กระเทียม เมื่อปลาสุก ตักขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วโขลกกับพริก หอม กระเทียมที่ต้มแล้ว ตักเนื้อปลาโขลกใส่กลับลงหม้อน้ำปลาร้าอีกครั้ง ใส่กระชายทุบหั่นท่อนสั้น ต้มจนเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา รับประทานกับขนมจีน ผักสด

[{mamchan}]

มาดูเครื่องปรุงกันเลยค่ะ พอดีวันที่ทำหาปลาช่อนไม่ได้เลยใช้ปลาดุกแทน ได้ปลาดุกตัวใหญ่มากๆมา ตกประมาณโลกว่าๆค่ะ เลยทำ ๒ ส่วนจากสูตรนะคะ อันนี้เป็นเนื้อปลาดุกที่แล่แล้วนะคะ

[{mamchan}]

ต่อไปก็ปลาร้าค่ะ ปลาร้าพระเอกของเราในวันนี้แหม่มใช้ปลาร้าปลาช่อนค่ะ (พอดีที่บ้านมีแบบนี้น่ะค่ะ แม่ชอบมากๆ) ซื้อมาจากวัดไผ่โรงวัว ที่สุพรรณฯ ค่ะ ขายเป็นกิโลๆละ ๗๐ บาท ได้มา ๒ ตัวใหญ่ๆค่ะ เอามาหั่นเป็นท่อนๆใส่ขวดไว้ค่ะ วันนี้ใช้ ๒ ชิ้น เพื่อความหอมของปลาร้า

[{mamchan}]

ต่อมาเป็นพริกแห้งแช่น้ำนะคะ พอดีชอบออกเผ็ดหน่อย เลยใส่ทั้งพริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนู ใส่ซะกะละมังนึงเลยค่ะ สำหรับใครที่ไม่ทานเผ็ดก็ใส่ตามสูตรเลยนะคะ พริกชี้ฟ้า ๑๐ เม็ด

[{mamchan}]

ในจานนี้มีกระเทียม หอมแดง แล้วก็กระชายหั่นท่อนสั้นนะคะ กระชายส่วนนี้แหม่มกะจะเอาไว้ปั่นเป็นเครื่องแกงค่ะ เห็นแม่เคยบอกว่าน้ำยาต้องใส่กระชายโขลกในเครื่องแกงด้วยถึงจะอร่อยน่ะค่ะ แต่ในสูตรเค้าไม่ได้เอาไปโขลกค่ะ เลยตัดสินใจว่า เชื่อแม่ดีกว่าค่ะ เจริญรุ่งเรืองดีนักแล)

[{mamchan}]

จานนี้เป็นตะไคร้ ข่าหั่นแว่น แล้วก็ใบมะกรูดค่ะ ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นนะคะ ส่วนใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็กไว้สำหรับใส่ตอนท้ายค่ะ พอดีเด็ดมาจากต้นแล้ว เลยใส่จานไว้ด้วยกัน

[{mamchan}]

เครื่องปรุงพร้อมแล้ว เรามาเริ่มด้วยการตั้งน้ำต้มปลาร้ากันเลยค่ะ ใส่น้ำพอประมาณนะคะ ใส่ปลาร้าลงไปโลดค่ะ ตั้งไฟปานกลาง ต้มจนปลาร้าละลายหมดค่ะ

[{mamchan}]

ต้มจนได้เป็นแบบนี้นะคะ

[{mamchan}]

พอเดือดดีแล้วก็ใส่เครื่องลงไปต้มเลยค่ะ ก็มีพริกแห้งที่แช่น้ำไว้แล้ว หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ทุบหั่นท่อนสั้น ข่าหั่นแว่น กระชายหั่นท่อน

[{mamchan}]

แล้วเราก็ใส่น้องปลาลงไปต้มได้เลยค่ะ พอใส่ปลาลงไปแล้วอย่าคนนะคะ ไม่ต้องกลัวปลาไม่จมค่ะ ต้มไปซักพักเค้าจะจมลงไปเอง

[{mamchan}]

ต้มไปซักพักจนน้องปลาสุกค่ะ จะได้ออกมาประมาณนี้

[{mamchan}]

พอต้มปลาได้ที่ก็จับมาแยกกันเลยนะคะ แยกเนื้อปลาไปทาง แยกเครื่องที่จะปั่นไว้ทาง ส่วนน้ำต้ม ถ้ากลัวก้างปลาร้า ใครจะกรองก็ได้นะคะ แต่ที่บ้านไม่กรองค่ะ กลัวเนื้อปลาร้าหาย อันนี้เป็นเนื้อปลาที่แยกออกมาแล้ว อุเหม่ น่ากินเชียว

[{mamchan}]

อันนี้เป็นเครื่องที่จะปั่นเป็นเครื่องแกงค่ะ แหม่มใช้ทุกอย่างยกเว้นตะไคร้ค่ะ ตามสูตรให้ใช้หอมแดง กระเทียม พริก ๓ อย่างค่ะ แต่แหม่มเอาข่านิดหน่อย แล้วก็กระชายปั่นไปด้วยค่ะ ออกมาหอมๆดีค่ะ

[{mamchan}]

เอาใส่เครื่องปั่นโลด แบบว่าขี้เกียจใช้ครกค่ะ ปั่นเอาสะดวกกว่า แต่โดนแม่บ่นว่ามันไม่ค่อยละเอียดเท่าไหร่ เอาน่า สะดวกกว่าเห็นๆ

[{mamchan}]

ปั่นออกมาให้ละเอียดแบบนี้เลยค่ะ