แกงขี้เหล็ก (แบบอิสาน), แกงขี้เหล็กหมูสามชั้น, แกงขี้เหล็ก (เทียม), แกงขี้เหล็กหมูเทียม(D)

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

ป้อนค่ะ คำอย่างยักษ์เลย ทานกับปลาแห้งทอดนะ อร่อย นัวมากค่ะ

[ขุนสุพรรณ]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงขี้เหล็กกับหมูเทียม โดย... ขุนสุพรรณ</span></span>

เห็นคุณแจ๋เขาแกงขึ้เหล็กเทียม เลยเกิดความคิดขึ้นมา จวบกับต้องกินมังสวิรัติหลายวัน เลยต้องทำอาหารประเภทที่มากหน่อย ขึ้เหล็กก็ของจริง ต้มสุกแล้วมาในกระป๋อง พริกแกงก็ใช้พริกแกงแดง แล้วใส่เต้าหู้ยี้แทนกะปิ เนื้อหมูเที่ยมก็มาในกระป๋อง ก็ทำจาก หมี่กึ๊นที่คุณแตงเคยทำให้ดูนั่นแหละ เสร็จแล้วน่ากินด้วย แล้วก็อร่อยด้วย ผมว่าหน้าตาก็ไม่เลวนะครับ

[ขุนสุพรรณ]

คราวนี้มาดูหน้าตาเครื่องปรุง ก็ตามรูปบนนะครับ

◊ ขี้เหล็ก ๑ ขวด ตามที่เห็นในรูป
◊ กะทิ ๑/๒ กระป๋อง
◊ หมูเทียม ๑ กระป๋อง
◊ พริกแกงแดง ๒ ช้อนกินข้าวธรรมดา
◊ เต้าหู้ยี้ชนิดแดง ๑ ก้อน (กระปุกสี่เหลี่ยมที่วางข้างบนคู่กับพริกแกง)
◊ กระชาย ๕ แง่ง ผมใช้กระชายดอง
◊ น้ำตาล ๑ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วขาว ไว้เติมหากเค็มไม่พอ

รูปล่างคือเนื้อหมูหรือจะเรียกว่าเนื้ออะไรก็ได้ เพราะมันทำจากแป้งสาลี คนไทยเรียกหมี่กึ๊น ฝรั่งเรียก Gluten มีขายตามตลาดจีนและเวียตนาม ทำจากประเทศจีน กระป๋องละ ๑.๓๙ เหรียญ บางแบบก็ทำมาด้านหนึ่งเป็นลายคล้ายหนังเป็ด บ้างก็ไม่มีลวดลาย ชิ้นเล็กบ้างใหญ่บ้าง มีความแน่นและเหนียวพอควร แข็งกว่าเต้าหู้อย่างแข็งครับ เอามาทำอาหารได้หลากหลาย จะทอดนานหน่อยให้แข็งก่อนแล้วจึงเอาไปทำอย่างอื่นก็อร่อยอีกแบบ เรียกว่าเอาแทนเนื้อสัตว์ได้ดีเทียว มาในกระป๋องแบบมีน้ำ เคยเห็นที่เขาขายสดๆก็แช่น้ำไว้เหมือนกัน ตอนแกงผมก็เอาไปทอดให้แข็งนิดหน่อย แล้วเอาขึ้นพักไว้

เอาเต้าหู้ยี้ใส่ถ้วย เติมน้ำนิดหน่อย บี้ให้ละลายแล้วคลุกกับพริกแกง ส่วนขี้้้เหล็กก็เอาออกมาจากกะปุก น้ำที่แช่มาทิ้งไป เลือกดูบางทีมีก้านติดมาด้วย บางคนชอบหั่นละเอียดแต่ผมชอบเป็นใบๆอย่างนั้นแหละ ผมชอบผัดพริกแกงด้วยน้ำมัน ก็ใส่น้ำมันในกระทะนิดหน่อยไฟกลาง ใส่พริกแกงพร้อมกระชายที่หั่นละเอียดลงไปผัดให้สุก ใส่กะทิ แล้วเร่งไฟแรง ใส่หมูเทียมลงไปคลุกเคล้า แล้วเติมน้ำกะให้พอดีก็แล้วกัน ผมใช้น้ำที่มาในกระป๋องเนื้อเทียมนั่นแหละ พอเดือดก็ใส่ใบขี้เหล็ก ใส่น้ำตาลนิดหนึ่ง เต้าหู้ยี้ช่วยให้เค็มอยูแล้ว หากยังไม่เค็มก็เติมซีอิ๊วขาว รสชาติไม่ผิดหวังครับ

[cake]

เห็นสูตรปุ๊บยกหูโทรสั่งให้คุณสามีซื้อ Spinach เลยค่ะ หมูย่างก่อนนะคะแค่หมูย่างก็อร่อยแล้วค่ะ

[cake]

หน้าตาแกงเข้มข้น หอมกะทิ และน้ำพริกขนมจีนที่สำคัญไม่ขม อร่อยมากๆค่ะ

[cake]

ขอบคุณสำหรับความคิดและสูตร อร่อยมากๆค่ะ

[Sunisa]

ครั้งแรกกับแกงขี้เหล็กแบบไม่ใส่เนื้อใดๆ ใส่เห็ดกับเต้าหู้ทอด ก็อร่อยดีนะคะ

[Sunisa]

ใช้ได้มั้ยคะ

[พี่มิ้นท์]

แกงขี้เหล็กเทียมหมููย่าง ขอบคุณครูแจ๋นะคะที่เอาสููตรดีๆมาบอกกัน ฝากขอบคุณเพื่อนครููแจ๋ด้วยค่ะ นักเรียนแกงหม้อเบ้อเริ่มกินซะสองวันถึงจะหมด อร่อยมากค่ะ ทำตามสููตรครููเป๊ะๆ ไปหาน้ำพริกแกงแม่ศรีมาทำด้วย แต่ผักสิมันไม่มีแบบสดๆ มีแต่แบบแช่แข็ง
แต่ก็อร่อยมากๆค่ะ ใส่หมููย่างหอมๆด้วย

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

เมื่อวานซืนได้ spinach ลดราคามาสองกำเบ้อเริ่ม เลยได้ฤกษ์ทำการบ้านส่งพี่ขุนค่ะ อร่อยมากๆ ทำหม้อใหญ่มากๆด้วย เพราะว่าผักเยอะแยะเลยค่ะ ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม เชิญชิมเจ้าค่ะ

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

หมูเทียมไม่มี มีแต่หมูสับ ใบขี้เหล็กก็หาของจริงไม่ได้ แต่น้ำพริำกแกงก็ใช้ตามพี่ขุนค่ะ เต้าหู้ยี้ก็ไม่มี ไม่ได้ใส่ค่ะ แล้วมองไปมองมาในตู้เย็นมีขมิ้นสดเหลืออยู่สองแง่ง ใส่ไปหมดเลยค่ะ ตำไปตำมา ต้มไปต้มมา ออกมาเหมือนน้ำยาเลยค่ะ ไม่รู้ถูกสูตรหรือเปล่า แต่อร่อยมากๆค่ะ ทานมาสามมื้อแล้วค่ะ

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

พอมื้อที่สองข้าวหมด ก็เลยต้มขนมจีนแทนค่ะ อร่อยค่ะ เอาหม้อให้ดูค่ะว่าใหญ่และเยอะแค่ไหน ให้เพื่อนๆครัวไกลบ้านชิมตามสบายเลยนะคะ

[พริกขี้หนู]

แกงขี้เหล็กแบบอีสานนี่ใช้ผักโขมทำค่ะ รสชาติใช้ได้เลย วันนี้ไปเรียนกลับมาตอนเที่ยงก็เปิดครัวไกลบ้านหาสูตรเลย พอดีได้หน่อไม้ในนํ้าใบย่านางมาจากร้านแอฟริกัน เอานํ้าใบย่านางมาทำแกง หน่อไม้ค่อยกินทีหลัง วันนี่ทำแกงขี้เหล็กกับแกงเลียง เผ็ดร้อนสุดยอดเลย กินไปปาดนํ้ามูกไป น้อยครั้งที่กินอาหารไทยแล้วไม่มีเสียงฟืดฟาดเพราะเผ็ด เฉพาะวันจันทร์งดเนื้อสัตว์ กับไปกินอาหารอิตาเลียนกับครอบครัวเค้า แต่ถ้าพ่อสามีลงมือทำเองจะรู้ใจจะทำอาหารรสเข้มข้นหรือเผ็ดนิดๆให้ กินอะไรที่มีรสชาติก็รู้สึกมีแรงขึ้นเนอะ ใครเป็นเหมือนกันบ้าง

[พริกขี้หนู]

แกงขี้เหล็กเทียมแบบอีสานร้อนๆจ้า ไม่ได้ใส่ผักชีลาว เพราะไม่มี ตะไคร้ใส่แค่สองต้นเพราะมีแค่นี้ อุตส่าห์ตัดใจถอนที่เพิ่งปลูกในกระถาง ยอดเพิ่งแตกรากเพิ่งยาว เอามาทำแกงคราวนี่รออีกหลายอาทิตย์ถึงจะได้มีตะไคร้กินอีก

[พริกขี้หนู]

อีกรูปใกล้ๆ ชัดๆ พร้อมเสริฟ เอาไปเลยคนละถ้วยค่ะ