wusthof trident จากเยอรมันนี่ก็เป็นมีดที่ดีมากๆแล้วครับมันดีกว่ายี้ห้อที่เราๆท่านๆรู้
จักกันก็คือ zwilling ja henckels อีกนะครับ แต่ถ้าใครใช้ยี่ห้อนี้อยู่ก็ไม่ต้องเสียใจนะครับ
เพราะมันต่างกันไม่มากหรอกครับเพียงแต่บรรดาเชพทั้งหลายเขาชอบ trident มาก
กว่าก็แค่นั้นเองครับ เห็นไหมครับขนาดคุณต่ายใช้มาตั้งแปดปียังบอกคมอยู่เลยเหตุ
ผลแรกก็คือเหล็กของมีดเยอรมันพวกนี้จะมีความแข็งอยู่ที่ 56 HRC ซึ่งความแข็งระดับ
นี้มันก็สามารถที่จะรักษาความคมของคมมีดได้นาน ส่วนพวกมีดที่มาจากญี่ปุ่นนี่จะมี
ความแข็งมากๆคือ 59-63 HRC เลยทีเดียวแต่ความแข็งที่ว่านี้มันมีทั้งข้อดีและข้อเสีย
ข้อดีก็คือมันจะสามารถรักษาความคมได้นานแต่ข้อเสียก็คือลับยากเพราะมันแข็งมาก
โดยเฉพาะพวกมีดหั่นซาชิมิแพงๆทั้งหลายนี่ลับยากมากครับบางครั้งถ้ามันทื่อหรือบิ่นนี่
เชพเองก็ยังลับเองไม่ไหวต้องส่งไปให้ผู้เชี่ยวชาญลับกันเลยทีเดียวอันนี้จะเป็นเฉพาะ
มีดแบบhonyaki เท่านั้นเพราะว่ามันใช้วิธีการทำแบบดาบซามูไรคือตีด้วยมือราคาของ
มันนั้นไม่ต้องพูดถึงถ้าเล่มที่เป็นการสั่งทำพิเศษแบบของ Iron chef America chef
Morimoto ใช้อยู่นั้นบางเล่มนี่ราคา 30,000$ เลยทีเดียว ส่วนตัวผมจะชอบมีดจาก
ญี่ปุ่นมากกว่าเพราะมันแข็งกว่าทำให้ผมไม่จำเป็นต้องใช้เหล็กลับมีดเวลาทำงานทำให้
ประหยัดเวลาและอีกอย่างคือมันมีความบางมากกว่าเบากว่าทำให้เราสามารถหั่นได้บาง
สุดๆและคล่องตัวกว่ามีดที่หนาและหนัก แต่ถ้าการแร่พวกปลามีดหนาๆหนักๆจะทำหน้า
ที่ของมันได้ดีกว่ามีดแบบบางๆเบาๆ ถ้าจะให้ดีเราก็ควรมีไว้ทั้งสองแบบ
ยี้ห้อนี้ได้รับการโหวดจากเชพทีอเมริกาให้เป็นมีดที่น่าใช้ที่สุดเป็นอันดับหนึ่ง
Misonoมีค่าความแข็งอยู่ที่ 60HRC
HRC (The rockwell scale) ก็คือหน่วยวัดค่าความแข็งของโลหะหรือเรียกว่า
The indentation hardness of materials นั่นเองครับเรียกย่อๆว่า HRC
